1 . 麻乳和米酒是五通桥发酵工业的两张名片。请根据所学知识回答下列问题：
(1)糯米通过_____（填微生物名称）的发酵作用生产米酒。米酒通过_____（填微生物名称）再次发酵作用可生产米醋。两者的发酵条件不同，最主要的原因是两种微生物的代谢方式不同，它们分别是_____。
(2)米酒的生产流程中，没有严格的灭菌操作，但发酵过程几乎不会受杂菌污染影响，这是因为_____。
(3)腐乳的生产过程中，参与发酵作用的微生物有多种，起主要作用的是_____，其产生的_____酶的作用，是腐乳味道鲜美的根本原因。
(4)腐乳生产过程中，腌制阶段，添加的_____能抑制微生物生长；装瓶时，添加的卤汤中_____，具有防腐杀菌的作用。
(5)从发酵生产中微生物来源的角度分析，腐乳和米酒的风味更能体现工厂所处自然环境色彩的是_____。