1 . 制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜（ ）
| A．马上密封，保持温度30～40℃ |
| B．一直通风，保持温度30～40℃ |
| C．先通风后密封，保持温度30～40℃ |
| D．马上密封，保持温度60℃以上 |
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7日内更新
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41次组卷
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2卷引用：四川省德阳市什邡市什邡中学2023-2024学年高二下学期5月期中考试生物试题
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2 . 油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列相关表述正确的是（ ）
| A．卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌不存在竞争关系 |
| B．乳酸菌发酵产生了乳酸和二氧化碳 |
| C．微生物发酵产生了不同的代谢物使得该臭豆腐具有特殊的味道 |
| D．定期开盖，并不断搅拌卤汁，有利于豆腐酸味的形成，增强食物口感 |
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3 . 泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处。下列方法中错误的是（ ）
| A．先用沸水短时间处理蔬菜，再添加陈泡菜水可以缩短腌制时间 |
| B．泡菜坛边加水的目的是隔绝空气，创造无氧环境有利于发酵 |
| C．腌制过程中泡菜坛内液体表面长出白膜可能是由于氧气进入酵母菌大量繁殖形成的 |
| D．泡菜腌制过程中，腌制时间过长、温度过低和食盐用量过少都可能导致亚硝酸盐含量增加 |
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2024-05-22更新
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54次组卷
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2卷引用：四川省成都市树德中学2023-2024学年高二下学期期中考试 生物版含答案word
名校
解题方法
4 . 细胞呼吸的原理广泛应用于生产生活中，下列有关叙述错误的是（ ）
| A．过期的酸奶胀袋是由于乳酸菌无氧呼吸产生气体导致的 |
| B．低温低氧环境中储存蔬菜水果有利于降低有机物的消耗 |
| C．传统发酵制作果酒的原理是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精 |
| D．中耕松土能提高作物根系的呼吸作用，有利于植物的生长 |
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解题方法
5 . 下列有关传统发酵技术的叙述错误的是（ ）
| A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精不一定越多 |
| B．传统发酵技术中利用的微生物一般为天然存在的单一菌种 |
| C．腐乳制作主要利用毛霉代谢来分解豆腐中的蛋白质等物质 |
| D．酸奶制作和泡菜制作均需要利用厌氧型微生物—乳酸菌 |
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6 . 下列关于泡菜制作的叙述错误的是（ ）
| A．盐水煮沸冷却后再入坛 |
| B．应选择新鲜的蔬菜入坛 |
| C．泡菜坛应尽量装满蔬菜 |
| D．泡菜坛应一直保持密封 |
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7 . 某同学在制作泡菜时，在不同时间测定了泡菜中乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的含量，结果如曲线图所示。下列叙述错误的是（ ）
| A．如果人体摄入过量亚硝酸盐，会发生中毒，甚至死亡 |
| B．从亚硝酸盐的含量看，在发酵中期食用泡菜比较合适 |
| C．发酵后期，乳酸大量增加会导致乳酸菌相对含量下降 |
| D．发酵过程中，乳酸积累导致pH下降，对其他微生物生长有抑制作用 |
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解题方法
8 . 下列关于传统发酵技术及应用的相关叙述正确的是（ ）
| A．传统发酵以单一菌种的固体发酵及半固体发酵为主 |
| B．果酒、果醋发酵过程中PH均有先升高后明显下降的现象 |
| C．多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是曲霉 |
| D．发酵期间，当泡菜中乳酸的质量分数为0.4%～0.8%时，泡菜的口味、品质最佳 |
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9 . 泡菜口感爽脆伴有清香，是很多家庭的必备菜肴。下列有关泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
| A．泡菜的制作主要利用了酵母菌的无氧呼吸 | B．“陈泡菜水”容易滋生杂菌，不能用来制作泡菜 |
| C．泡菜“咸而不酸”可能是由食盐含量过高导致的 | D．泡菜越软烂说明发酵越彻底，泡菜品质越佳 |
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2024-04-27更新
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69次组卷
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4卷引用：四川省雅安市四校联考2023-2024学年高二下期期中考试生物试题
10 . 下列关于泡菜家庭制作的叙述，正确的是（ ）
| A．泡菜腌制时间过长，食盐用量过高易造成细菌大量滋生 |
| B．制作泡菜时可向坛中加入适量陈泡菜水 |
| C．泡菜生产过程中亚硝酸盐随腌制时间逐渐积累 |
| D．为了避免杂菌污染，泡菜坛需严格灭菌处理，盐水需煮沸冷却待用 |
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2024-04-27更新
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105次组卷
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2卷引用：四川省南充市嘉陵第一中学2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题
