1 . 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（       ）

A．家庭制作果酒、果醋和泡菜通常都不是纯种发酵

B．泡菜坛子内的白色菌膜和变酸的果酒表面的菌膜所含的主要菌种相同

C．豆腐中的蛋白质主要被曲霉分解为小分子的肽和氨基酸

D．制作果酒、果醋、泡菜利用的菌种都是原核生物

2 . 下列关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（       ）

A．泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐进入人体后会产生致癌性，摄入过多对身体会造成伤害

B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌

C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型

D．泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加

3 . 传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述中，错误的是（       ）

A．制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精

B．制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸

C．制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶

D．腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵

4 . 下列关于果酒、果醋、泡菜的制作的相关叙述，正确的是（       ）

A．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌的同化类型不相同

B．为防止发酵液污染可用体积分数为90%的酒精消毒发酵瓶

C．酵母菌与醋酸菌在发酵过程中的繁殖方式不同

D．泡菜制作中时，按盐和清水的质量比为4：1配制盐水

5 . 下列关于生物技术在生活中应用的说法，错误的是（       ）

A．利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成酸奶

B．酿酒过程中密闭的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

C．面团“发起”是酵母菌产生了二氧化碳

D．变酸果酒表面的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

6 . 下列关于泡菜腌制的叙述中，错误的是（       ）

A．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

B．泡菜开始食用后，坛口就可以不水封

C．加入腌制过的泡菜汁发酵效果更好

D．泡菜是一种以发酵方式加工制成的浸制品

7 . 家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是（       ）

A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒

B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种

C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少

D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程

8 . 下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是

A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4∶1)混匀装瓶

B．发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水

C．在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

D．随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定

9 . 在酿酒、酿醋、制作腐乳、酸奶过程中都要涉及各种微生物，请回答下列问题：
（1）酿酒利用的微生物是酵母菌，制作过程中，酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，然后再进行酒精发酵，检测酒精的原理是：橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成_____色．
（2）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为_____．醋酸发酵时温度一般应控制为_____．
（3）在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是_____，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的_____．
（4）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的微生物，在制作时一般要加盐、酒，若加入的酒精浓度（含量）过低，会出现什么现象？_____．
（5）在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封坛的作用是_____，欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色变为_____．