1 . 下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：

（1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是______________________。
（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由__________________________________________________________________________________。
（3）酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是__________________
____________________。
（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ ________________________________________。
（5）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？_________________________________________________________________。

2 . 关于酵母菌的叙述，正确的是（       ）

A．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧	B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖
C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用	D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存

3 . 下图为苹果醋的制作流程：

（1）过程②常用的发酵菌是____，在苹果酒的基础上制作苹果醋时，需要____（填“升高”、“降低”）温度，同时还需要适当___。
（2）该发酵菌种可以从食醋中分离获得。若用平板划线法分离该发酵菌，接种结束后，对接种环还要进行一次 ____灭菌，是为了___。
（3）对该发酵菌进行扩大培养时，将其接种到液体培养基中并混匀，然后分为甲乙两组。甲组进行静置培养，乙组进行振荡培养，结果发现___组培养的发酵菌生长速度快，原因是______、______。

4 . 下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒

5 . 在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是

A．	B．
C．	D．

6 . 做啤酒、酸奶、果醋、腐乳需要的主要微生物分别是

A．酵母菌、酵母菌、醋酸菌、毛霉菌

B．酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、毛霉菌

C．酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、曲霉菌

D．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌

7 . 如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
   
（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行_________，以增加酵母菌的数量，然后再_________获得葡萄酒。
（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是_____________________。
（3）酒精发酵时，________℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是___________℃。
（4）果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用 _________来检验，现象是______________ 。
（5）如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式:_____________________________。