1 . 豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，是将黄豆或黑豆泡透、蒸熟或煮熟，经过毛霉、曲霉等发酵而成的食品。豆豉制作过程在北魏贾思勰的《齐民要术》中也有相关记录，其制作流程如图所示，装坛后放在室外晾晒，每天搅拌两次，回答下列问题：

   

(1)传统发酵技术制作豆豉__________（填“是”或“不是”）纯种发酵，经过微生物发酵，黄豆或黑豆中的蛋白质被分解成___________，易于消化吸收。毛霉、曲霉等适宜的酸碱性为__________（填“酸性”“中性”或“碱性”）。
(2)蒸煮可以杀菌，也能__________（答出1点）。调味过程中添加盐可起到抑制杂菌生长的目的，原理是________。
(3)食物中可散发香味的物质有酯、酚、醇、醛类物质等，科研人员从自然发酵的豆豉中分离纯化出1种产香能力较强的菌株WLW。纯种WLW的发酵和自然发酵的豆豉挥发性香味成分对比结果如图所示。

   

自然发酵比WLW纯种发酵得到的豆豉香味更浓郁，判断依据是__________。

2 . 豆酱是一种具有特色的传统调味品，其制作流程为“大豆→浸泡→蒸熟→冷却→制曲→成曲→发酵”。制曲过程中用牛皮纸包裹大豆，毛霉等多种微生物在大豆表面大量繁殖。发酵期间定期搅拌，30天后发酵完毕。下列分析错误的是（       ）

A．蒸熟可杀死大豆中的大部分微生物

B．毛霉分泌的脂肪酶能水解大豆脂肪，产生小分子物质

C．发酵过程添加食盐和酒精不会影响酶活性，不影响豆酱成熟时间

D．定期搅拌有利于酶与大豆的营养物质充分接触，缩短发酵周期

3 . 下列相关说法中，错误的是（       ）

A．利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品

B．在腐乳制作过程中，毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸

C．乙醇既是果酒发酵的产物，也是果醋发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖

D．在啤酒生产的主发酵阶段和后发酵阶段，需将温度保持在酵母菌的最适生长温度

4 . 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（       ）

A．三者中腐乳制作所需要的适宜温度最高

B．可在果酒制作的基础上，制作果醋

C．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

D．使用的菌种中，遗传物质有的是RNA

5 . 发酵技术现在已经在生产和生活中广泛应用，下列叙述正确的是（       ）

A．制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度

B．制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软

C．在微生物的发酵过程中，所用原料中有机物的总量和种类都会减少

D．在泡菜制作过程中生物间的关系只有竞争

6 . 下列关于生物技术实践中的有关描述，错误的是（　　）

A．用血细胞计数板测量酵母菌种群密度时，对于压在小方格界线上的酵母菌，计数时可以采用“计上不计下，计左不计右”的原则计数

B．在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养

C．制作臭豆腐时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵，微生物发酵产生了不同的代谢物使得臭豆腐具有特殊的味道、

D．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入盐酸和重铬酸钾的混合液

7 . 下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（       ）

A．腐乳制作和果酒制作都利用微生物的胞内酶起作用

B．用果酒制作果醋时可以通过加糖和醋酸菌提高产量

C．制作果酒时为防止杂菌污染，应快速拧松瓶盖放气

D．泡菜发酵后期乳酸菌数量下降主要是因为装置漏气

8 . 我国早在9000年前就可以运用发酵技术获得产品，为生活增添丰富的色彩。下列说法正确的是（　　）

A．腐乳鲜美的味道主要由曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起

B．利用酵母菌酒精发酵进行传统酿酒的过程中，需一直保持无氧的条件

C．泡菜坛装八成满可以防止发酵过程中酵母菌、乳酸菌等产生的CO2使发酵液溢出

D．制作果酒时，可通过控制发酵的温度、发酵液的pH等措施降低乳酸菌使果酒变质的概率

9 . 据图1和图2，以及所学知识，下面这些有关发酵与细胞工程的叙述中，正确的有_____（选填下列编号）
   
①图1中重组细胞重编程、分裂、分化最终产生的小鼠与患病鼠性状相似
②克隆猴“中中”和“华华”登上学术期刊《细胞》封面，表明我国的克隆技术再次走在世界前列。“中中”和“华华”的诞生成功证明了动物细胞的全能性
③图2中②过程需要筛选并克隆单个杂交瘤细胞
④图2抗癌细胞的单克隆抗体的靶向作用使③过程具有高度特异性
⑤动物细胞培养过程中贴壁的原代细胞经胰蛋白酶处理后可分装到多个培养瓶中进行传代培养
⑥动物细胞培养是动物细胞工程的基础，在进行细胞培养时培养基中除了加入细胞所需的各种营养物质外，还需要加入琼脂
⑦单克隆抗体制备过程中，第一次筛选的目的是获得足够数量的能产生所需抗体的杂交瘤细胞
⑧乳酸菌属于原核生物，可利用乳酸菌的无氧呼吸制作酸奶、泡菜
⑨霉菌属于真核生物，可利用霉菌的无氧呼吸制作腐乳、酱油
⑩制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料

10 . 下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（       ）

A．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种都是异养生物

B．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸

C．制作果酒、果醋过程中所需温度较高的是果醋的制作

D．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种中，只有毛霉是真核生物