1 . 豆糁是河南特产，豫东一绝，民间即食食品。
一般由农家选用有机黄豆以传统工艺发酵，加以食用盐、辣椒、调料制作而成。关于豆糁的制作过程，某实验小组进行如下实验：
①将黄豆洗净，用温水泡至4个小时：
②将泡好的黄豆上蒸笼进行蒸制，或者放锅内煮制至豆烂，大约40分钟：
③蒸好的黄豆稍微放凉后放案板上剁碎，放置盆中置于温暖的地方，密封两天；
④剁碎的黄豆加入甜面酱、盐与香油拌匀，辣椒面也在此时加入拌匀，继续发酵三四天，以刚生出白毛为宜。发酵好的豆子会像蚕丝一样，千丝万缕粘连；
⑤做成团子、片子放太阳光下晒干或直接晒干至能散开即可。
(1)根据实验现象可以分析出：豆糁发酵阶段所需的微生物是_____________________（选填“细菌”或“真菌”），它与制作酸奶需要的微生物在结构上的最主要的区别是____________________________________，这种生物称为_________________________________（选填“原核生物”或“真核生物”），其生殖方式为_____________________________________。
(2)挑取菌落制作临时装片，用碘液进行染色，在显微镜下观察到细胞中被染成深色部分的结构是_______________________________________。
(3)步骤③直接将剁碎的黄豆放置于温暖的地方，未进行高温灭菌，所以这一步骤，相当于发酵食品制作过程中的_________________________________________。