果酒和果醋的制作原理单选题练习题及答案-高中生物-第3页-组卷网

21-22高二下·广东潮州·期中

单选题-单选 | 较易(0.85) |

果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作流程及实验分析

名校

1 . 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列措施正确的是（　　）

A．葡萄汁要装满发酵瓶，营造无氧环境，以利于发酵

B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO₂

C．果酒发酵过程中温度控制在30～35℃，果醋发酵过程中温度控制在18～30℃

D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，以利于醋酸菌的代谢

2023-08-25更新 | 1167次组卷 | 3卷引用：广东省潮州市松昌中学2021-2022学年高二下学期期中生物试题

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23-24高二下·山东东营·开学考试

单选题-单选 | 适中(0.65) |

果酒和果醋的制作原理腐乳制作的原理影响腐乳品质的因素泡菜的腌制

名校

解题方法

果酒、果醋的制作过程分析其他传统发酵食品的制作过程分析

2 . 我国早在9000年前就可以运用发酵技术获得产品，为生活增添丰富的色彩。下列说法正确的是（）

A．制作果酒时，可通过控制发酵的温度、发酵液的pH等措施降低乳酸菌使果酒变质的概率

B．利用酵母菌酒精发酵进行传统酿酒过程中，需一直保持无氧的条件

C．泡菜坛装八成满可以防止发酵过程中酵母菌、乳酸菌等产生的CO₂使发酵液溢出

D．腐乳鲜美的味道主要由曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起

2024-02-27更新 | 1120次组卷 | 10卷引用：山东省东营市一中2023-2024学年高二下学期2月开学收心考试生物试题

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23-24高三下·重庆·阶段练习

单选题-单选 | 适中(0.65) |

无氧呼吸过程果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作流程及实验分析

名校

解题方法

果酒、果醋的制作过程分析

3 . 小曲白酒以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理主要是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖发酵产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。关于小曲白酒的酿造过程，下列叙述错误的是（　　）

A．若发酵坛密封不严可能会导致酒变酸

B．蒸熟的原料立即加入糟醅后密封可高效进行酒精发酵

C．糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖

D．酿造白酒的过程也是微生物生长繁殖的过程

2024-03-10更新 | 1159次组卷 | 17卷引用：2024届重庆市八中高三高考3月适应性月考卷（五）生物试题

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2023·山东威海·一模

单选题-单选 | 较易(0.85) |

果酒和果醋的制作原理

名校

4 . 老面是指馒头发酵后剩下的含有酵母菌的生面团，可用于再次发酵。老面发酵与酵母发酵的基本原理相同，但由于老面中混有杂菌，在酵母菌将葡萄糖分解成酒精后，部分酒精可进一步被氧化成乙酸，导致面有酸味。为了中和酸味，人们常往发面中加入适量食用碱，碱与乙酸发生反应的同时能产生CO₂下列说法错误的是（　　）

A．葡萄糖分解生成酒精的过程属于放能反应

B．酒精氧化生成乙酸的过程不能使面团变得膨松

C．老面发酵时有酸味可能是因为醋酸菌在缺氧条件下将葡萄糖分解成乙酸

D．老面发酵时添加的食用碱可使面团更膨松