1 . 制作果酒实验分析:
（1）用_____给发酵瓶、榨汁机消毒。
（2）冲洗葡萄的目的：_____。
（3）冲洗1－2次即可，能否连续冲洗？为什么？_____。
（4）去梗之前冲洗还是去梗之后冲洗？_____。 为什么？_____。
（5）葡萄汁装入发酵瓶时，能装满吗？_____。为什么？ a．_____；b．_____。
（6）每隔12h左右将瓶盖拧松一点的目的：_____。
（7）能全部打开吗？_____为什么？防止_____。
（8）果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，酵母菌是如何成为优势菌种的？_____。
（9）在制作果酒过程中，除了酵母菌，是否还有其他微生物生长？它们会对果酒发酵产生影响吗？如果有，如何避免这种影响？_____。
（10）如何检测果酒的发酵情况：_____。
（11）葡萄酒呈现深红色的原因：_____
（12）果酒制作中，酒精含量达一定程度后不变，CO ₂ 也不产生，原因可能是_____。

2 . 研究发现柑橘精油可抑制大肠杆菌的生长。某兴趣小组采用水蒸气蒸馏法和压榨法提取了某种橘皮的精油（分别简称为HDO和CPO），并研究其抑菌效果的差异。
无菌条件下，该小组制备了两个大肠杆菌平板，用两片大小相同的无菌滤纸分别蘸取HDO和CPO贴于含菌平板上，37℃培养24h，抑菌效果见如图。有同学提出该实验存在明显不足：①未设置对照，设置本实验对照的做法是________，其作用是________；②不足之处还有________（答两点）。

3 . 微生物与人类生活有密切的关系，在食品制作、疾病防治、环境保护等方面有着广泛应用，如传统食品中的酒、面包、酸奶、泡菜、醋、腐乳、酱油等就是利用微生物制作而成的。下列相关说法中，错误的是____
（1）乳酸菌属于原核生物，可利用乳酸菌的无氧呼吸制作酸奶、泡菜
（2）霉菌属于真核生物，可利用霉菌的无氧呼吸制作腐乳、酱油
（3）酵母菌属于真核生物，可利用酵母菌的无氧呼吸制作酒和面包
（4）醋酸菌属于原核生物，可利用醋酸菌的有氧呼吸制作各种醋
（5）防止乳酸菌产生的CO₂导致发酵液溢出，泡菜坛不能装满
（6）腐乳的制作过程中，毛霉等多种微生物参与了豆腐的发酵
（7）米饭蒸熟后应立即撒上制好的酒曲粉，并趁热装入发酵缸中
（8）与酒精发酵相比，醋酸发酵需要在较低的温度条件下进行
（9）果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器
（10）果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多
（11）果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时
（12）果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深
（13）制作泡菜时，乳酸菌含量越高，品味越佳
（14）醋酸菌在O₂、糖源充足时将乙醇转化为乙醛，然后变为醋酸
（15）果酒制作过程中，需要每隔12h左右将瓶盖打开，然后重新拧上
（16）腐乳制作过程中参与的微生物包括酵母、曲霉和毛霉等，其中毛霉起主要作用
（17）酿造葡萄酒和葡萄醋所利用微生物的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核
（18）酿造葡萄酒和葡萄醋所利用的微生物都能通过线粒体进行有氧呼吸
（19）把葡萄酒缓慢“变成”葡萄醋的微生物可能来自空气
（20）葡萄酒变成了葡萄醋是因为乙醇在醋酸菌的作用下生成了醋酸
（21）葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋
（22）泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需定期开盖放气
（23）制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料
（24）果酒与果醋发酵时温度宜控制在18~25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30~35℃

4 . 为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养基时， 应选择_____（填“尿素”“NH₄NO₃”或“尿素 ＋NH₄NO₃”）作为氮源，不选择其他两组的原因是________________。

5 . 已知一种有机物X（仅含有C、H两种元素）不易降解，会造成环境污染。某小组用三种培养基筛选土壤中能高效降解X的细菌（目标菌）。
Ⅰ号培养基：在牛肉膏蛋白胨培养基中加入X（5 g/L）。
Ⅱ号培养基：氯化钠（5 g/L），硝酸铵（3 g/L），其他无机盐（适量），X（15 g/L）。
Ⅲ号培养基：氯化钠（5 g/L），硝酸铵（3 g/L），其他无机盐（适量），X（45 g/L）。
回答下列问题：若将土壤悬浮液接种在Ⅱ号液体培养基中，培养一段时间后，不能降解X的细菌比例会______，其原因是____________________。

6 . 发酵工程在食品工业的应用包括：
（1）生产传统的_________，如_______、_________。
（2）生产各种各样的___________，如通过_________发酵制得的柠檬酸，由____________发酵生产味精。常见的食品添加剂种类：__________、________、_______、_______、_______。食品添加剂优点：_____________________________________________________________。
（3）生产酶制剂，如α­淀粉酶、β­淀粉酶、果胶酶、氨基肽酶、脂肪酶等。酶制剂应用：食品的直接生产、改进生产工艺、简化生产过程、改善产品的品质和口味、延长食品储存期和提高产品产量等。酶制剂来源：少数由_______生产，绝大多数通过________生产。

7 . 结果分析
（1）说出下列各组培养基的目的：
3组接种的选择培养基：___________________________________________。
1组接种的牛肉膏蛋白胨培养基：__________________________________。
不接种的选择培养基：________________________________________。
不接种的牛肉膏蛋白胨培养基：________________________________。
（2）说出以下现象对应的结果分析：

现象	分析
未涂布培养基上无菌落生长	_____________________
未涂布培养基上有菌落生长	______________________
牛肉膏蛋白胨培养基上的菌落数目明显多于选择培养基上的菌落数目	________________________

（3）样品稀释操作成功的标志是什么？_______________________________________。
（4）得到的菌落一定是分解尿素的细菌吗？___________________________________。

8 . 实验原理： 绝大多数微生物都能利用______，但是只有能合成______的微生物才能分解尿素，利用________________的选择培养基，可以从土壤中分离出_______的细菌。
实验步骤：_________→___________→_______________________→____________________。

9 . 分解尿素的细菌的分离：分解尿素的细菌能合成______酶，该酶能催化尿素分解产生______，以此作为细菌生长的氮源。要将土壤稀释液中能分解尿素的细菌分离出来，培养基的配方设计思路是________________________________________________________________________。