1 . 《诗经》中“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”记录了古人用新鲜稻米酿酒，以求延年益寿的习俗。米酒酿造主要包括蒸米、拌酒曲、发酵三步，酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化的作用（把米中的淀粉转化成葡萄糖）。下列说法错误的是（　　）

A．酿造米酒的过程中，酵母菌可进行有氧呼吸和无氧呼吸

B．蒸米后通常需要进行冷却，再加入酒曲，其目的是防止温度过高杀死酒曲中的微生物

C．米酒发酵初期，霉菌可以通过糖化作用，为酵母菌的呼吸作用提供底物

D．腐乳发酵过程中，也是利用了毛霉等微生物的糖化作用

2 . 图1是制作果酒和果醋的简易装置，图2是制作果酒或果醋过程中可能发生的物质变化。下列相关叙述正确的是（       ）

A．果酒发酵阶段，若开错气阀，则会导致发酵液溢出

B．果醋发酵阶段，醋酸菌进行④过程时发酵液中糖类充足

C．制作果酒的主要发酵菌进行①和②过程的场所是线粒体

D．制作果醋的主要发酵菌进行④过程时不需要O2的参与

3 . 下列关于生物实验的叙述正确的是（       ）

A．施旺、施莱登运用不完全归纳法得出一切动植物都由细胞发育而来

B．果酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖，释放酵母菌发酵产生的CO2

C．拜尔的实验在黑暗中进行是为了排除光照对胚芽鞘尖端合成生长素的影响

D．分别用含有35S和32P的两种培养基培养细菌，再用上述细菌分别培养病毒，检测子代病毒的放射性可区分是DNA病毒还是RNA病毒

4 . 下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（       ）

A．制作腐乳过程中主要利用毛霉将蛋白质分解成肽和氨基酸

B．制作泡菜过程中先将蔬菜装至八成满，然后倒入煮沸的盐水

C．当缺少糖源时醋酸菌进行无氧呼吸将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸

D．制作果酒过程中应先将去除枝梗的葡萄用清水冲洗1~2次，然后晾干备用

5 . 啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25~30cm厚的气泡层（泡盖），然后停止通气，进入静止发酵阶段。一段时间后可得啤酒。下列叙述正确的是（　　）

A．接种酵母菌的麦芽汁先进行灭菌后进行发酵

B．气泡层是由酵母菌有氧呼吸产生的CO2形成的

C．通入麦芽汁中的无菌空气对酵母菌的增殖不利

D．可以用平板划线法调查发酵液中酵母菌的数量

6 . 下图甲、乙是探究发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是

A．甲用于探究果醋果酒发酵时，打开阀a，转动搅拌器有利于提高产量

B．打开阀b，经管口3取样检测酒精和二氧化碳的产生情况

C．甲可用于探究果酒果醋发酵，发酵前要对整个装置进行气密性检查

D．乙用于腐乳制作，应控制好温度，加盐腌制后接种毛霉菌种

7 . 我国早在9000年前就可以运用发酵技术获得产品，为生活增添丰富的色彩。下列说法正确的是（　　）

A．腐乳鲜美的味道主要由曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起

B．利用酵母菌酒精发酵进行传统酿酒的过程中，需一直保持无氧的条件

C．泡菜坛装八成满可以防止发酵过程中酵母菌、乳酸菌等产生的CO2使发酵液溢出

D．制作果酒时，可通过控制发酵的温度、发酵液的pH等措施降低乳酸菌使果酒变质的概率

9 . 酵母菌是制作马奶酒的重要发酵菌种之一，科研人员对马奶酒中的酵母菌菌株进行研究。下列叙述正确的是（　　）

A．有氧条件下，酵母菌将葡萄糖在线粒体中彻底氧化分解

B．无氧条件下，酵母菌能将半乳糖分解为酒精和CO2

C．野生型酵母菌发酵先利用葡萄糖、再利用半乳糖

D．马奶酒酵母菌发酵产生的酒精产量较野生型要高