6 . 山西为清香型白酒生产地之一，清香型白酒因清香醇厚、绵柔回甜、尾净爽口、回味悠长的独特风味和口感备受消费者喜爱。清香型白酒传统的生产工艺为高粱、大麦、豌豆等→粉碎→配料→润糁→蒸料→加水、冷散、加曲→入缸发酵→出缸、蒸馏→陈酿、勾调。其中发酵过程可归纳为3个时期：主发酵期、生酸期和产香味期。回答下列问题：
(1)蒸料是将原料加工成熟的过程，其作用表现在________________（答出1点即可）。
(2)蒸料后需要冷散后再加曲的原因是____________。加曲后一边糖化一边发酵，酒曲中的霉菌分泌_____________起糖化作用，发酵过程中起主要作用的微生物是酵母菌，其代谢类型为________________。
(3)入缸发酵阶段在生产时总是先“来水”后“来酒”，原因是________________。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的形成都在________________期完成。

9 . 随着人口增长，对能源的需求也越来越大，开发清洁能源，减少对不可再生能源的依赖成为主要的趋势，某科学团队想利用秸秆经过分解产生葡萄糖进而进行酒精发酵，产生酒精，酒精可以作为新能源汽车的燃料。回答有关问题：
(1)利用秸秆分解成葡萄糖的过程中用到的酶至少包括____________和葡萄糖苷酶三种，分解纤维素的细菌取样场所主要是是从富含枯枝落叶地方取样，原因是____________。取样之后，称量10g置于90毫升蒸馏水中，进行一系列稀释，再取0.1ml涂布在选择培养基上进行初步计数，若在10⁵稀释度上的三个平板数目为40、60、50，则每克样品中纤维素分解菌数目为____________个。
(2)在草堆旁发现了一种菌，想鉴定该菌是否是纤维素分解菌，需要在培养基中加入____________染色剂进行鉴定。
(3)纤维素分解后，如果要生产酒精还需要用到_________菌，在_________（填“有氧”或“无氧”）环境下发酵。
(4)科学团队需要提取分解纤维素的酶，分离纤维素酶时要用到____________法，该方法的原理是__________________。