1 . 制作果酒实验分析:
（1）用_____给发酵瓶、榨汁机消毒。
（2）冲洗葡萄的目的：_____。
（3）冲洗1－2次即可，能否连续冲洗？为什么？_____。
（4）去梗之前冲洗还是去梗之后冲洗？_____。 为什么？_____。
（5）葡萄汁装入发酵瓶时，能装满吗？_____。为什么？ a．_____；b．_____。
（6）每隔12h左右将瓶盖拧松一点的目的：_____。
（7）能全部打开吗？_____为什么？防止_____。
（8）果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，酵母菌是如何成为优势菌种的？_____。
（9）在制作果酒过程中，除了酵母菌，是否还有其他微生物生长？它们会对果酒发酵产生影响吗？如果有，如何避免这种影响？_____。
（10）如何检测果酒的发酵情况：_____。
（11）葡萄酒呈现深红色的原因：_____
（12）果酒制作中，酒精含量达一定程度后不变，CO ₂ 也不产生，原因可能是_____。

2 . 菊花组织培养的全过程无菌操作至关重要，所用到的材料、仪器均需灭菌处理。（　　）

3 . 我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸泡活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。这些是传统发酵技术的应用，结合所学知识判断：
(1)制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵。(      )
(2)泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件。(      )
(3)酵母菌通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精。(      )
(4)由于醋酸菌对氧气的含量相当敏感，所以在醋酸发酵过程中要始终通入氧气。(      )
(5)只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵。(      )

4 . 啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装等制成。高酒精度啤酒（酒精浓度≥7.5%vol），由于其高酒精度、高发酵度、低残糖等特点，受到越来越多消费者的青睐。结合所学知识判断：
(1)生产柠檬酸需要筛选产酸量高的乳酸菌(      )
(2)谷氨酸的发酵生产需在强碱性条件下进行(      )
(3)谷氨酸的发酵生产在酸性条件下容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺(      )
(4)目前的酶制剂全部是微生物发酵生产的(      )
(5)现在已经可以通过微生物生产紫杉醇(      )
(6)单细胞蛋白指通过发酵而获得的微生物菌体(      )

5 . 填写图中序号代表的含义：

①___；②___；③___；④___；⑤___；⑥___；⑦___；⑧___。

6 . 尿素是一种重要的农业氮肥，但是尿素并不能直接被农作物吸收。只有当土壤中的细菌将尿素分解成NH₃以后，才能被利用。土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为它们能合成脲酶。尿素只能在脲酶的催化下被分解成NH₃才能被植物吸收利用。结合所学知识判断：
(1)筛选分解尿素的细菌的培养基以尿素为唯一氮源，且为液体培养基。(      )
(2)能分解尿素的细菌之所以能分解尿素，是因为其能产生脲酶。(      )
(3)稀释涂布平板法能分离细菌，也能计数。(      )
(4)测定不同微生物数量时，接种的土壤悬浮液的稀释度相同。(      )
(5)菌落特征是鉴别菌种的重要依据。(      )
(6)利用显微镜直接计数法统计的细菌数量就是活菌的数量。(      )

7 . 果酒和果醋发酵均需要严格密封(        )，两组发酵液在一定时间内pH均会下降(      )

8 . 发酵工程在食品工业的应用包括：
（1）生产传统的_________，如_______、_________。
（2）生产各种各样的___________，如通过_________发酵制得的柠檬酸，由____________发酵生产味精。常见的食品添加剂种类：__________、________、_______、_______、_______。食品添加剂优点：_____________________________________________________________。
（3）生产酶制剂，如α­淀粉酶、β­淀粉酶、果胶酶、氨基肽酶、脂肪酶等。酶制剂应用：食品的直接生产、改进生产工艺、简化生产过程、改善产品的品质和口味、延长食品储存期和提高产品产量等。酶制剂来源：少数由_______生产，绝大多数通过________生产。