1 . 某同学以苹果汁为原料，先制果酒再制果醋。下图为部分发酵原理，正确的是（       ）

A．过程①和②是生产的第一阶段，发生在酵母菌的线粒体基质中

B．在生产过程中，第二阶段需要短暂通入无菌空气

C．过程③发生在线粒体中，可为菌种大量繁殖提供能量

D．缺少氧气时，醋酸菌可直接将乙醇转变为乙酸

2 . 钙果又名欧李，果实中含有多种对人体有益的矿物质元素，其钙元素的含量比一般的水果都高。钙果用途广泛，叶可做茶，花、仁、根能制作中药，果实可加工成果汁、果酒、果醋等产品。下列说法正确的是（       ）

A．制作钙果果酒、果醋时，应将原料钙果果汁进行高压蒸汽灭菌

B．利用酵母菌进行钙果果醋发酵过程中温度应控制在18～30℃

C．钙果果酒的颜色是钙果果皮和果肉中的色素进入发酵液形成的

D．果醋发酵液中会产生气泡，这是因为酵母菌发酵产生CO2

3 . 家庭酿造甜米酒时一般是先将米煮熟，待其冷却后拌酒曲，然后在米饭中央挖一小洞，加盖后置于适当地方保温。下列关于此过程的叙述，正确的是（       ）

A．将米煮熟的目的只是消灭杂菌	B．冷却的目的是防止拌酒曲时烫手
C．在米饭中央挖洞有利于CO2的排出	D．发酵制米酒时并不需要严格密封

4 . 啤酒是以大麦为主要原料，添加啤酒花（一种草本植物），经酵母菌发酵制成的。其工业化生产的主要流程为：

回答下列问题：
(1)利用_________处理大麦，可以使大麦种子无须发芽就可以产生淀粉酶。加啤酒花后煮沸的目的是_________。
(2)流程图中步骤“A”的操作为_________，充氧气的作用是_________。发酵的最适条件应为__________。
(3)77℃保温30分钟处理类似于巴氏消毒法，该操作既可以杀死啤酒中的微生物，还可以_________。
(4)若要进一步研究淀粉酶的特性，需从发芽大麦种子中提取和分离淀粉酶，主要步骤是原料处理→___________→纯化→纯度鉴定。鉴定淀粉酶纯度的方法常用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳，凝胶中加入SDS的作用是__________，同时SDS所带的大量负电荷大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因而掩盖了不同种蛋白质间的电荷差别，从而可以使测定的结果只是单条肽链的分子量且电泳迁移率完全取决于分子量的大小。

5 . 受新冠疫情影响，某地葡萄滞销，运输困难。为了减少损失，果农们在技术人员的指导下，开始制作果汁、果酒、果醋等产品。如图是某果农设计的葡萄酒和葡萄醋的工艺流程。回答下列问题：

(1)将葡萄破碎、除梗之前，通常利用________对葡萄进行消毒，为了提高________在葡萄压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶。
(2)甲发酵罐一般会在顶部采用________进行密封，目的是防止空气进入，排出发酵罐中CO₂。发酵一段时间后，观察甲发酵罐不再有________，说明发酵完毕。待甲发酵罐中发酵结束后，若要直接转入果醋发酵，除了要接种醋酸菌外，还要改变发酵条件，具体的方案为____________________________________。
(3)将葡萄酒稀释后加入醋酸菌也可进行醋酸发酵。醋酸发酵过程中需要对发酵液进行不断的搅拌，目的是为了____________ （答出2点）。在果酒和果醋制作的过程中，培养液pH的变化趋势分别为________________。

6 . 酸马奶酒是一种以鲜马奶为原料，经乳酸菌和酵母菌共同自然发酵而成的一种传统的乳酸、酒精发酵乳饮料。下列叙述错误的是（       ）

A．乳酸菌和酵母菌都以DNA作为遗传物质

B．乳酸菌和酵母菌都具有细胞壁、细胞膜和细胞核等结构

C．乳酸菌和酵母菌进行发酵时都不需要O2

D．乳酸菌和酵母菌的一个细胞均可属于生命系统的个体层次

7 . 老面是指馒头发酵后剩下的含有酵母菌的生面团，可用于再次发酵。老面发酵与酵母发酵的基本原理相同，但由于老面中混有杂菌，在酵母菌将葡萄糖分解成酒精后，部分酒精可进一步被氧化成醋酸，导致面有酸味。为了中和酸味，人们常往发面中加入适量食用碱，碱与醋酸发生反应的同时能产生CO_2．下列说法错误的是（　　）

A．葡萄糖分解生成酒精的过程属于放能反应

B．酒精氧化生成醋酸的过程能使面团变得膨松

C．老面发酵时有酸味可能是因为醋酸菌在有氧条件下将葡萄糖分解成醋酸

D．老面发酵时添加的食用碱可使面团更膨松

8 . 下列相关传统发酵过程中的叙述错误的是（       ）

A．制作泡菜时腌制方法、时间长短和温度高低都会影响亚硝酸盐的含量

B．酿制果酒时，并不需要对葡萄严格消毒，原因是在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物受抑制

C．变酸的酒表面和制作泡菜的坛内都会有白膜出现，都是醋酸菌大量繁殖形成

D．家庭中泡菜加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种

9 . 下列关于果酒、果醋制作过程中的操作和菌种的叙述，正确的是（       ）

A．果酒制作中，先将葡萄去掉枝梗，再对葡萄进行冲洗以防止杂菌污染

B．果酒制成后，加入醋酸菌适当提高温度，即可生产果醋

C．发酵条件不当果酒可能变酸，在变酸的酒表面形成的菌膜是乳酸菌大量繁殖而形成的

D．在果汁中加入人工培养的酵母菌可以提高果酒的品质并更好地抑制其他微生物的生长

10 . 下列关于传统发酵技术的说法，错误的是（       ）

A．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下大量繁殖

B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸

C．多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等

D．制作泡菜利用的乳酸菌是一种厌氧微生物，可以通过无氧呼吸产生乳酸