1 . 绥阳空心面、岐山挂面、中江挂面等是具有显著地方特色的发酵空心面。与普通生鲜面条相比，发酵空心面具有久煮不烂、细嫩滑爽、易于消化的特点，深受人们喜爱。空心面的制作工艺流程如图所示，回答下列问题：

(1)乳酸菌和酵母菌的新陈代谢类型______（填“相同”或“不同”）。从上述流程分析，空心面在干燥过程中逐渐形成“空心”，这主要与______菌呼吸作用生成的______有关。
(2)面团类似于实验室中培养微生物的______，其包含了乳酸菌和酵母菌生长、繁殖所需的______等基本营养物质。三次发酵的温度都保持在30℃，这样做的原因是______。
(3)游离氨基酸可使空心面具有甜鲜味，提高面条的感官品质。与普通面条相比，空心面中游离氨基酸总量较高，推测原因最可能是______。
(4)无须严格灭菌，空心面制作过程中不会出现发霉、腐败等现象，这可能与乳酸菌和酵母菌发酵使面团形成______（答出2点）等环境条件有关。