名校
1 . 下列有关传统发酵食品制作中发酵条件合理控制的叙述，错误的是（ ）
| A．果酒发酵转为果醋发酵后需适当降温并持续通气 |
| B．夏天制作腐乳时需要适当对环境进行降温处理 |
| C．制作泡菜时注意保持坛盖边沿的水槽中始终有水 |
| D．向发酵液中添加前一次的发酵物可提高发酵速度 |
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2023-02-16更新
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846次组卷
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9卷引用：2023届江苏省南通市海安高级中学高三阶段测试（三）生物试题
名校
2 . 如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，相关叙述错误的是（ ）
| A．果醋发酵所需的最适温度高于果酒 |
| B．过程①②在酵母菌细胞中发生的场所相同 |
| C．过程⑤需要氧气而过程④不需要氧气 |
| D．进行果醋发酵的微生物细胞不具有线粒体 |
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2023-02-02更新
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763次组卷
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5卷引用：江苏省南通市海安市2022-2023学年高二上学期1月期末生物试题
名校
3 . 微生物培养成功的关键是防止杂菌污染。下列操作过程遵循无菌操作规范的是（ ）
| A．用果酒制作果醋时，打开瓶盖，盖上一层纱布以利于醋酸菌繁殖 |
| B．将培养基放入干热灭菌箱后，然后加热至压力为100kPa、温度为121℃ |
| C．用灼烧冷却后的接种环取酵母菌纯培养物，连续划五个区后，再灼烧一次接种环 |
| D．啤酒制作时，在糖浆中加入啤酒花蒸煮，以产生风味组分，终止酶的进一步作用 |
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2023-04-20更新
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890次组卷
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2卷引用：2023届山东省枣庄市高三二模生物试题
名校
解题方法
4 . 下列关于果酒、果醋制作的叙述，正确的是（ ）
| A．果酒，果醋制作中涉及的微生物的代谢类型完全相同 |
| B．果酒、果醋发酵过程中，发酵液的密度降低、pH下降 |
| C．果酒中的酒精可以为醋酸菌发酵提供碳源、氮源和能源 |
| D．醋酸菌利用果酒中的酒精进行醋酸发酵过程中会产生大量气泡 |
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2024-01-28更新
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695次组卷
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3卷引用：2024届江苏省南通市高三第一次调研测试生物试题
名校
解题方法
5 . 黑曲霉是一种丝状真菌，其代谢产物广泛应用于食品加工等领域。食品工业以红薯粉为原料经黑曲霉发酵获得柠檬酸，下图为生产柠檬酸的简要流程图。下列叙述正确的是（ ）
| A．黑曲霉与生产果醋时所用主要微生物的代谢类型相同 |
| B．将菌种接种至A培养基时，浸泡在酒精中的涂布器使用前需在火焰上灼烧 |
| C．若发酵罐C中的原料为大豆粉，可利用黑曲霉水解大豆中的淀粉制成酱油 |
| D．分离、提纯获得微生物细胞本身或其代谢产物是发酵工程的中心环节 |
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2024-04-12更新
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677次组卷
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5卷引用：2024届江苏省南通市如皋市高三下学期二模生物试题
名校
6 . 红薯酿制的黄滔，酒精度约为9%，制作过程如下图所示，下列叙述错误的是（ ）
| A．拌入蔗糖和麦芽均利于酵母菌获得更多发酵底物 |
| B．浸出液过滤后应保存于密闭容器中，并将容器装满 |
| C．20℃保持24h有利于提高发酵液中酵母菌数量 |
| D．30℃下发酵时间越长，红薯黄酒的酒精度越高 |
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2022-02-20更新
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839次组卷
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5卷引用：江苏省南通市海门中学2021-2022学年高三上学期期末质量调研生物试题
江苏省南通市海门中学2021-2022学年高三上学期期末质量调研生物试题重庆市万州二中2021-2022学年高二3月月考生物试题山西省忻州市一中2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题（已下线）三轮冲刺卷01-【赢在高考·黄金20卷】备战2022年高考生物模拟卷（江苏专用）福建省宁德市福安市一中2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题
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7 . 明代冯时任在《酒中》记载：“每至桑落时，取其寒暄得所，以井水酿酒甚佳”意思是每到桑叶飘落的季节，井水的温度最适宜酿酒，所酿造的酒品质最好。有关桑叶酒的酿制，下列说法错误的是（ ）
| A．用密闭容器进行桑叶酒发酵时，需定期放气 |
| B．采用井水酿制，主要是因井水温度有利于微生物发酵 |
| C．酿制中期起泡现象是微生物有氧呼吸产生的CO2释放形成的 |
| D．桑叶酒发酵时，可用重铬酸钾测定酒精含量的变化 |
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2023-03-18更新
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711次组卷
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7卷引用：2023届山东省青岛市高三第一次适应性检测生物试题
2023届山东省青岛市高三第一次适应性检测生物试题（已下线）专题11 生物技术实践-学易金卷：2023年高考生物一模试题分项汇编（山东专用）山东省青岛市二中2022-2023学年高二下学期期中生物试题2024届山东省潍坊市实验中学高三模拟预测生物试题（已下线）辽宁省锦州市2023-2024学年高三下学期质量检测生物试卷山东省潍坊市诸城繁华中学2023-2024学年高二下学期4月月考生物试题（教研室提供版权试卷，用户上传的全部已下线，与试题平台含解析的不冲突）辽宁省锦州市2023-2024学年高三下学期质量检测生物试卷
名校
解题方法
8 . 我国早在9000年前就可以运用发酵技术获得产品，为生活增添丰富的色彩。下列说法正确的是（ ）
| A．制作果酒时，可通过控制发酵的温度、发酵液pH等措施降低杂菌使果酒变质的概率 |
| B．利用酵母菌进行传统酿酒过程中，需一直保持无氧的条件 |
| C．泡菜坛装八成满可以防止发酵过程中酵母菌、乳酸菌等产生的CO2使发酵液溢出 |
| D．腐乳鲜美的味道主要由曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起 |
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2024-03-18更新
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660次组卷
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8卷引用：四川省遂宁市射洪中学校2023-2024学年高二3月月考生物试题
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9 . 《黄帝内经》中提到：“米酒甘甜，入肝经，能补血行气。”某品牌的甜酒曲中只有需氧型根霉菌，这种菌促进淀粉水解的能力强，产生酒精的能力较弱，因而用其制作的甜米酒甜味明显又略带酒香。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．可用根霉菌和酵母菌一起进行有氧发酵来提高甜米酒的酒精浓度 |
| B．用适宜的选择培养基即可获得某种用于酿制米酒的优质根霉菌种 |
| C．蒸好的米饭放至室温再添加甜酒曲可以防止根霉菌因高温而失活 |
| D．用纯根霉菌制作的甜米酒中只有酒精一种代谢产物因而更加安全 |
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2024-03-27更新
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692次组卷
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3卷引用：2024届湖南省衡阳市高三第二次联考二模生物试题
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10 . 天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。据图说法错误的是（ ）
| A．糖化阶段可添加淀粉酶等酶制剂处理原料 | B．在酒精发酵阶段，发酵罐需先通气后密闭 |
| C．醋酸发酵阶段所需温度低于酒精发酵阶段 | D．氧气、营养物质等因素会影响醋酸菌数量 |
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2022-01-16更新
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980次组卷
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8卷引用：北京市朝阳区2021-2022学年高三上学期期末质量检测生物试题
