1 . 以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程如图1所示，请分析回答：

(1)图1中甲过程利用的微生物是________，其细胞结构中________（填“含有”或“不含”）线粒体。甲过程发酵温度控制在18~30℃，经过10~12d，样液中是否含有酒精，可以用________来检验，其原理是在________条件下，该物质和酒精反应呈现________色。
(2)若利用图2所示装置制作果醋，制作过程中充气口应_________，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是___________________。
(3)利用苹果酒制作苹果醋的反应简式是_____________________。

2 . 下列关于传统发酵的叙述，正确的是（       ）

A．糖源不充足、氧气充足时，醋酸菌可将乙醇转化为乙酸

B．果酒放置一段时间后，表面形成一层酵母菌构成的“白膜”

C．腐乳发酵是以毛霉为单一菌种的固体发酵及半固体发酵为主

D．泡菜制作过程中，乳酸越多，亚硝酸盐含量越低，泡菜品质越佳

3 . 早在9000年前，我们的祖先就会运用发酵技术获得发酵产品。下列叙述正确的是（　　）

A．制作果酒利用了醋酸菌在无氧条件下产生乙醇

B．制作果醋时要隔离空气，防止空气中杂菌污染

C．泡菜坛装料五成满，留出足够空间防止发酵液溢出

D．微生物发酵产生不同的代谢物使腐乳具有独特的风味

4 . 在利用葡萄发酵生产果酒的后期，加入醋酸菌即可产生醋酸( )

5 . (选择性必修3 P₇探究·实践)制作果酒和果醋时，先用清水冲洗葡萄1～2次，再去除________和腐烂的籽粒。

6 . (选择性必修3 P₇正文)醋酸菌是__________细菌，当______都充足时能通过复杂的化学反应将糖分解成乙酸；当缺少________时则直接将乙醇转化为________，再将乙醛变为乙酸。

7 . (选择性必修3 P₆正文)________是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为____℃。

8 . 下列有关果酒、果醋、酸奶和泡菜制作的叙述中正确的是（       ）

A．制作果醋时，表面产生的菌膜是由醋酸菌形成的

B．利用乳酸菌制作酸奶时，先通气培养，后密封发酵

C．参与上述四种传统发酵食品制作过程的微生物都具有生物膜系统

D．腌制泡菜时间过短，泡菜中酸性弱杂菌少，亚硝酸盐含量高

9 . 下列哪项食品不是传统发酵食品（　　）

A．豆腐

B．酱油

C．醋

D．豆豉

10 . 下图为果酒与果醋发酵装置示意图，请据图回答下列问题。

   

(1)酿造葡萄酒时，在榨汁前，要先对葡萄进行___________，再去除枝梗，该步骤可以避免去除枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
(2)用体积分数为__________对上述装置进行消毒后，再装入葡萄汁，将发酵装置放在18-30℃的环境中，每天拧开气阀b多次，排出发酵过程产生的大量______。装置中d处设计成弯曲形状的目的是______________。
(3)10d之后，利用酸性条件下的_______________溶液对出料口c取样的物质进行检验。若呈灰绿色，则说明产生了酒精。
(4)产生酒精后，在发酵液中加入醋酸菌，然后将装置放在_______________℃的环境中，适时打开气阀_____________向发酵液中充气。