1 . 下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
| A．制作果酒时，反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 |
| B．制作果醋和泡菜的主要微生物是原核生物，呼吸类型相同 |
| C．控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长 |
| D．利用葡萄发酵产生果酒的后期，加入醋酸菌即可产生醋酸 |
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2 . 保加利亚乳杆菌常用于制作酸奶，可将葡萄糖、果糖等物质转化为乳酸。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．保加利亚乳杆菌属于严格厌氧菌 |
| B．酸奶制作过程中要定期排气，以免装置内气压过大 |
| C．酸奶制作过程中保加利亚乳杆菌的含量一直减少 |
| D．酸奶制作过程中营养物质的种类增加、含量减少 |
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2022-06-04更新
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90次组卷
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2卷引用：辽宁省辽西联合校2021-2022学年高二下学期期中生物试题
3 . 传统的常州萝卜干精选西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，在陶罐内加入适量的盐、糖及多种辅料，精心腌制而成。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．用于腌制的陶罐不能有任何裂缝 |
| B．腌制过程中亚硝酸盐含量先增加后减少 |
| C．腌制时将萝卜装满陶罐，再放入辅料 |
| D．腌制时高浓度的盐和糖溶液使萝卜细胞失水死亡 |
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2022-06-04更新
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104次组卷
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3卷引用：辽宁省辽西联合校2021-2022学年高二下学期期中生物试题
名校
4 . 果醋和泡菜是家庭常用的两种制品，可通过传统工艺制作。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．果醋和泡菜制作时所需的菌种细胞结构相似 |
| B．果醋和泡菜制作时均需严格密封 |
| C．果醋和泡菜制作时均需严格灭菌 |
| D．果醋和泡菜制作过程中都会产生亚硝酸盐 |
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2022-06-04更新
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112次组卷
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2卷引用：辽宁省辽西联合校2021-2022学年高二下学期期中生物试题
10-11高二下·山西太原·期中
名校
5 . 泡菜发酵所用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ）
| A．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其进行细胞呼吸产生CO2；气体为CO2 |
| B．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 |
| C．乳酸菌是兼性厌氧微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 |
| D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气 |
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2022-05-08更新
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325次组卷
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9卷引用：2014-2015学年辽宁锦州市第一高级中学高二下学期期中考试生物试卷
2014-2015学年辽宁锦州市第一高级中学高二下学期期中考试生物试卷（已下线）2010-2011学年山西省太原五中高二下学期期中考试生物试卷广东省珠海市四中2021-2022学年高二下学期期中生物试题（已下线）2010-2011学年浙江省杭州市西湖高级中学高二4月月考生物试卷湖北省十堰市三校2019-2020学年高二7月联考生物试题（竹溪一中、竹山一中、房县一中）综合练习一山东省菏泽市一中人民路校区2020-2021学年高二下学期宏志班开学考试生物试题江苏省连云港东海县2021--2022学年高二下学期第一次学分认定（选择性）生物试题吉林省长春市八中2021-2022学年高二5月月考生物试题
9-10高二下·福建宁德·期末
名校
6 . 果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，利用到的微生物分别是（ ）
| A．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 | B．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 |
| C．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 | D．醋酸菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 |
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2022-04-29更新
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201次组卷
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32卷引用：辽宁省大连市渤海高级中学2018-2019学年高二下学期期中生物试题
辽宁省大连市渤海高级中学2018-2019学年高二下学期期中生物试题（已下线）2011-2012学年贵州省盘县二中高二下学期期中考试生物试卷2014-2015学年湖北枣阳白水高级中学高二下学期期中考试生物试卷2015-2016青海平安第一高级中学高二下期中考试生物卷2016-2017学年山西省太原市高二下学期期中考试生物试卷【全国百强校】河南省郑州市第一中学2017-2018学年高二下学期期中考试生物试题新疆乌鲁木齐市四中2018-2019学年高二下学期期中生物试题山西省晋中市平遥中学2018-2019学年高二下学期期中生物试题山东省济南市一中2018-2019学年高二下学期期中生物试题四川省乐山市十校2019-2020学年高二下学期期中联考生物试题吉林省通化市通化县综合高级中学2019-2020学年高二下学期期中生物试题新疆阿克苏地区阿瓦提四中2019-2020学年高二下学期期中生物试题新疆哈密市十五中2019-2020学年高二下学期期中生物试题湖北省宜昌市葛洲坝中学2018-2019学年高二下学期期中生物试题四川省凉山州西昌市2021-2022学年高二下学期期中生物试题青海省西宁市海湖中学2022-2023学年高二下学期期中生物试题（已下线）2010年福建古田五中高二下学期期末测试生物（已下线）2012-2013学年宁夏银川一中高二下学期期末考试生物试卷2015-2016学年四川广元市广元中学高二下学期第一次段考生物试卷2015-2016河北辛集高二下第一次阶段性考试生物试卷B2015-2016青海平安县一中高二下学期期末考试生物试卷2016-2017学年吉林省长白山一高中下学期高二第一次月考生物试卷青海省平安区第一高级中学2017-2018学年高二上学期第二次月考生物试题【校级联考】湖北省十堰市普通高中教研协作体2018-2019学年高二下学期三月月考生物试题四川省成都市新津中学2018-2019学年高二下学期3月月考生物试题青海省西宁市海湖中学2018-2019学年高二下学期4月月考生物试题1湖南省邵阳市邵阳县二中2019年-2020学年高二下期末生物试题河北省承德一中2019-2020学年高二3月线上生物试题2016-2017学年吉林省吉林市第二中学高二3月月考生物试卷新疆塔城地区乌苏市一中2021-2022学年高二3月月考生物试题（加强班）四川省绵阳市盐亭中学2021-2022学年高二4月月考生物试题四川省成都外国语学校2021-2022学年高二6月月考生物试题
名校
7 . 下列相关传统发酵过程中的叙述错误的是（ ）
| A．制作泡菜时腌制方法、时间长短和温度高低都会影响亚硝酸盐的含量 |
| B．酿制果酒时，并不需要对葡萄严格消毒，原因是在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物受抑制 |
| C．变酸的酒表面和制作泡菜的坛内都会有白膜出现，都是醋酸菌大量繁殖形成 |
| D．家庭中泡菜加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 |
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2022-04-08更新
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515次组卷
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9卷引用：辽宁省沈阳市回民中学2021-2022学年高二下学期期中生物试题
名校
8 . 下列关于不同微生物的发酵作用制作食品的叙述，正确的是（ ）
| A．酸豆角以其色泽金黄、咸酸适宜、鲜香嫩脆的特有品质深受人们的喜爱。酸豆角腌制过程中，仅有厌氧的乳酸菌活动，故发酵时需营造严格的无氧环境 |
| B．《本草纲目拾遗》中记载：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”上述腐乳制作的原理主要是利用毛霉等微生物，毛霉中只存在一种与蛋白质合成有关的细胞器一核糖体 |
| C．豆瓣酱制作过程中利用的微生物主要是曲霉。发酵过程中，上层的酱发酵效果好于下层，因而常需要将下层的酱翻至上层，说明参与发酵的菌种属于厌氧型 |
| D．酒精发酵时，发酵液中的葡萄皮等固体物质会上浮覆盖在发酵液表面，形成“酒帽”，“酒帽”的出现会降低发酵速度，原因是葡萄皮上的菌种无法浸入发酵液 |
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2022-03-15更新
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1255次组卷
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18卷引用：辽宁省东北育才学校2021-2022学年高二下学期期中生物试题
辽宁省东北育才学校2021-2022学年高二下学期期中生物试题广东省梅州市兴宁市一中2021-2022学年高二下学期期中段考生物试题河北省衡水市冀州区一中2021-2022学年高二下学期期中生物试题四川省南充市西充中学 2022-2023 学年高二下学期期中生物试题山东省济南市历城二中2021-2022学年高三上学期开学考试（B）生物试题（已下线）海南省2021年普通高中学业水平选择性考试生物试题（4）江苏省南京市一中2021～2022 学年高二3月月考生物试题江苏省盐城市响水中学2021-2022学年高二下学期第一次学情分析考试生物试题山东省烟台市二中2021-2022学年高二3月月月考生物试题重庆市长寿中学校2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题湖北省部分重点中学2021-2022学年高二4月月考生物联考试题河北省任丘市一中2021-2022学年高二下学期第二次月考生物试题吉林省白城市洮南市一中2021-2022学年高二下学期第三次月考生物试题黑龙江省双鸭山市集贤县一中、四中等2021-2022学年高二下学期期末考试生物试题湖北省荆州市监利中学2021-2022学年高二下学期期末模拟（三）生物试题黑龙江省海林市朝鲜族中学2022-2023学年高二下学期第二次月考生物试题吉林省长春市五中2022-2023学年高二下学期期末生物试题甘肃省兰州市第七十一中学2023-2024学年高二下学期4月月考生物试题
9 . 下列关于传统发酵技术的说法，错误的是（ ）
| A．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧的条件下可以大量繁殖 |
| B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格需氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸 |
| C．多种微生物参与了腐乳的发酵，如酵母、毛霉、曲霉等 |
| D．乳酸菌是一种厌氧型微生物，可通过无氧呼吸产生乳酸和CO2，从而用于制作酸奶和泡菜 |
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2021-10-28更新
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826次组卷
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6卷引用：辽宁省沈阳市一七〇中2021-2022学年高二上学期期中生物试题
10 . 下列选项中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是（ ）
| A．将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中 |
| B．将“陈泡菜水”加入到装有盐水和菜料的泡菜坛中 |
| C．将消过毒的外植体接种到诱导愈伤组织的培养基中 |
| D．将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上 |
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2021-09-09更新
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150次组卷
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2卷引用：辽宁省沈阳市辽中区二中2020-2021学年高二下学期期中生物试题
