1 . 下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（ ）
| A．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于厌氧微生物，在无氧条件下产生乙醇 |
| B．制作果醋的微生物是一种好氧微生物，可在糖源不足的情况下将乙醇变为醋酸 |
| C．传统酿造酱油的过程中有霉菌参与，该菌无核膜包被的细胞核 |
| D．制作泡菜利用的微生物是一种厌氧微生物，可通过无氧呼吸产生乳酸和CO2 |
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2023-05-04更新
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225次组卷
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3卷引用：四川省成都市简阳市阳安中学2022-2023学年高二5月月考生物试题
名校
2 . 下列有关传统发酵产物、所用微生物及其发酵条件的叙述，正确的是（ ）
选项 | 发酵产物 | 所用微生物 | 发酵条件 |
A | 果酒 | 酵母菌 | 30～35℃，无氧 |
B | 果醋 | 醋酸菌 | 18～25℃，有氧 |
C | 腐乳 | 毛霉 | 15～18℃，有氧 |
D | 泡菜 | 乳酸菌 | 阳光直射，无氧 |
| A．A | B．B | C．C | D．D |
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2023-05-04更新
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84次组卷
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4卷引用：四川省成都市蓉城名校联盟2022-2023学年高二下学期期中联考生物试题
名校
3 . 在繁殖和发酵过程中不会产生CO2的微生物是（ ）
| A．酵母菌 | B．醋酸菌 | C．毛霉菌 | D．乳酸菌 |
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2023-05-04更新
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360次组卷
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7卷引用：四川省成都市蓉城名校联盟2022-2023学年高二下学期期中联考生物试题
名校
4 . 利用不同微生物的发酵作用制作食品历史悠久，下列发酵产物所需要的微生物相同的是（ ）
| A．果酒与果醋 | B．果酒与腐乳 |
| C．酸奶与果醋 | D．酸奶与泡菜 |
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2023-05-04更新
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119次组卷
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5卷引用：四川省成都市蓉城名校联盟2022-2023学年高二下学期期中联考生物试题
名校
5 . 下列关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜过程中主要利用的菌种所属的生物类型的判断，正确的是（ ）
| A．原核、原核、真核、原核 |
| B．真核、原核、原核、真核 |
| C．真核、真核、原核、原核 |
| D．真核、原核、真核、原核 |
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2023-05-03更新
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79次组卷
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2卷引用：四川省成都市蓉城高中联盟2022-2023学年高二下期期中生物试题
名校
6 . 下列有关腐乳制作的说法中，不正确的是（ ）
| A．腐乳制作利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是毛霉 |
| B．豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 |
| C．卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长 |
| D．腐乳中的大分子物质经过发酵作用分解成小分子物质，易于被人体消化吸收 |
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名校
7 . 下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
| A．为了防止发酵液受污染，应将葡萄先去枝梗再冲洗多次 |
| B．在缺少糖源时，醋酸菌能将酒精转变成醋酸和二氧化碳 |
| C．制作腐乳时，酒精含量过高，对蛋白酶有抑制作用，使腐乳成熟期延长 |
| D．在上述微生物发酵过程中，所用原料中有机物的总量和种类都会减少 |
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名校
8 . 下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（ ）
| A．制作腐乳过程中主要利用毛霉将蛋白质分解成肽和氨基酸 |
| B．制作泡菜过程中先将蔬菜装至八成满，然后倒入煮沸的盐水 |
| C．当缺少糖源时醋酸菌进行无氧呼吸将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸 |
| D．制作果酒过程中应先将去除枝梗的葡萄用清水冲洗1~2次，然后晾干备用 |
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2023-04-25更新
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693次组卷
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9卷引用：四川省乐山沫若中学2021-2022学年高二下学期第二次月考生物试题
四川省乐山沫若中学2021-2022学年高二下学期第二次月考生物试题2023届湖南省名校教研联盟高三4月联考生物试题（已下线）生物（湖南卷）-学易金卷：2023年高考考前押题密卷（含考试版、全解全析、参考答案、答题卡）（已下线）专题16 发酵工程——回归课本——23版高考生物复习2023届河北省张家口市宣化一中高三三模生物试题山西省晋城市一中2022-2023学年高二5月第三次调研生物试题安徽省阜阳市三中2023-2024学年高二1月期末生物试题黑龙江省伊春市铁力市马永顺中学2022-2023学年高二下学期期中考试生物试题2024届广西桂柳高三下学期名校联考生物试卷
名校
9 . 腐乳是一种传统发酵食品，下列相关叙述错误的是（ ）
| A．腐乳制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸 |
| B．腐乳制作过程中，酵母菌没有参与豆腐的发酵 |
| C．腐乳的制作利用了豆腐和空气中天然存在的微生物 |
| D．毛霉与乳酸菌的区别是前者有成形的细胞核 |
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名校
10 . 腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵制成的大豆食品。下列说法错误的是（ ）
| A．腐乳易于吸收，是因为豆腐中蛋白质被分解为小分子的肽和氨基酸 |
| B．多种微生物参与了豆腐的发酵，如毛霉、曲霉、根霉、酵母菌等 |
| C．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵 |
| D．腐乳制作过程中，盐、酒以及香辛料都具有防腐杀菌的作用 |
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