1 . 我国劳动人民利用传统发酵技术制作出大量美味食品，如酱油、腐乳、豆豉等，传承和发扬了中华优秀传统饮食文化。随着科技的发展，现代发酵工程在食品领域的应用更加广泛。下列关于发酵的叙述，错误的是（　　）

A．泡菜“咸而不酸”是因为盐水浓度过高，抑制乳酸菌发酵所致

B．工业化生产啤酒时，酵母菌的繁殖主要在主发酵阶段完成

C．水封泡菜坛的目的是隔绝空气，确保坛内乳酸菌发酵处于无氧环境

D．腐乳和果醋都是在厌氧条件下发酵产生的传统食品

3 . 下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（       ）

A．传统发酵技术的目的是获得发酵产品或更多的微生物

B．当缺少糖源时醋酸菌进行无氧呼吸将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸

C．以乙醇为底物进行果醋发酵时发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时的气泡量

D．进行泡菜发酵时，原材料只能装至八成满，是为了防止乳酸菌产生CO2导致发酵液溢出

4 . 乳酸菌发酵过程中，牛奶中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子，因此酸奶比牛奶更容易被人体吸收。下列叙述正确的是（       ）

A．乳酸菌细胞中没有线粒体、核糖体等复杂的细胞器

B．乳酸菌的一个细胞属于生命系统的细胞层次和个体层次

C．乳酸菌细胞中具有拟核，其DNA 的主要载体是染色体

D．乳酸菌发酵过程中通入氧气有利于其繁殖和产生乳酸

5 . 微生物与人类生活有密切的关系，在食品制作、疾病防治、环境保护等方面有着广泛应用，如传统食品中的酒、面包、酸奶、泡菜、醋、腐乳、酱油等就是利用微生物制作而成的。下列相关说法中，错误的是（       ）

A．乳酸菌属于原核生物，可利用乳酸菌的无氧呼吸制作酸奶、泡菜

B．霉菌属于真核生物，可利用霉菌的无氧呼吸制作腐乳、酱油

C．酵母菌属于真核生物，可利用酵母菌的无氧呼吸制作酒和面包

D．醋酸菌属于原核生物，可利用醋酸菌的有氧呼吸制作各种醋

6 . 发酵产品已经深入千家万户，果酒、果醋、泡菜、酸奶等的制作均离不开微生物发酵技术。下列关于发酵技术的说法，错误的是（　　）

A．变酸的醋表面有菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成

B．利用葡萄制作果酒的过程中，应先用清水冲洗葡萄1-2次，再去除枝梗

C．泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格控制无氧条件

D．制作泡菜时加“陈泡菜”水的目的是增加乳酸菌的数量以缩短发酵时间

7 . 细胞呼吸的原理广泛应用于生产生活中，下列有关说法正确的是（       ）

A．制作米酒时需要先通气再密封，有利于酵母菌先快速繁殖再进行无氧发酵产生酒精

B．仓库中稻谷的储存需要低温、无氧和潮湿的环境，以减弱呼吸作用，减少有机物消耗

C．种植水稻时适时排水可以改善氧气供应来避免根系产生过多乳酸，造成水稻出现烂根

D．制作酸奶时将密闭发酵瓶放在摇床上不断振荡，使乳酸菌与氧气充分接触以促进发酵

8 . 下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（       ）

A．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种都是异养生物

B．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸

C．制作果酒、果醋过程中所需温度较高的是果醋的制作

D．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种中，只有毛霉是真核生物

9 . 早在《诗经·邯风·谷风）中就有“我有旨蓄，亦以御冬”的记载。“旨蓄”就是储藏的美味食品，也就是腌制的酸菜、泡菜。下列叙述错误的是（       ）

A．条件适宜时乳酸菌可将葡萄汁中的糖分解成乳酸

B．常通过比色法对泡菜中的亚硝酸盐进行大致的估算

C．制作泡菜时腌制时间过长会引起细菌大量繁殖

D．腌制泡菜时可通过向泡菜坛沿边水槽注水保持发酵所需环境

10 . 泡菜起源于中国，是我国的传统食品之一。贾思勰《齐民要术》中已有制作泡菜的专述：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜。若先用淡水洗者，菹烂。洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”该表述说明食盐的用量非常关键。研究小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产生的影响，结果如图。下列相关叙述正确的是（       ）

   

A．腌制过程中，坛中出现溶液量增多现象的主要原因是细胞呼吸产生水

B．在泡菜发酵过程中，微生物无氧环境的创设主要依靠盐水的浸没

C．食盐的浓度越低，亚硝酸盐含量的峰值越高，这与杂菌繁殖数量有关

D．达到峰值后，亚硝酸盐含量下降的原因是亚硝酸盐被微生物转变成亚硝胺