1 . 某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的有（　　）

   

A．糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌

B．发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸

C．醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况

D．啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间

2 . 黄酒源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒。发酵酒的酿造过程中除了产生乙醇外，也产生不利于人体健康的氨基甲酸乙酯（EC）。EC主要由尿素与乙醇反应形成，各国对酒中的EC含量有严格的限量标准。回答下列问题:
(1)某黄酒酿制工艺流程如图所示，图中加入的菌种a是_______，工艺b是_______（填“消毒”或“灭菌”），采用工艺b的目的是____________________。

(2)以尿素为唯一氮源的培养基中加入________指示剂，根据颜色变化，可以初步鉴定分解尿素的细菌。尿素分解菌产生的脲酶可用于降解黄酒中的尿素，脲酶固定化后稳定性和利用效率提高，固定化方法有_________________________（答出两种即可）。
(3)研究人员利用脲酶基因构建基因工程菌L，在不同条件下分批发酵生产脲酶，结果如图所示。推测________是决定工程菌L高脲酶活力的关键因素，理由是__________________。

(4)某公司开发了一种新的黄酒产品，发现EC含量超标。简要写出利用微生物降低该黄酒中EC含量的思路_____________________________。

3 . 葡萄酒生产过程中会产生大量的酿酒残渣（皮渣）。目前这些皮渣主要用作饲料或肥料，同时研究者也采取多种措施拓展其利用价值。
回答下列问题：
（1）皮渣中含有较多的天然食用色素花色苷，可用萃取法提取。萃取前将原料干燥、粉碎的目的分别是__________，萃取效率主要取决于萃取剂的__________。萃取过程需要在适宜温度下进行，温度过高会导致花色苷__________。研究发现，萃取时辅以纤维素酶、果胶酶处理可提高花色苷的提取率，原因是____________________。
（2）为了解皮渣中微生物的数量，取10g皮渣加入90mL无菌水，混匀、静置后取上清液，用稀释涂布平板法将0.1mL稀释液接种于培养基上。10⁴倍稀释对应的三个平板中菌落数量分别为78、91和95，则每克皮渣中微生物数量为__________个。
（3）皮渣堆积会积累醋酸菌，可从中筛选优良菌株。制备醋酸菌初筛平板时，需要将培养基的pH调至__________性，灭菌后须在未凝固的培养基中加入无菌碳酸钙粉末、充分混匀后倒平板，加入碳酸钙的目的是______________________________。培养筛选得到的醋酸菌时，在缺少糖源的液体培养基中可加入乙醇作为__________。
（4）皮渣堆积过程中也会积累某些兼性厌氧型乳酸菌。初筛醋酸菌时，乳酸菌有可能混入其中，且两者菌落形态相似。请设计一个简单实验，区分筛选平板上的醋酸菌和乳酸菌_________。（简要写出实验步骤和预期结果）

4 . 人类很早就能制作果酒，并用果酒进一步发酵生产果醋。
(1)人们利用水果及附着在果皮上的______菌，在18～25℃、无氧条件下酿造果酒；在利用醋酸菌在______条件下，将酒精转化成醋酸酿得果醋。酿造果醋时，得到了醋酸产率较高的醋酸菌群，为进一步纯化获得优良醋酸菌菌种，采用的接种方法是_______________。
(2)先酿制果酒再生产果醋的优势有______（填编号）。
①先酿制果酒，发酵液能抑制杂菌的生长，有利于提高果醋的产率
②酿制果酒时形成的醋酸菌膜，有利于提高果醋的产率
③果酒有利于溶出水果中的风味物质并保留在果醋中
(3)果酒中的酒精含量对果醋的醋酸产率会产生一定的影响。某技术组配制发酵液研究了初始酒精浓度对醋酸含量的影响，结果见图。

该技术组使用的发酵液中，除酒精外还包括的基本营养物质有_______________（填写两种）。据图可知，醋酸发酵的最适初始酒精浓度是______；酒精浓度为10%时醋酸含量最低，此时，若要尽快提高醋酸含量，可采取的措施有____________________________（填写两个方面）。

5 . 青贮饲料是指将新鲜秸秆、青草等通过乳酸菌发酵而制成的饲料。它气味酸香、柔软多汁、营养丰富、保存期长，是家畜优良饲料。下列叙述，错误的是（　　）

A．选择糖类含量较高的植物作为青贮原料，保证乳酸菌生长所需的碳源

B．作为青贮的原料应适当切碎、搅拌并通入空气，有利于乳酸菌充分发酵

C．发酵过程中乳酸菌发酵生成乳酸，使pH降低，抑制其它微生物生长

D．经过乳酸菌发酵，大分子有机物被分解为多种小分子物质，易于消化吸收

6 . 某同学制作果酒果醋的步骤如下：①将发酵瓶等清洗干净后用酒精消毒；②清洗葡萄并榨汁装入发酵瓶；③将温度控制在18~30℃发酵12d；④打开瓶盖，盖上一层纱布再发酵8d。下列说法错误的是（       ）

A．①可杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子

B．②葡萄需先用清水冲洗后去枝梗，避免杂菌污染

C．③每隔一段时间拧松瓶盖一次，及时放气

D．④需要调高温度至30~35℃，该过程几乎不产生气体

7 . 生物技术与工程实践中常利用特殊的化学试剂或一定的物理刺激进行“激活”操作。下列叙述错误的是（       ）

A．将果酒用于果醋发酵时，提高温度是“激活”醋酸菌的重要条件之一

B．制备单克隆抗体时，应先利用抗原“激活”小鼠产生相应的B淋巴细胞

C．克隆高产奶牛时，获得的重构胚需要在胚胎移植后用Ca2+载体等试剂“激活”

D．在PCR反应过程中，耐高温的DNA聚合酶需要Mg2+"激活"

8 . 成熟的紫皮百香果果皮中富含花色苷，果汁色泽金黄、香气馥郁、酸甜可口，富含多酚、类胡萝卜素等活性成分，有“果汁之王”的美称。以紫皮百香果全果和果汁为原料发酵，所得百香果酒的香气深受消费者的喜爱。以下说法正确的是（       ）

A．百香果酒制作过程中酵母菌始终进行无氧呼吸

B．从酿酒残渣中筛选培养醋酸菌时，在缺少糖的液体培养基中可加入乙醇作为碳源

C．可利用酸性的重铬酸钾遇酒精变黄的特点，检测发酵液是否开始进行酒精发酵

D．家庭制作百香果酒时，要每隔12小时打开瓶盖使多余的二氧化碳排出

9 . 王村醋属于“山东省非物质文化遗产”，它以小米为主要原料， 经酵母菌、醋酸菌等微生物发酵而成。明嘉靖二十五年王村就有“春分酿酒拌醋”之说，有经验的酿醋师可通过附耳听瓮判断发酵的程度。王村醋传统酿造工艺如下表，下列说法错误的是（       ）

步骤	操作过程
①糊茬	将浸泡好的小米放入锅内， 温火煮米， 米煮到开花， 成黏糊状即可。
②大曲酒酵	将煮好的米摊开散热， 待温凉至38℃时加曲抖匀放入缸内发酵。
③汾醋	将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵，进入七天的发酵阶段。
④抄缸	用手抄醅， 有利于醋醅的空气流通， 该发酵过程需要两个月。
⑤拨缸	从一个缸内倒入另一个缸内，使发酵彻底。
⑥存醅	为保证小米醋的口感，用油布盖住并用泥密封， 存醅三个月。

A．“春分酿酒拌醋”说明温度影响醋酸发酵	B．“听瓮”是通过醋酸菌产生CO₂的状况推测发酵程度
C．拌曲时温度过高可导致曲中的微生物死亡	D．若不“手抄醅”，则醋酸菌的呼吸强度下降

10 . 山东盛产苹果，济南果品研究院提出了一个制造苹果醋的工艺流程，如图所示。下列说法正确的是（       ）
苹果→清洗→破碎→榨汁→加热到85℃→冷却→酶解→过滤→灭菌→酒化→调整成分→醋化→配兑→灭菌→成品

A．酶解过程加入果胶酶和纤维素酶等，可将大分子水解为小分子方便微生物发酵

B．因高温灭菌不会破坏酒精的分子结构，所以灭菌和酒化两步可以做顺序的调整

C．酒化过程中为保证酵母菌活性，应持续通入无菌的新鲜空气并搅拌

D．醋酸杆菌经内质网、高尔基体加工的酶会在醋化过程中起催化作用