泡菜的腌制练习题及答案-高中生物专题练习-组卷网

2021·湖北黄冈·三模

单选题-单选 | 适中(0.65) |

无菌技术果酒和果醋的制作原理泡菜的腌制

名校

解题方法

果酒、果醋的制作过程分析培养基及无菌技术、消毒和灭菌的辨析

1 . 很多生活实例中蕴含着生物学原理，下列实例和生物学原理对应不准确的是（）

A．长时间存放的剩菜一般不宜食用——剩菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康

B．夏天开瓶后的红酒容易变酸——醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变为乙酸

C．用巴氏消毒法对牛奶消毒——既杀死牛奶中的微生物，又不破坏牛奶中的营养成分

D．泡菜坛内有时会长一层白膜——大量乳酸菌聚集在发酵液表面形成一层白膜

2024-06-15更新 | 140次组卷 | 9卷引用：湖北省2021年普通高中学业水平选择性考试生物试题（1）

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2024高三下·全国·专题练习

判断题 | 适中(0.65) |

微生物的接种方法土壤中分解尿素的细菌的分离与计数果酒和果醋的制作原理泡菜的腌制

解题方法

果酒、果醋的制作过程分析发酵工程的基本环节

2 . 判断下列有关发酵工程及微生物利用的相关叙述
(1)蒸熟并摊晾的原料加入糟醅，立即密封可高效进行酒精发酵(      )
(2)生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌(      )
(3)酒精发酵后期，拧松瓶盖的间隔可以适当延长(      )
(4)酒精发酵的装置可以用无水乙醇消毒(      )
(5)含抗生素的牛奶不容易发酵成酸奶(      )
(6)乳酸菌在发酵过程中产生了热量，加速各种杂菌在表面生长而导致在泡菜坛内的液体表面上有时会产生一层白膜(      )
(7)泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件(      )
(8)培养硝化细菌时CO₂可作为碳源，氨可作为氮源和能源(      )
(9)经高压蒸汽灭菌的培养基倒平板凝固后和接种后培养时均需倒置(      )
(10)利用平板划线法接种时，如果划线5个区域，应灼烧接种环5次(      )
(11)对细菌进行计数只能采用稀释涂布平板法，而不能用平板划线法(      )
(12)可用牛肉膏蛋白胨培养基做对照，证明选择培养基的选择作用(      )
(13)筛选分解尿素的细菌的培养基以尿素作为唯一氮源，且为固体培养基(      )
(14)利用显微镜直接计数法统计菌落数目时，统计的菌落数就是活菌的实际数(      )
(15)统计菌落数目时为保证结果准确，一般选择菌落数目最多的平板进行计数(      )
(16)分解尿素的细菌合成的脲酶将尿素分解成了氨，氨会使培养基的碱性增强，pH升高，在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，指示剂将会变红。鉴别分解尿素的细菌不能在培养基中加入缓冲物质(      )
(17)在发酵工程中，可通过诱变育种、基因工程育种获得菌种(      )
(18)分离、提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白，可采用过滤、沉淀等方法(      )