真题
名校
1 . 工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。回答下列问题:
(1)米曲霉发酵过程中,加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质,大豆中的___________ 可为米曲霉的生长提供氮源,小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供___________ 。
(2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖,大量分泌制作酱油过程所需的酶类,这些酶中的_____ 、______ 能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分,如将蛋白质分解为小分子的肽和__________ 。米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌,由此可以判断米曲霉属于___________ (填“自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”)微生物。
(3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于___________ (填“真核生物”或“原核生物”);添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是___________ 。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素,据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是___________ (答出1点即可)。
(1)米曲霉发酵过程中,加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质,大豆中的
(2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖,大量分泌制作酱油过程所需的酶类,这些酶中的
(3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于
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2021-06-08更新
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16713次组卷
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36卷引用:2021年高考全国乙卷生物真题
2021年高考全国乙卷生物真题吉林省长春市外国语学校2020-2021学年高二下学期第二次月考生物试题(已下线)考向21 生物技术在食品加工及其他方面的应用-备战2022年高考生物一轮复习考点微专题(已下线)2021年高考全国乙卷生物高考真题及变式题(3)(已下线)解密12 传统发酵技术与微生物的应用(讲义)-【高频考点解密】2022年高考生物二轮复习讲义+分层训练(全国通用)江苏省盐城市时杨中学2021-2022学年高三上学期第一次学情检测生物试题新疆维吾尔自治区喀什二中2021-2022学年高三10月月考生物试题山西省忻州市一中2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题第一章 发酵工程 单元复习方案云南省曲靖市罗平县五中2021-2022学年高二3月月考生物试题河南省驻马店市二中2021-2022学年高二3月月考生物试题(已下线)回归教材重难点05 生物技术实践-【查漏补缺】2022年高考生物三轮冲刺过关(新高考版)(已下线)查补易混易错点13 果酒、果醋、泡菜、腐乳制作-【查漏补缺】2022年高考三轮冲刺过关(全国通用)(已下线)押全国卷理综第37题-2022年高考生物临考题号押题(全国卷)(已下线)2022年高考考前20天终极冲刺攻略(五)【生物】广西柳州市三中2021-2022学年高二4月月考生物试题湖南省长沙市南雅中学2021-2022学年高二5月月考生物试题河北省唐山市丰润区王官营中学2021-2022学年高二6月月考生物试题(已下线)考向26 发酵工程-备战2023年高考生物一轮复习考点微专题(全国通用)四川省自贡市蜀光中学2021-2022学年高二3月月考生物试题陕西省西安市鄠邑区二中2022-2023学年高三上学期第一次月考生物试题吉林省吉林市一中2022-2023学年高二上学期期末生物试题(已下线)专题32 传统发酵技术和发酵工程的应用(练)-2023年高考生物一轮复习讲练测(新教材新高考)重庆市万州二中2022-2023学年高二期3月月考生物试题四川省乐山市沫若中学2022-2023学年高二4月月考生物试题吉林省吉林市田家炳高级中学2022-2023学年高二3月月考生物试题2023届天津市十二区重点学校高三联考(二)考前模拟检测生物试题河北省邯郸市魏县五中2022-2023学年高二4月期中生物试题【五年高考真题汇编】-专题18生物技术实践【三年高考真题汇编】-专题18生物技术实践(已下线)专题10 发酵工程和细胞工程-2023年高考生物真题题源解密黑龙江省哈尔滨师范大学附中2022-2023学年高二4月月考生物试题宁夏石嘴山市平罗中学2023-2024学年高三上学期期中生物试题浙江省金华市金东区金华市曙光学校2023-2024学年高二下学期4月月考生物试题四川省眉山市仁寿县实验中学2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题福建省福州市第十五中学等五校2023-2024学年高二下学期期中联考生物试题
名校
2 . 《诗经》中“十月获稻,为此春酒,以介眉寿”记录了古人用新鲜稻米酿酒,以求延年益寿的习俗。米酒酿造主要包括蒸米、拌酒曲、发酵三步,酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌,霉菌主要起到糖化的作用(把米中的淀粉转化成葡萄糖)。下列说法错误的是( )
A.酿造米酒的过程中,酵母菌可进行有氧呼吸和无氧呼吸 |
B.蒸米后通常需要进行冷却,再加入酒曲,其目的是防止温度过高杀死酒曲中的微生物 |
C.米酒发酵初期,霉菌可以通过糖化作用,为酵母菌的呼吸作用提供底物 |
D.腐乳发酵过程中,也是利用了毛霉等微生物的糖化作用 |
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2023-02-02更新
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2036次组卷
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19卷引用:2022届山东省青岛市高三一模生物试题
2022届山东省青岛市高三一模生物试题广东省汕头市金山中学2022-2023学年高三上学期第二次月考生物试题(已下线)生物(湖北B卷)-学易金卷:2023年高考第一次模拟考试卷(已下线)1.1传统发酵技术的应用(拓展版)(已下线)考点34 传统发酵技术的应用与发酵工程(核心考点讲与练)-2023年高考生物一轮复习讲练测(全国通用)衡水中学、石家庄二中、雅礼中学、长郡中学等名校2022-2023学年高三下学期联考(一)生物试题山东省青岛市二中2021-2022学年高三上学期期末生物试题变试题11-15北京市海淀区2022届高三一模生物试题变式题11-15河北省邯郸市大名县一中2022-2023学年高二3月月考生物试题山东省烟台市莱州市一中2022-2023学年高二3月月考生物试题山东省临沂市2022-2023学年高二下学期期中生物试题山东省菏泽市2022-2023学年高二下学期7月期末联考生物试题山东省菏泽市2022 - 2023 学年高二下学期期末教学质量检测生物试题山西省晋城市一中2022-2023学年高二3月月考生物试题河北省邯郸市鸡泽县一中2023-2024学年高三上学期第二次月考生物试题山东省济宁市实验中学2023-2024学年高二下学期开学考试生物试题河南省郑州市登封市嵩阳高级中学2023-2024学年高二下学期第一次测试生物试题湖南省岳阳市岳阳县第一中学2023-2024学年高三下学期3月月考生物试题新疆克州2023-2024学年高二下学期期中质量监测生物试卷
名校
3 . 下列关于制作传统发酵食品的叙述,错误的是( )
A.制作腐乳利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶 |
B.发酵温度过低可能会导致制泡菜“咸而不酸” |
C.制作果酒时,需每隔一定时间打开瓶盖放气 |
D.制作果醋时,醋酸杆菌能以乙醇作为碳源和能源 |
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2023-02-23更新
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1541次组卷
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16卷引用:江苏省无锡市锡山高级中学2022~2023学年高三上学期期末模拟生物试题
江苏省无锡市锡山高级中学2022~2023学年高三上学期期末模拟生物试题河南省南阳市一中2022-2023学年高二下学期第一次月考生物试题山东省烟台市龙口一中东校区2022-2023学年高二3月月考生物试题天津市三中2022-2023学年高二3月阶段性质量检测生物试题山东省烟台市龙口市2022-2023学年高二3月月考生物试题江苏省连云港市赣榆智贤中学2022-2023学年高二3月学情检测生物试题四川省绵阳市江油中学2022-2023学年高二下学期第一次阶段考试生物试题贵州省黔西南州兴义市顶效开发区顶兴学校2022-2023学年高二下学期第三次月考生物试题山东省菏泽市郓城县一中2022-2023学年高二下学期第一次阶段测试生物试题黑龙江省鹤岗市一中2022-2023学年高二3月月考生物试题海南省儋州市川绵中学2022-2023学年高二3月月考生物试题随堂练习苏教版2019选择性必修三1.3传统发酵技术和产品宁夏回族自治区石嘴山市第三中学2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题江苏省江阴市某校2023-2024学年高二下学期3月学情调研生物试题四川省阆中中学校2023-2024学年高二下学期期中考试生物试题四川省南充市阆中中学校2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题
名校
4 . 下图为酱油的制作流程,其中米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖,大量分泌制作酱油所需的蛋白酶、脂肪酶等,该过程需要提供营养物质、通入空气。下列说法错误的是( )
A.米曲霉发酵过程中,大豆中蛋白质可为米曲霉的生长提供氮源 |
B.米曲霉分泌的酶可将大分子有机物水解为小分子有机物 |
C.发酵池发酵阶段应密封进行,酵母菌与米曲霉对氧气需求相同 |
D.发酵池中两种主要微生物产生的酒精、乳酸可以抑制杂菌生长 |
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2022-03-03更新
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2740次组卷
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33卷引用:2022届山东省潍坊市高三一模生物试题
2022届山东省潍坊市高三一模生物试题福建省龙岩市一中2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题河北省衡水市二中2021-2022学年高二下学期期中生物试题山东省淄博市2021-2022学年高二下学期期中生物试题山东省济宁市泗水县2021-2022学年高二下学期期中生物试题2022届湖北省武汉市二中高三5月全仿真模拟考试(一)生物试题吉林省实验中学2021-2022学年高二下学期线上质量检测生物试题重庆市永川北山中学校2021-2022学年高二下学期半期考试生物试题辽宁省六校2021-2022学年高二下学期第三次联考生物试题浙江省宁波效实中学2021-2022学年高二下学期期中生物试题浙江省温州市平阳县万全综合高级中学2021-2022学年高二下学期期中(普高)生物试题山东省泰安市2021-2022学年高二下学期期末考试生物试题四川省德阳市五中2022-2023学年高二3月月考生物试题山东省枣庄市滕州市一中2022-2023学年高二3月质量检测生物试题湖北省荆州市沙市中学等五校2022-2023学年高二4月期中联考生物试题四川省成都市树德中学2022-2023学年高二4月月考生物试题新疆乌鲁木齐市八中2022-2023学年高二下学期期中生物试题2023届天津市市区重点中学高三二模生物试题辽宁省葫芦岛市绥中县一中2022—2023学年高二下学期四月监测生物试题广东省汕尾市华大实验学校2022-2023学年高二5月月考生物试题四川省泸州市泸县一中2022-2023学年高二3月月考生物试题四川省广元中学2022-2023学年高二4月月考生物试题(已下线)专题10 发酵工程和细胞工程-2023年高考生物真题题源解密河北省沧州市泊头市一中2022-2023学年高二3月月考生物试题安徽省滁州市定远县育才学校2022-2023学年高二3月月考生物试题山西省朔州市怀仁市大地学校高中部2022-2023学年高二5月月考生物试题江苏省宿迁市泗阳县2022-2023学年高二4月期中生物试题辽宁省朝阳市建平县实验中学2022-2023学年高二5月期中生物试题随堂练习浙科版2019选择性必修三1.3发酵工程为人类提供多样的生物产品新疆巴音郭楞蒙古自治州若羌县中学2022-2023学年高二3月月考生物试题随堂练习苏教版2019选择性必修三1.3传统发酵技术和产品江苏省淮安中学2023-2024学年高二下学期第一次月考生物试题重庆市长寿区长寿中学校2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题
名校
5 . 我国早在9000年前就可以运用发酵技术获得产品,为生活增添丰富的色彩。下列说法正确的是( )
A.制作果酒时,可通过控制发酵的温度、发酵液的pH等措施降低乳酸菌使果酒变质的概率 |
B.利用酵母菌酒精发酵进行传统酿酒过程中,需一直保持无氧的条件 |
C.泡菜坛装八成满可以防止发酵过程中酵母菌、乳酸菌等产生的CO2使发酵液溢出 |
D.腐乳鲜美的味道主要由曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起 |
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2024-02-27更新
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1113次组卷
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10卷引用:山东省东营市一中2023-2024学年高二下学期2月开学收心考试生物试题
山东省东营市一中2023-2024学年高二下学期2月开学收心考试生物试题辽宁省本溪市一中2023-2024学年高二下学期开学生物试题陕西省渭南市韩城市象山中学2023-2024学年高二下学期第一次月考生物试题广东省高州市2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题四川省成都市金牛区成都外国语学校2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题四川省广安市华蓥市四川省华蓥中学2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题四川省仁寿第一中学校(北校区)2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题期中测试卷02-【好题汇编】备战2023-2024学年高二生物下学期期中真题分类汇编(江苏专用)内蒙古自治区赤峰市松山区赤峰新城红旗中学2023-2024学年高二下学期4月月考生物试题四川省成都市青羊区成都石室中学2023-2024学年高二下期4月月考生物试卷
真题
名校
6 . 下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是
A.利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培养,后密封发酵 |
B.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 |
C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反 |
D.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵 |
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2019-06-10更新
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6612次组卷
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62卷引用:2019年江苏省高考生物试卷
2019年江苏省高考生物试卷江苏省扬州中学2019-2020学年高三(10月)月考生物试题(已下线)专题11.1 生物技术在食品加工中的应用(讲)——《2020年高考一轮复习讲练测》(已下线)专题11.1 生物技术在食品加工中的应用(练)——《2020年高考一轮复习讲练测》山西省太原市实验中学2019-2020学年高二下学期第一次月考生物试题2020届山东省济宁市高三下学期线上自我检测生物试题河北省唐山市一中2019-2020学年高二下学期期中生物试题北京市中央民族大学附中2019-2020学年高二下学期期末生物试题北京市海淀区北京理工大学附中2020-2021学年高三9月月考生物试题安徽省六安市一中2020-2021学年高三上学期第二次月考生物试题本章整合提升(发酵工程)第1节 传统发酵技术的应用rj山东省潍坊市寿光现代中学2020-2021学年高二下学期开学考试生物试题安徽省宿州市萧县实验高级中学2019-2020学年高二下学期第一次月考生物试题广东省东莞市光明中学2020-2021学年高二下学期第一次月考生物试题山东省潍坊市寿光现代中学2020-2021学年高二下学期3月月考生物试题(已下线)专题16 生物技术在食品加工及其他方面的应用-备战2021届高考生物二轮复习题型专练山西省吕梁市柳林县2020-2021学年高二下学期期中生物试题内蒙古包头市六中2020-2021学年高二下学期期中生物试题四川省成都市石室中学2020-2021学年高二下学期期中生物试题吉林省长春市第二实验中学2020-2021学年高二下学期期末生物试题江苏省扬州市邗江中学2019-2020学年高二下学期期中生物试题内蒙古集宁新世纪中学2020-2021学年高二下学期期中生物试题辽宁省沈阳市一七〇中2021-2022学年高二上学期期中生物试题四川省凉山宁南中学2020-2021学年高二下学期第二次月考生物试题山东省菏泽一中八一路校区2021-2022高二3月月考生物试题模块备考方略河南省周口恒大中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题云南省曲靖市罗平县五中2021-2022学年高二3月月考生物试题湖南省长沙市南雅中学2021-2022学年高二下学期期中生物试题(已下线)专题15(押江苏卷选择题)微生物培养、发酵技术-备战2022年高考生物临考题号押题(江苏卷 )福建省福州市十五中2021-2022学年高二下学期期中生物试题湖北省荆州市石首市2021-2022学年高二下学期期中生物试题黑龙江省大庆市东风中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题四川省遂宁市二中2021-2022学年高二下学期期中生物试题广西南宁市宾阳中学2021-2022学年高二5月月考生物试题重庆市万州纯阳中学校2021-2022学年高二下学期期中生物(A卷)试题福建省泉州科技中学2021-2022学年高二下学期期中生物试题青海省西宁市大通县、湟源县2021-2022学年高二下学期期末生物试题青海省西宁市湟中区2021-2022学年高二下学期期末生物试题内蒙古满洲里远方中学2021-2022学年高二下学期期末生物试题河南省鹤壁市淇滨高级中学2020-2021学年高二下学期第二次周考生物试题新疆石河子一中2021-2022学年高二4月月考生物试题福建省泉州市永春美岭中学2021-2022学年高二下学期期中生物试题2023届四川省绵阳市盐亭中学高三上学期第一次模拟考试生物试题重庆市荣昌永荣中学校2021-2022学年高二下学期期中生物试题四川省仁寿一中南校区2022—2023学年高二3月月考试生物试题四川省仁寿县一中2022-2023学年高二3月月考生物试题山西省晋中市平遥县二中2022-2023学年高二3月月考生物试题吉林省长春市第二实验中学2022-2023学年高二4月月考生物试题湖北省部分高中联考协作体2022-2023学年高二下学期期中生物试题四川省乐山市峨眉二中2022-2023学年高二下学期期中生物试题江西省赣州市立德虔州高级中学2022-2023学年高二下学期第三次月考生物试题天津市新四区示范校2022-2023学年高二7月期末联考生物试题四川省广元中学2022-2023学年高二4月月考生物试题安徽省合肥市肥东县综合高中2022-2023学年高二2月月考生物试题安徽省滁州市定远县育才学校2022-2023学年高二3月月考生物试题黑龙江省双鸭山市饶河县高级中学2022-2023学年高二下学期期末生物试题福建省泉州市石狮市永宁中学(厦外石分永宁校区)2022-2023学年高二下学期期末生物试题江苏省淮阴中学2022-2023学年高二下阶段练习生物试卷江苏省淮安市淮安区淮安中学2023-2024学年高二下学期期中模拟试生物试卷福建省福州市第十五中学等五校2023-2024学年高二下学期期中联考生物试题
名校
解题方法
7 . 下列有关传统发酵技术及其应用的叙述,正确的是( )
A.酿酒过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多 |
B.制作果醋时,在液体培养基的表面将会形成单菌落 |
C.制作泡菜时,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2 |
D.制作腐乳需要利用毛霉等产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 |
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2024-03-12更新
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925次组卷
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10卷引用:辽宁省朝阳市2023-2024学年高二下学期期初教学质量检测生物试题
辽宁省朝阳市2023-2024学年高二下学期期初教学质量检测生物试题重庆市万州区万州二中2023-2024学年高二3月月考生物试题四川省成都市金牛区成都外国语学校2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题山东省东营市利津县高级中学2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题甘肃省白银市靖远县第四中学2023-2024学年高二下学期4月月考生物试题天津市北辰区第四十七中学2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题四川省仁寿第一中学校(北校区)2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题宁夏回族自治区银川市贺兰县贺兰一中2023-2024学年高二下学期第一阶段考试生物试题湖南省浏阳市江湾高级中学2023-2024学年高二下学期第一次月考生物试卷广东省汕头市澄海区澄海中学2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题
名校
8 . 生活中我们经常会接触到发酵食品,如果酒、果醋、泡菜等,下列关于传统发酵食品制作的叙述,正确的是( )
A.酿制果醋和制作果酒所利用的主要微生物的代谢类型不相同 |
B.制作果醋时发酵液中的醋酸菌通过无丝分裂增殖,繁殖速度快 |
C.泡菜坛内的白色菌膜、变酸的果酒表面的菌膜所含菌种完全相同 |
D.制成的果醋和泡菜都需要经高压蒸汽灭菌,目的是延长产品保质期 |
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2022-02-19更新
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1193次组卷
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12卷引用:江苏省扬州高邮市2021-2022学年高三下学期期初学情调研生物试题
江苏省扬州高邮市2021-2022学年高三下学期期初学情调研生物试题山东省济南市一中2021-2022学年高二3月月考生物试题江苏省泰州市泰兴市一中2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题云南省北大附中云南实验学校2021-2022学年高二3月月考生物试题(已下线)二轮拔高卷06-【赢在高考·黄金20卷】备战2022年高考生物模拟卷(江苏专用)辽宁省重点高中沈阳市郊联体2021-2022学年高二4月联考生物试题江苏省南通市海安李堡中学2021-2022学年高二下学期期中生物试题湖北省武汉市新高考联合体2021-2022学年高二下学期期末联考生物试题江苏省苏州外国语学校2021-2022学年高二下学期期中生物试题四川省仁寿一中南校区2022—2023学年高二3月月考试生物试题四川省仁寿县一中2022-2023学年高二3月月考生物试题甘肃省兰州市一中2022-2023学年高二7月期末生物试题
名校
9 . 我国有历史悠久的传统发酵技术,以此为基础发展起来的发酵工程实现了发酵食品、药物等工业化生产,极大地改善了人们的生活。下列相关叙述错误的是( )
A.腐乳的鲜味来源于毛霉等微生物分泌的蛋白酶对豆腐中蛋白质的分解 |
B.利用酵母菌等菌种的发酵工程生产的单细胞蛋白,可作为食品添加剂 |
C.将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌,再通过发酵可生产乙型肝炎疫苗 |
D.发酵是指在无氧的条件下,利用微生物代谢将原料转化为人类所需要的产物的过程 |
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2023-02-14更新
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1283次组卷
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8卷引用:2023届安徽省合肥市高三第一次教学质量检测生物试题
22-23高二下·全国·单元测试
10 . 多种微生物参与了豆腐的发酵,如酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是曲霉。(选择性必修3 P5)( )
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2023-02-03更新
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889次组卷
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3卷引用:第1章《发酵工程》讲核心