8 . 工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。

回答下列问题：
（1）米曲霉发酵过程中，加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质，大豆中的___________可为米曲霉的生长提供氮源，小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供___________。
（2）米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油过程所需的酶类，这些酶中的_____、______能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分，如将蛋白质分解为小分子的肽和__________。米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌，由此可以判断米曲霉属于___________（填“自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”）微生物。
（3）在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于___________（填“真核生物”或“原核生物”）；添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是___________。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素，据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是___________（答出1点即可）。

9 . 酱油作为生活中常用的调味剂，距今已经有几千年的历史。酱油的风味受到多种因素的影响，其中发酵过程中微生物的生物化学反应对各类风味活性物质的生成具有重要作用。对酱油发酵过程的研究表明发酵前期曲霉占主导地位， 后期则以酵母菌群为主。现有一实验小组想从酱油的酱渣中筛选细菌并确定其种类， 实验步骤如下:
①取2．5 g酱渣到无菌采样袋中， 加入22．5 mL无菌水振荡15min， 在此基础上， 进一步稀释至10²、10³、10⁴、10⁵、10⁶倍。
②取稀释10⁶倍后的菌悬液0．1mL， 涂布到牛肉膏蛋白陈培养基上， 一组在37℃下培养48 h，另一组在培养基表面覆盖液体石蜡并在相同条件下培养。
③待长出菌落后选取典型菌落进行划线分离和纯化镜检， 并进行保藏。请回答下列问题:
(1)本实验步骤①②中培养并分离酱油中的细菌采用的接种方法为__________。
(2)在步骤②中，另一组培养基表面覆盖液体石蜡是为了__________。培养48 h再观察的原因是防止因培养时间不足而导致__________。
(3)待长出菌落后，可以通过观察菌落的__________（答出两点即可）等方面的特征来进行细菌的区分和鉴定。结果表明在酱油中能检出的细菌有芽孢杆菌、葡萄球菌、四联球菌等，其中芽孢杆菌能够产生蛋白酶，将蛋白质分解为__________，为酱油增加独特的口感。葡萄球菌可以产生有机酸， 降低酱油pH， 在发酵后期主要为__________的后续生长与发酵提供适宜的环境。
(4)为了临时保藏分离出来的菌种，我们可以将它接种到__________培养基上，但是此方法保存的时间不长， 菌种容易__________。