名校
解题方法
1 . 人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题。
(1)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中,需要提供氧气的是___ 。
(2)利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,使酵母菌数量___ (填“增多”“不变”或“减少”),然后再封闭,短时间内使酒精___ (填“增产”“减产”或“不产生”)。
(3)制作腐乳过程中在腐乳表面往往有一层致密的皮,这层皮实际上是微生物的__ ,对人体无害。在制作腐乳过程中加盐的作用是_____ 。
(4)泡菜是人们生活中比较喜欢食用的一种食品,但是泡菜中却含有亚硝酸盐。如图是制作泡菜及测定泡菜中亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答问题。
①泡菜的制作离不开_____ ,该类微生物的代谢类型是_____ 。制作泡菜的原理是_______ 。
②测定亚硝酸盐含量的实验原理是:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_____ 反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______ 色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较,可以估测出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(1)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中,需要提供氧气的是
(2)利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,使酵母菌数量
(3)制作腐乳过程中在腐乳表面往往有一层致密的皮,这层皮实际上是微生物的
(4)泡菜是人们生活中比较喜欢食用的一种食品,但是泡菜中却含有亚硝酸盐。如图是制作泡菜及测定泡菜中亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答问题。
①泡菜的制作离不开
②测定亚硝酸盐含量的实验原理是:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生
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2023-11-15更新
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306次组卷
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2卷引用:宁夏石嘴山市三中2023-2024学年高三上学期期中生物试题
名校
解题方法
2 . 腐乳、果酒、泡菜都是经过微生物发酵而形成的食品,深受人们喜爱。回答下列问题:
(1)用苹果汁进行果酒发酵时,绝大多数微生物无法适应发酵液中_____________ 环境而受到抑制。为了确定发酵液中是否含有酒精,可取少量发酵液,并加入_____________ 溶液,观察溶液颜色变化。
(2)腐乳味道鲜美,易于消化吸收,一直受到人们的喜爱,这是因为豆腐经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被分解成____________ 。现代腐乳的制作是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种到豆腐上,这样可以避免_____________ ,保证产品的品质。
(3)在泡菜发酵阶段,泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜主要是_____________ (填微生物名称)繁殖而形成的。泡菜腌制过程中导致亚硝酸盐含量升高的因素有________ (至少答出两点)。检测亚硝酸盐含量时,将显色反应后的样品与_______________ 进行目测比较可估算泡菜中亚硝酸盐含量。
(1)用苹果汁进行果酒发酵时,绝大多数微生物无法适应发酵液中
(2)腐乳味道鲜美,易于消化吸收,一直受到人们的喜爱,这是因为豆腐经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被分解成
(3)在泡菜发酵阶段,泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜主要是
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2023-09-28更新
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235次组卷
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2卷引用:宁夏石嘴山市平罗中学2023-2024学年高三上学期第三次月考生物试题
3 . 传统发酵技术的学习中,我们制作了果酒、腐乳、泡菜,请回答下列有关问题:
(1)人类酿制葡萄酒的微生物的来源是_________ ,酒精发酵一般将温度控制在_________ 。
(2)葡萄酒呈现深红色的原因是_________ 。
(3)腐乳制作过程中添加的_________ (答出两种即可)均具有防腐杀菌的作用。
(4)在_________ 条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_________ 反应后,与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 _________ 色染料。
(5)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_________ 、_________ 和腌制时间等。亚硝酸盐含量增加,在特定条件下,转变成致癌物亚硝胺。
(6)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增多,杂菌数量减少,原因是_________ 。
(1)人类酿制葡萄酒的微生物的来源是
(2)葡萄酒呈现深红色的原因是
(3)腐乳制作过程中添加的
(4)在
(5)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有
(6)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增多,杂菌数量减少,原因是
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4 . 科研人员利用固定化酵母直接发酵甜菜汁生产燃料乙醇,下图表示相关的工艺流程。分析回答:
(1)在固定化酵母细胞时要先将酵母细胞活化,活化的作用是__________ 。步骤①中,溶化海藻酸钠时要注意_______________ 。
(2)如果制作的凝胶珠颜色过浅,呈白色,则说明海藻酸钠浓度________ (填“过低”或“过高”)。步骤②中加入果胶酶的目的是__________ 。
(3)酵母细胞相对于酶分子来说比较大,如果用固定化细胞技术将这些细胞固定,可以采用__________ 法。固定酵母细胞操作一般是在甜菜汁制备________ (填“前”或“后”)。在酒精发酵时应控制的温度条件是___________ ℃。试验后,将洗涤过的固定的凝胶珠在低温环境中保存若干天,仍可以用于发酵,说明固定化细胞可被___________ 使用。研究表明使用固定化酵母的酒精产量平均值高于游离酵母的对照组,从酵母细胞发酵的环境条件考虑,可能的原因是____ 。
(1)在固定化酵母细胞时要先将酵母细胞活化,活化的作用是
(2)如果制作的凝胶珠颜色过浅,呈白色,则说明海藻酸钠浓度
(3)酵母细胞相对于酶分子来说比较大,如果用固定化细胞技术将这些细胞固定,可以采用
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2023-08-26更新
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161次组卷
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2卷引用:宁夏石嘴山市三中2023-2024学年高三上学期开学检测生物试题
名校
5 . 《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢(“酢”同“醋”)法”的酿醋工艺:“大率酒一斗,用水三斗,合瓮盛,置日中曝之。七日后当臭,衣(指菌膜)生,勿得怪也,但停置,勿移动,挠搅之。数十日,醋成”。下列有关叙述错误的是( )
A.该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将酒精转化为醋酸 |
B.加水的目的是对酒进行稀释,避免酒精浓度过高杀死醋酸菌 |
C.“衣”位于变酸的酒表面,是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的 |
D.“挠搅”有利于酒精与醋酸菌充分接触,还可以增加溶液中的溶解氧 |
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2023-07-14更新
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221次组卷
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54卷引用:宁夏石嘴山市三中2023-2024学年高三上学期开学检测生物试题
宁夏石嘴山市三中2023-2024学年高三上学期开学检测生物试题(已下线)考点34 传统发酵技术的应用与发酵工程(核心考点讲与练)-2023年高考生物一轮复习讲练测(全国通用)广东省东莞市2022-2023学年高三上学期期末生物试题变试题11-15山东省青岛市二中2021-2022学年高三上学期期末生物试题变试题11-15江苏省常州市三中2022-2023学年高三下期模拟检测六生物试题宁夏回族自治州石嘴山市三中2023-2024高三上学期月考生物试题湖北省武汉市2020-2021学年高三3月质量检测生物l试题2021届山东省烟台市高考适应性练习(一) (二模)生物试题2022届新高考生物精创预测卷(山东卷)2022届新高考生物精创预测卷(辽宁卷)(已下线)选择性必修3 第1章 发酵工程(已下线)1.1传统发酵技术的应用(拓展版)四川省内江市六中2022-2023学年高二下学期第一次月考生物试题天津市静海区一中2022-2023学年高二3月学业能力调研生物试题山西太原师范附属中学、太原市师苑中学校2022-2023学年高二下学期第一次月考生物试题广东省汕尾市陆丰市龙山中学2022-2023学年高二3月月考生物试题四川省凉山州宁南中学2022-2023学年高二下学期第一次月考生物试题河北省邯郸市魏县五中2022-2023学年高二4月期中生物试题福建省三明市一中2022-2023学年高二下学期期中生物试题黑龙江省牡丹江市三中2022-2023学年高二下学期期中生物试题四川省绵阳市江油中学2022-2023学年高二下学期第一次阶段考试生物试题福建省泉州市铭选中学 泉州九中 侨光中学三校2022-2023学年高二7月期末生物试题河北省保定市唐县一中2022-2023学年高二3月月考生物试题苏教版选必三1.3传统发酵技术和产品(课后)随堂练习浙科版2019选择性必修三1.3发酵工程为人类提供多样的生物产品湖北省武汉市蔡甸区汉阳一中2020-2021学年高二3月月考生物试题重庆市万州二中2020-2021学年高二3月第一次月考生物试题山东省烟台市招远市一中2020-2021学年高二4月月考生物试题山东省聊城市莘州中学2020-2021学年高二下学期第一次月考生物试题湖北省武汉市部分重点中学2020-2021学年高二下学期期中联考生物试题山东省枣庄市薛城区2020-2021学年高二下学期期中生物试题山东省泰安肥城市2020-2021学年高二下学期期中生物试题四川省凉山州西昌天立高中2020-2021学年高二6月第三次月考生物试题湖北省部分重点中学2020-2021学年高二月联考生物试题山东省泰安市四中2020-2021学年高二4月月考生物试题四川省凉山州宁南中学2020-2021学年高二下学期第一次月考生物试题辽宁省沈阳市八十三中2021-2022学年高二下学期期初测试生物试题山东省济南市一中2021-2022学年高二3月月考生物试题浙江省温州市平阳县万全综合高级中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题山东省聊城市颐中外国语学校2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题江苏省南京市金陵中学2021-2022学年高二下学期第一次阶段性检测生物试题四川省成都市双流区棠湖中学2021-2022学年高二3月月考生物试题山东省济宁市邹城市二中2021-2022学年高二3月月考生物试题山东省日照市国开中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题江苏省盐城市响水中学2021-2022学年高二下学期第一次学情分析考试生物试题新疆可克达拉市镇江高级中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题四川省内江市六中2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题四川省成都市东部新区2021-2022学年高二下学期期中生物试题云南省昆明市一中2021-2022学年高二下学期期中生物试题广东省佛山市四中2021-2022学年高二3月月考生物试题山东省济宁市邹城市2021-2022学年高二下学期期中生物试题江苏省常熟市尚湖高级中学2021-2022学年高二下学期期中生物试题吉林省长春市六中2021-2022学年高二下学期期末生物试题黑龙江省佳木斯市三校联考2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题
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6 . 山西老陈醋含有多种营养成分,具有调节血脂、保护肝脏等功效。其生产工艺经3000多年的传承和发展,具有了传统手工技艺与现代科学相结合的特点,被认定为国家非物质文化遗产。工艺流程如下图。
回答下列问题:
(1)拌大曲前高粱___________ (填“需要”或“不需要”)冷却,原因是___________ 。
(2)酒精发酵阶段起主要作用的微生物是____________ ,在发酵过程中需先通气后密封,操作目的是__________ 。
(3)若由酒精发酵转变为醋酸发酵时,需要改变的环境条件是__________ 。
(4)研究人员研究了山西老陈醋对急性醉酒小鼠的防醉和护肝作用(肝细胞受损后转氨酶活性升高),结果如表所示。
据表分析,山西老陈醋可通过__________ ,加快酒精代谢,起到一定的解酒作用。山西老陈醋也具有护肝作用,判断依据是__________ 。
回答下列问题:
(1)拌大曲前高粱
(2)酒精发酵阶段起主要作用的微生物是
(3)若由酒精发酵转变为醋酸发酵时,需要改变的环境条件是
(4)研究人员研究了山西老陈醋对急性醉酒小鼠的防醉和护肝作用(肝细胞受损后转氨酶活性升高),结果如表所示。
分组检测指标 | 甲组不做处理 | 乙组用酒灌胃(13ml/kg) | 丙组食醋灌胃,30min后用酒灌胃(13ml/kg) |
降解酒精的某种酶含量(μg·ml-1) | 4.22 | 1.65 | 6.08 |
转氨酶活性(U·g-1) | 15.07 | 19.93 | 12.83 |
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2023-05-28更新
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506次组卷
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5卷引用:宁夏石嘴山市三中2023-2024学年高三上学期开学检测生物试题
7 . 中国早在公元前22世纪就采用发酵法酿酒、制酱、制醋、制腐乳、制泡菜等也具有悠久的历史。回答下列问题。
(1)传统啤酒酿造的发酵过程是在敞开式发酵池中进行的,麦芽汁中接种酵母后通入大量无菌空气,之后会产生大量气体翻腾逸出,形成厚厚的气泡层。其中,气泡层起到_________ 的作用,有利于酒精的生成。
(2)制作泡菜时煮沸的泡菜盐水须冷却后再倒入装好干净蔬菜的坛中,以免高温_________ 。发酵初期发酵坛的水槽内会间歇性有气泡冒出,这是因为_________ 。发酵过程中,除乳酸菌外,其它微生物在密封发酵2天后均大幅度减少,主要原因是_________ 。
(3)制作泡菜过程中会产生亚硝酸盐,在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_________ 反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________ 色染料。
(4)研究人员为探究发酵温度对红树莓果酒发酵的影响做了相关实验,得到如图结果。
①据图可知,发酵的最适温度是24℃,理由是该温度时_________ 。
②发酵进行一段时间后残糖量不再降低,推测原因可能是_________ 。
(1)传统啤酒酿造的发酵过程是在敞开式发酵池中进行的,麦芽汁中接种酵母后通入大量无菌空气,之后会产生大量气体翻腾逸出,形成厚厚的气泡层。其中,气泡层起到
(2)制作泡菜时煮沸的泡菜盐水须冷却后再倒入装好干净蔬菜的坛中,以免高温
(3)制作泡菜过程中会产生亚硝酸盐,在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生
(4)研究人员为探究发酵温度对红树莓果酒发酵的影响做了相关实验,得到如图结果。
①据图可知,发酵的最适温度是24℃,理由是该温度时
②发酵进行一段时间后残糖量不再降低,推测原因可能是
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8 . 利用传统发酵和发酵工程均可以制作或生产果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品。发酵工程是指利用微生物的特定功能,通过现代工程技术,规模化生产对人类有用的产品,它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。回答下列问题。
(1)从发酵菌中的杂菌角度分析,传统发酵和发酵工程之间的差别在于__________________ 。
(2)制作果酒、果醋、泡菜和腐乳的主要发酵菌依次为_________ 、毛霉。
(3)利用发酵工程生产果酒时,需要先获得优良的目的菌,而分离目的菌所用培养基常选择的灭菌方法是_________ ,分离目的菌常采用的接种方法有_________ ;在果酒的基础上产生果醋时,需要改进的发酵条件有__________________ 。
(4)利用毛霉发酵生产腐乳时,利用的原理是__________________ 。
(5)利用传统发酵制作泡菜的过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量,原因是________________ 。
(1)从发酵菌中的杂菌角度分析,传统发酵和发酵工程之间的差别在于
(2)制作果酒、果醋、泡菜和腐乳的主要发酵菌依次为
(3)利用发酵工程生产果酒时,需要先获得优良的目的菌,而分离目的菌所用培养基常选择的灭菌方法是
(4)利用毛霉发酵生产腐乳时,利用的原理是
(5)利用传统发酵制作泡菜的过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量,原因是
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2023-05-17更新
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89次组卷
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2卷引用:宁夏吴忠市吴忠中学2023-2024学年高三上学期第一次月考生物试题
名校
9 . 蓝莓果实中富含花青素等营养成分,具有保护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫等功能。下面是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程。结合所学知识,回答下列问题:
(1)在生产蓝莓汁时,可加入适量的果胶酶提高蓝莓汁的出汁率和澄清度,该酶可将果胶分解为可溶性的__________ 。在使用该酶时,除了需要考虑__________ (答出2点即可)等条件对酶活性的影响外,还要考虑酶的用量。若以蓝莓汁的体积作为实验结果的检测指标来探究果胶酶的最适用量,则酶的最适用量是指__________ 。
(2)含花青素的粗品经真空干燥制成成品的过程,可使温度降至40℃,其主要原因是__________ 。
(3)酿制蓝莓酒时,一般要先通气的目的是__________ 。通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理,是因为__________ 。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源__________ (填“充足”或“缺少”)。
(4)为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功,除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外,还可以通过检测__________ 作进一步的鉴定。
(1)在生产蓝莓汁时,可加入适量的果胶酶提高蓝莓汁的出汁率和澄清度,该酶可将果胶分解为可溶性的
(2)含花青素的粗品经真空干燥制成成品的过程,可使温度降至40℃,其主要原因是
(3)酿制蓝莓酒时,一般要先通气的目的是
(4)为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功,除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外,还可以通过检测
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2023-04-12更新
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919次组卷
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8卷引用:2023届宁夏回族自治区石嘴山市高三第六次模拟理综生物试题
10 . 某生物兴趣小组利用沙棘制作果酒,大致流程如下:榨汁→倒入发酵瓶至2/3处→添加适量的糖→用温水活化酵母并倒入发酵瓶→发酵15天→沙棘果酒。回答下列问题:
(1)酵母菌属于_____ 核生物,活化酵母菌使用温水的原因_____ 。
(2)沙棘榨汁时可加入一定量的果胶酶,目的是_____ ,沙棘汁不能装满发酵瓶的目的是_____ 。
(3)根据实际经验,添加适量的糖能够增加酒精度,原因是_____ 。
(4)该小组继续研究了酵母菌接种量对酒精度的影响,结果如下图所示。据图可知当酵母菌的最适接种量为_____ 时,沙棘果酒中酒精含量高且风味最佳。随着酵母菌接种量的增大,酒精度不再增加,原因是_____ 。
(1)酵母菌属于
(2)沙棘榨汁时可加入一定量的果胶酶,目的是
(3)根据实际经验,添加适量的糖能够增加酒精度,原因是
(4)该小组继续研究了酵母菌接种量对酒精度的影响,结果如下图所示。据图可知当酵母菌的最适接种量为
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