1 . 蓝莓酸甜宜人、细腻多汁、气味清香，由蓝莓酿制的蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”和“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。结合图形和相关知识回答下列问题:
      
(1)制作蓝莓酒的微生物来自_________，因此过程①冲洗时不要过度冲洗，防止酵母菌被冲洗掉，该生物的呼吸类型是 ____型，利用该生物生产蓝莓酒的原理是_____ （用反应式表达）。
(2)在过程③发酵阶段，绝大多数微生物都因无法适应____的环境而受到抑制，而酵母菌可以生长繁殖。
(3)酿制蓝莓醋的微生物是____，该微生物只有在____时，才能进行旺盛的生理活动；在酿制蓝莓酒的过程中出现酒变酸的原因是______，同时在酒的表面观察到的____就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
(4)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将蓝莓汁中的糖分解成乙酸；当缺少____时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸，此时酒精为醋酸菌提供了______。
(5)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在____条件下，重铬酸钾溶液与酒精反应呈现____色。

2 . 如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（       ）

A．过程①和②都发生在细胞质基质中，过程③和④都发生在线粒体中

B．乙酸发酵是否产生乙酸，可用pH试纸来检验

C．过程③和④不都需要氧气的参与

D．过程②④所需要的微生物相同

3 . 米酒、酸奶、泡菜等都属于传统发酵制品，相关叙述正确的是（       ）

A．制作米酒时添加“酵头”的目的是接种酿酒酵母

B．米酒发酵液中冒出的“气泡”都来源于酵母菌无氧呼吸

C．酸奶和泡菜制作中均需要及时通氧，保证乳酸菌的有氧呼吸

D．为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌

4 . 下列有关发酵的说法错误的是（       ）

A．制作泡菜时通过加入“陈泡菜水”可以缩短发酵时间

B．传统发酵技术以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主

C．家庭制作果酒、果醋和泡菜发酵利用的菌种都是原核生物

D．家庭制作腐乳的微生物来自空气

5 . 下列关于不同微生物的发酵作用制作食品的叙述，正确的是（       ）

A．酸豆角以其色泽金黄、咸酸适宜、鲜香嫩脆的特有品质深受人们的喜爱。酸豆角腌制过程中，仅有厌氧的乳酸菌活动，故发酵时需营造严格的无氧环境

B．《本草纲目拾遗》中记载：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”上述腐乳制作的原理主要是利用毛霉等微生物，毛霉中只存在一种与蛋白质合成有关的细胞器一核糖体

C．豆瓣酱制作过程中利用的微生物主要是曲霉。发酵过程中，上层的酱发酵效果好于下层，因而常需要将下层的酱翻至上层，说明参与发酵的菌种属于厌氧型

D．酒精发酵时，发酵液中的葡萄皮等固体物质会上浮覆盖在发酵液表面，形成“酒帽”，“酒帽”的出现会降低发酵速度，原因是葡萄皮上的菌种无法浸入发酵液

6 . 果酒和果醋制作过程中参与的微生物分别是（　　）

A．酵母菌，毛霉	B．酵母菌，醋酸菌
C．醋酸菌，毛霉	D．大肠杆菌，蓝细菌

8 . 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（       ）

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

9 . 生产苹果酒和苹果醋过程中，某些物质浓度随时间的变化如下图，相关叙述正确的是（　　）

A．参与果酒、果醋发酵的微生物都是真核生物

B．果酒、果醋发酵过程中都需要不断通入空气

C．由果酒发酵转为果醋发酵需要适当降低温度

D．a、b曲线可分别表示酒精和醋酸的浓度变化

10 . 某研究小组设计了一个利用作物秸秆生产燃料乙醇的小型实验，实验流程如图所示(清水淋洗时菌T不会流失)。下列分析错误的是（       ）

   

A．在粉碎的秸秆中接种菌T是为了将秸秆中的纤维素大量分解

B．淋洗液主要为酵母菌的生长繁殖提供碳源、能源等

C．采用湿热灭菌法对培养基进行灭菌时需控制压力为100kPa，温度为100℃

D．与以粮食为原料发酵生产乙醇相比，图中方式能节约粮食和提高能量利用率