21. 如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况,请回答下列相关问题:
(1)过程①②均发生在酵母菌的
___________中。
(2)过程④是醋酸菌在
__________________________________时,将酒精变成乙醛,再将乙醛变成醋酸;过程⑤是醋酸菌在
________________________________时,将葡萄糖转变成醋酸。
(3)果酒的制作离不开酵母菌,家庭制作葡萄酒时,菌种主要来自
_____________________________。制作果酒时,温度应该控制在
___________。
(4)制作果酒的条件是先通气后密封,先通入无菌空气的目的是
_________________;后密封的目的是
___________________________________________________________________________________。
(5)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好哪些条件?
__________________________。
(6)葡萄酒呈现深红色的原因是
___________________________________________________________。
(7)若在果汁中就含有醋酸菌,则在果酒发酵旺盛时,醋酸菌
___________(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸,原因是
________________________________________________________。