1 . 阅读下列材料，完成下面小题。
小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理主要是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖发酵产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。
   
1．小曲白酒的酿造过程中，酵母菌进行了有氧呼吸和无氧呼吸。关于酵母菌的呼吸作用，下列叙述正确的是（　　）

A．有氧呼吸产生的[H]与O2结合，无氧呼吸产生的[H]不与O2结合

B．有氧呼吸在线粒体中进行，无氧呼吸在细胞质基质中进行

C．有氧呼吸有热能的释放，无氧呼吸没有热能的释放

D．有氧呼吸需要酶催化，无氧呼吸不需要酶催化

2．关于小曲白酒的酿造过程，下列叙述错误的是（　　）

A．糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖

B．发酵液样品的蒸馏产物有无酒精，可用酸性重铬酸钾溶液检测

C．若酿造过程中酒变酸，则发酵坛密封不严

D．蒸熟并摊晾的原料加入糟醅，立即密封可高效进行酒精发酵

2 . 用“麦汁酸化”法酿造的酸啤酒既有麦芽清香，又酸甜适口。它是通过微生物发酵将麦汁中的麦芽糖和其他糖类转化为醋酸和乳酸，再结合酒精发酵制作而成。下列说法错误的是（       ）

A．前期利用醋酸菌和乳酸菌在同一容器中同时进行醋酸和乳酸发酵

B．达到一定酸度的麦汁需经熬煮、冷却后才可接种抗酸性高的酵母菌

C．后期发酵产生酒精时，应将发酵温度控制在18～30℃范围内

D．酒精发酵时发酵罐内液面不再有气泡产生，说明发酵基本完毕

3 . 图1是制作果酒和果醋的简易装置，图2是制作果酒或果醋过程中可能发生的物质变化。下列相关叙述正确的是（       ）

A．果酒发酵阶段，若开错气阀，则会导致发酵液溢出

B．果醋发酵阶段，醋酸菌进行④过程时发酵液中糖类充足

C．制作果酒的主要发酵菌进行①和②过程的场所是线粒体

D．制作果醋的主要发酵菌进行④过程时不需要O2的参与

4 . 下列关于制作传统发酵食品的叙述，错误的是（       ）

A．制作腐乳利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶

B．发酵温度过低可能会导致制泡菜“咸而不酸”

C．制作果酒时，需每隔一定时间打开瓶盖放气

D．制作果醋时，醋酸杆菌能以乙醇作为碳源和能源

5 . 下图为酱油的制作流程，其中米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油所需的蛋白酶、脂肪酶等，该过程需要提供营养物质、通入空气。下列说法错误的是（       ）

A．米曲霉发酵过程中，大豆中蛋白质可为米曲霉的生长提供氮源

B．米曲霉分泌的酶可将大分子有机物水解为小分子有机物

C．发酵池发酵阶段应密封进行，酵母菌与米曲霉对氧气需求相同

D．发酵池中两种主要微生物产生的酒精、乳酸可以抑制杂菌生长

6 . 下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是（       ）

A．利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，而保留利用尿素的微生物

B．配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pH

C．酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒

D．适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化

7 . 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是

A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵

C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵

8 . 下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（       ）

A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B．制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成单菌落

C．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

D．制作腐乳需要利用毛霉等产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

9 . 约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵为含酒精的饮料，后来又通过固体发酵法制得其他食品，如酱油、醋、豆豉、腐乳等，从而形成了中华民族特有的饮食文化。下列与传统发酵技术相关的描述，正确的是（       ）

A．传统发酵技术是利用不同原核生物产生不同代谢物的原理，生产人们需要的产物

B．发酵是在适宜的条件下，将原料通过微生物的无氧呼吸转化为人类所需产物的过程

C．谷物、水果等原料可为微生物的生长提供各种营养物质，发酵前无需进行灭菌处理

D．与传统发酵技术相比，发酵工程要接种通过基因工程育种获得的优良菌种