1 . 判断下列有关发酵工程及微生物利用的相关叙述
(1)蒸熟并摊晾的原料加入糟醅，立即密封可高效进行酒精发酵(      )
(2)生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌(      )
(3)酒精发酵后期，拧松瓶盖的间隔可以适当延长(      )
(4)酒精发酵的装置可以用无水乙醇消毒(      )
(5)含抗生素的牛奶不容易发酵成酸奶(      )
(6)乳酸菌在发酵过程中产生了热量，加速各种杂菌在表面生长而导致在泡菜坛内的液体表面上有时会产生一层白膜(      )
(7)泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件(      )
(8)培养硝化细菌时CO₂可作为碳源，氨可作为氮源和能源(      )
(9)经高压蒸汽灭菌的培养基倒平板凝固后和接种后培养时均需倒置(      )
(10)利用平板划线法接种时，如果划线5个区域，应灼烧接种环5次(      )
(11)对细菌进行计数只能采用稀释涂布平板法，而不能用平板划线法(      )
(12)可用牛肉膏蛋白胨培养基做对照，证明选择培养基的选择作用(      )
(13)筛选分解尿素的细菌的培养基以尿素作为唯一氮源，且为固体培养基(      )
(14)利用显微镜直接计数法统计菌落数目时，统计的菌落数就是活菌的实际数(      )
(15)统计菌落数目时为保证结果准确，一般选择菌落数目最多的平板进行计数(      )
(16)分解尿素的细菌合成的脲酶将尿素分解成了氨，氨会使培养基的碱性增强，pH升高，在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，指示剂将会变红。鉴别分解尿素的细菌不能在培养基中加入缓冲物质(      )
(17)在发酵工程中，可通过诱变育种、基因工程育种获得菌种(      )
(18)分离、提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白，可采用过滤、沉淀等方法(      )

5 . 绥阳空心面、岐山挂面、中江挂面等是具有显著地方特色的发酵空心面。与普通生鲜面条相比，发酵空心面具有久煮不烂、细嫩滑爽、易于消化的特点，深受人们喜爱。空心面的制作工艺流程如图所示，回答下列问题：

(1)乳酸菌和酵母菌的新陈代谢类型______（填“相同”或“不同”）。从上述流程分析，空心面在干燥过程中逐渐形成“空心”，这主要与______菌呼吸作用生成的______有关。
(2)面团类似于实验室中培养微生物的______，其包含了乳酸菌和酵母菌生长、繁殖所需的______等基本营养物质。三次发酵的温度都保持在30℃，这样做的原因是______。
(3)游离氨基酸可使空心面具有甜鲜味，提高面条的感官品质。与普通面条相比，空心面中游离氨基酸总量较高，推测原因最可能是______。
(4)无须严格灭菌，空心面制作过程中不会出现发霉、腐败等现象，这可能与乳酸菌和酵母菌发酵使面团形成______（答出2点）等环境条件有关。