1 . 下列关于微生物培养和利用的叙述错误的是（       ）

A．利用稀释涂布平板法既能分离微生物也能对微生物进行计数

B．接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落

C．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加

D．以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌

2 . 下列与果酒、果醋和泡菜制作有关的叙述，正确的是（       ）

A．制作果醋的前提是制作果酒，因为醋酸菌可将酒精氧化为醋酸

B．通常情况下，泡菜制作1~2天即可食用，并需偶尔进行排气操作

C．使用的菌种通常取自于自然环境，若要提高产品品质，可接种优良菌种

D．所用制作原料和器具都需要进行严格灭菌，且发酵全过程都需在无菌环境

3 . 从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜逐渐变酸，乳酸菌与杂菌数目发生变化，下列有关分析正确的是（       ）

A．泡菜制作初期就有乳酸菌的存在

B．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间竞争中占据一定优势

C．在发酵过程中，乳酸含量逐渐增多，可以抑制其他微生物的生长

D．发酵过程中，杂菌数目的减少使乳酸菌与杂菌的种间竞争减弱，因此乳酸菌数目一直增多

4 . 某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是（       ）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A．①③

B．②④

C．②③

D．①④

5 . 下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜等制作过程的叙述正确的是

A．发酵微生物是真核细胞

B．都可以使用自然菌种

C．都需要高温、高压灭菌操作

D．均需要适宜的温度和有氧条件

6 . 果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是(　　)

A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生CO2

B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生CO2

C．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸

D．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸

7 . 利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。下列关于发酵技术的叙述中，不正确的是（       ）

A．制作泡菜要控制好腌制的时间、温度和食盐用量

B．当缺少氧气和糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

C．制作葡萄酒时要先冲洗葡萄再去枝梗

D．泡菜坛内有时会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的

8 . 近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
（1）与黄啤相比，黑啤的营养成份更加丰富，享有“黑牛奶”的美誉。下图是黑啤的酿造工艺流程简图：

麦汁煮沸的主要目的是__________（至少答出两点），制作黑啤的原料是优质麦芽、黑麦芽以及其他辅料，糖化过程是将粉碎后的原料内含物在一定温度、pH等条件下，在__________的作用下继续溶解和分解的过程。
（2）在果醋制作时，运用醋酸菌在糖源不充足时，可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：______________________________。
（3）制作泡菜的原理是__________。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在__________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生__________反应后，与__________结合形成玫瑰红色染料。
（4）制作泡菜到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0．6%～0．8%，pH为3．5～3．8，试分析此时坛内其他微生物的活动__________（填“增强”或是“减慢”）原因是______________________________。
（5）请在下列坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势_____________。

9 . 泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。请判断下列相关说法不正确的是（       ）

A．从细胞结构方面比较，制作泡菜和制作果醋所用的微生物相同

B．从细胞代谢方面比较，制作泡菜和制作果酒所用的微生物相同

C．据上图曲线分析，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用

D．据上图曲线分析，pH下降是因为乳酸菌产生的乳酸积累的结果

10 . 泡菜是许多中国人餐桌上不可缺少的一道佐餐佳品。 下列有关泡菜发酵的叙述，正确的是（       ）

A．泡菜的制作离不开乳酸菌，它是厌氧细菌，不会分布在植物的体表和空气中

B．泡菜坛中装入蔬菜的量不能超过2/3，以防发酵液溢出

C．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

D．在配置泡菜水时，应将清水煮沸冷却后，按照水∶盐=4∶ 1的比例，将盐与水混匀