1 . 有关泡菜中亚硝酸盐含量的研究表明，亚硝酸盐的含量高低和亚硝酸盐含量峰值时间的早晚与食盐的浓度有关（见下图），下列有关叙述不正确的是（ ）
| A．食盐的浓度越高，亚硝酸盐生成快，亚硝酸盐含量峰值出现得早 |
| B．在制作泡菜的过程中，有机物的干重减少，种类增加 |
| C．制作泡菜“咸而不酸”的原因可能与食盐浓度过高，温度过低导致不能正常发酵有关 |
| D．所用的食盐水经煮沸后可除去水中的氧气并杀灭杂菌 |
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2023-05-06更新
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149次组卷
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3卷引用：专题01 发酵工程（7大考点）-【好题汇编】备战2023-2024学年高二生物下学期期中真题分类汇编（新高考专用）
名校
2 . 在繁殖和发酵过程中不会产生CO2的微生物是（ ）
| A．酵母菌 | B．醋酸菌 | C．毛霉菌 | D．乳酸菌 |
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2023-05-04更新
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363次组卷
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7卷引用：专题01 发酵工程-【好题汇编】备战2023-2024学年高二生物下学期期中真题分类汇编（人教版2019选择性必修3）
名校
3 . 下列有关生物学实验操作、材料、条件等方面的叙述，正确的是（ ）
| A．探究培养液中酵母菌种群数量的变化时，应将培养液滴入血细胞（血球）计数板的计数室，待酵母菌全部沉降后盖上盖玻片 |
| B．研究土壤中小动物类群丰富度时，利用了土壤小动物避光、趋湿、避高温的特点 |
| C．“设计并制作生态缸，观察其稳定性”实验中，若分解者数量太少，则最先出现营养危机的是初级消费者 |
| D．利用简易装置制作酸奶的保温发酵过程中，需要适时打开瓶盖放出气体 |
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2023-05-04更新
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224次组卷
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2卷引用：专题01 发酵工程-【好题汇编】备战2023-2024学年高二生物下学期期中真题分类汇编（江苏专用）
4 . 中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（ ）
| A．泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 |
| B．馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 |
| C．酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌 |
| D．制作果醋利用了醋酸菌无氧条件下产生醋酸 |
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2023-05-02更新
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62次组卷
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3卷引用：专题01 发酵工程-【好题汇编】备战2023-2024学年高二生物下学期期中真题分类汇编（江苏专用）
名校
5 . 用精心挑选的如皋白萝卜为原料，在陶罐内加入适量盐、糖等辅料精心施制面成“如皋萝卜条”，脆而不硬、咸中带甜。下列有关叙述，正确的是（ ）
| A．腌制一般要超过10天，前期亚硝酸盐含量较高 |
| B．腌制前萝卜和陶罐均须清洗干净后进行高温灭菌 |
| C．发酵初期有气泡产生是因为酵母菌等微生物活动旺盛，进行有氧呼吸 |
| D．“如皋萝卜条”咸中带甜，是由于盐和糖被萝卜细胞主动吸收 |
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2023-05-01更新
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110次组卷
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2卷引用：专题01 发酵工程-【好题汇编】备战2023-2024学年高二生物下学期期中真题分类汇编（江苏专用）
名校
6 . 如图是酸奶制作的简易过程，下列相关叙述正确的是（ ）
| A．用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行无菌处理 |
| B．乳酸发酵菌种和醋酸发酵菌种都属于原核生物 |
| C．保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体 |
| D．果酒发酵的适宜温度比果醋发酵的适宜温度要高 |
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2023-05-01更新
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81次组卷
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2卷引用：专题01 发酵工程-【好题汇编】备战2023-2024学年高二生物下学期期中真题分类汇编（江苏专用）
名校
7 . 下列关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述，错误的是（ ）
| A．果酒制作过程中，不能对葡萄进行反复冲洗，以防止菌种流失 |
| B．泡菜制作过程中，泡菜发酵液表面可能会出现一层由酵母菌繁殖形成的白色菌膜 |
| C．腐乳制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等 |
D．酸奶制作过程中有气泡产生是由于乳酸菌无氧呼吸产生了 |
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2023-05-01更新
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291次组卷
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4卷引用：热考主题3——酵母菌及相关实验
名校
8 . 在制作发酵食品的实践中，控制发酵条件至关重要，下列叙述不正确的是（ ）
| A．制作泡菜时，发酵过程中要注意控制腌制的时间和食盐用量等，控制不好容易造成亚硝酸盐含量增加 |
| B．在氧气不足，糖源充足的条件下，醋酸菌将糖分解成乙酸 |
| C．果酒发酵的温度宜控制在18-30℃ |
| D．制作果酒果醋前，需要对器具进行消毒，可防止杂菌污染 |
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2023-05-01更新
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77次组卷
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2卷引用：专题01 发酵工程-【好题汇编】备战2023-2024学年高二生物下学期期中真题分类汇编（江苏专用）
9 . 泡菜古称葅，北魏《齐民要术》有关于泡菜制作的记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止”。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．“作盐水，令极咸”，说明盐水浓度越高，泡菜制作效果越好 |
| B．“令没菜把即止”主要为泡菜制作中乳酸发酵创设无氧条件 |
| C．不同地区制作的泡菜风味不同，可能与其中辅料的差异有关 |
| D．“其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中”，此过程可为发酵提供菌种 |
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2023-05-01更新
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249次组卷
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5卷引用：专题01 发酵工程-【好题汇编】备战2023-2024学年高二生物下学期期中真题分类汇编（人教版2019选择性必修3）
名校
10 . 某同学制作泡菜时，向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”，并用5%的食盐水进行腌制。在不同的腌制时间测定了泡菜中亚硝酸钠的含量，结果见图。相关说法错误的是（ ）
| A．加入“陈泡菜水”的目的是提供乳酸菌 |
| B．在发酵过程中，乳酸含量逐渐增多，可以抑制其他微生物的生长 |
| C．制作泡菜的过程中，有机物的干重和种类将减少 |
| D．从图中结果可知7天后食用泡菜比较合适 |
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2023-04-30更新
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105次组卷
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3卷引用：专题01 发酵工程-【好题汇编】备战2023-2024学年高二生物下学期期中真题分类汇编（江苏专用）
