1 . 黄豆酱是人们喜爱的传统美食，早在春秋时期就有制作方法的相关记载。它以黄豆为主要原料，经米曲霉（好氧菌）、酵母菌、乳酸菌等微生物发酵而成。劳动人民在制作过程中不断改进发酵技术，总结出以下经验。下列叙述错误的是（　　）
①选用具有高蛋白酶活性的米曲霉
②用蒸煮后的大豆与米曲霉混合堆积
③将初步发酵后含米曲霉等微生物的曲料摊薄，并适当通风
④在装坛时，添加适量食盐
⑤发酵过程中，需保持发酵坛密封
⑥发酵过程中，需定期搅拌

A．①和④对黄豆酱风味的形成起重要作用，利于提升品质

B．②和⑥可以促使微生物和物料充分混合，提高发酵效率

C．③有利于米曲霉和酵母菌进行有氧呼吸并快速大量增殖

D．⑤中乳酸菌主要集中于发酵坛上部而米曲霉集中于下部

4 . 鱼茶是海南黎族的一种传统发酵食品，鱼茶富含多种人体所需的氨基酸和蛋白质，具有润肺清肠、促进消化、养颜美肤和缓解血管硬化等作用。其制作方法是生鱼加盐、姜、蒜等处理后、拌入煮熟的干米饭，在特定条件下发酵一段时间后，开坛即可食用。鱼茶的发酵菌群主要是乳酸菌，发酵后的鱼肉蛋白质更易被人体消化吸收。下列有关叙述正确的是（       ）

A．鱼茶制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸和CO2

B．食用鱼茶可能会发生误食寄生虫或其他致病微生物的风险

C．制作鱼茶过程中要通入无菌空气并搅拌以利于菌种的繁殖

D．海南黎族家庭制作鱼茶所需菌种需经精心选育和扩大培养