1 . 传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述错误的是（       ）

A．腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵

B．制作酸奶利用了乳酸菌的乳酸发酵

C．制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精

D．制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生乙酸

2 . 下列实验流程和原理表达错误的是（       ）

A．挑选葡萄、冲洗、榨汁果醋→果酒

B．动物组织制备细胞悬液→原代培养→传代培养脱分化

C．离体细胞消毒、接种愈伤组织试管苗

D．蔬菜加工+泡菜盐水→加调料、装坛→泡菜

3 . 关于传统发酵技术的叙述错误的是（       ）

A．在制作果醋时，如果条件适宜，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成乙酸

B．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身

C．在啤酒生产中，使用基因工程改造的啤酒酵母，可以加速发酵过程，缩短生产周期

D．泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件

4 . 某生物兴趣小组利用萝卜、卷心菜等新鲜蔬菜为材料制作泡菜，并对发酵过程中乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化进行了测定，结果如图所示。相叙述错误的有（　　）

注：logCFU·mL^－1是指每毫升菌液可以形成的菌落总数的对数值。

A．发酵过程中，发酵液pH降低，乳酸菌成为优势菌群

B．发酵中期，酵母菌主要通过有氧呼吸获取能量

C．发酵后期，只要菌落数在30～300之间的平板即可用于计数

D．发酵过程中，坛口水槽要保持清洁并注满水

5 . 下列有关传统发酵技术应用的叙述，不正确的是（       ）

A．传统发酵技术的操作过程是在严格无菌的条件下进行的

B．果醋发酵液中，液面处的醋酸菌密度低于瓶底处的密度

C．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养后密封发酵

D．用带盖瓶子制作葡萄酒时，拧松瓶盖的间隔时间不一定相同

6 . 下列关于泡菜家庭制作的叙述，正确的是（       ）

A．泡菜腌制时间过长，食盐用量过高易造成细菌大量滋生

B．制作泡菜时可向坛中加入适量陈泡菜水

C．泡菜生产过程中亚硝酸盐随腌制时间逐渐积累

D．为了避免杂菌污染，泡菜坛需严格灭菌处理，盐水需煮沸冷却待用

7 . 泡菜是中国传承数千年的传统发酵食品。下列关于泡菜制作过程中操作与目的的叙述，错误的是（       ）

A．新鲜蔬菜洗净、切块后立即装坛，以防止杂菌污染

B．配制的盐水加热煮沸的目的是杀菌并去除溶解氧

C．泡菜坛内加入“陈泡菜水”的目的是接种发酵菌种

D．用水密封泡菜坛的目的是为微生物发酵创造无氧环境

8 . 红酸汤是一种传统美食，其制作以番茄和辣椒为主要原料，流程为：选择原料→洗净擦干→装坛→密封发酵→成品。下列叙述正确的是（　　）

A．红酸汤的制作过程主要依赖酵母菌发酵

B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加菌种数量

C．装坛至八成满的原因主要是促进微生物繁殖

D．发酵过程中pH逐渐下降，亚硝酸盐含量不断增加

9 . 果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述错误的是（　　）

A．制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量

B．当糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖直接转化为醋酸

C．制作腐乳时当毛霉会将豆腐中的蛋白质摄入细胞并降解为氨基酸

D．制作泡菜时，泡菜坛要尽量装满，防止空气混入

10 . 下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，错误的是（       ）

A．菌种既可来自自然环境，也可通过人工接种菌种提高产品质量

B．均需在适宜温度下进行发酵，有利于酶的催化作用

C．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品

D．变酸的酒表面的“菌膜”和泡菜液表面的“白膜”分别由醋酸菌和酵母菌繁殖形成