1 . 下列实验所需的微生物及其代谢类型错误的是（       ）

A．制泡菜 乳酸菌 异养需氧型

B．果酒 酵母菌 异养兼性厌氧型

C．果醋 醋酸菌 异养需氧型

D．腐乳 毛霉 异养需氧型

2 . 泡菜是我国的传统食品之一，一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开，请根据所学知识回答下列问题。
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是新鲜蔬菜中__________。
（2）制作泡菜所利用的菌种是__________。
（3）测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与__________发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（4）泡菜是虽好，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组查阅资料得到下图，请根据图中数据分析，用__________浓度的食盐制作泡菜比较适合。

3 . 生物兴趣小组利用微生物制造酸奶（已知发酵的最适温度为38～44℃）。活动记录如下：
实验材料：2杯不加糖的酸奶（品牌不同）、1L牛奶。
实验步骤：
①消毒：将1L牛奶放在锅内加热至82℃接近沸腾，然后在3只已消毒的0．5L广口瓶中各倒入等量牛奶，标明“A”“B”“C”。
②加菌种：立即在A、B两个广口瓶中各加入4mL不同品牌的酸奶，并搅拌均匀；在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。
③发酵：将3只瓶的瓶口封好，放到事先已加热至38～40℃的烘箱内。保持恒温1h。
④观察：1h后，每隔30min对瓶中情况观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状便说明酸奶已做好。
回答下列问题：
(1)制酸奶利用的主要微生物是______________，其新陈代谢类型是_____________，不能使用微波炉保温制酸奶，理由是微波可能破坏细胞的___________________（填物质）。
(2)某小组同学按上述操作，一段时间后，在A、B瓶中始终均未得到果冻状的酸奶，C瓶还有点馊味。请分析其失败的原因。
A、B瓶：______________。
C瓶：______________。

4 . 下列关于乳酸菌的说法错误的是（       ）

A．乳酸菌的遗传物质是DNA

B．乳酸菌无氧呼吸产生乳酸和CO2

C．乳酸菌与醋酸菌的细胞结构相似

D．在泡菜制作过程中，起主要作用的是乳酸菌

5 . 关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（       ）

A．泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐，某些条件下转化为致癌物质亚硝胺

B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌

C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型

D．泡菜腌制时间过长，容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加

6 . 在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中，说法错误的是(　　)

A．泡菜中的亚硝酸盐，随着炮制时间的增加，亚硝酸盐含量先升高后降低

B．该实验中利用的乳酸菌是一种兼性厌氧菌

C．制作过程中温度过高，食盐用量过低都易造成细菌大量繁殖

D．膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康

7 . 请回答下列问题：
(1)纤维素分解菌大多分布在__________的环境中。将从土壤中获得的该微生物培养在以__________为碳源、并加入__________的培养基上，筛选周围有__________的菌落。
(2)制作泡菜时，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是__________________。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________________。
(3)腐乳制作有多种微生物参与．其中起主要作用的是__________，脂肪酶能够将脂肪分解成_____________和脂肪酸。
(4)有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是__________法，为了提高出油率，需将柑橘皮干燥去水，并用__________浸泡，浸泡时间为10 h以上，这样压榨时不会滑脱。

8 . 下列操作不会引起泡菜污染的是

A．坛盖边沿的水槽注满水

B．腌制时食盐量过低

C．腌制的时间过短

D．盐水入坛前不煮沸，直接入坛

9 . 下对相关叙述正确的是

A．醋酸菌可在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B．酵母菌在有氧条件下利用葡萄汁产生酒精

C．泡菜制作过程中需要一直保持无氧发酵条件

D．制作腐乳是利用毛霉等微生物直接对蛋白质等进行分解

10 . 泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是

A．酵母菌

B．毛霉菌

C．乳酸菌

D．醋酸杆菌