1 . 制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜（       ）

A．马上密闭，保持 30℃～40℃	B．一直通风，不封闭，保持 30℃～40℃
C．先通风后密闭，保持 30℃～40℃	D．马上密闭，保持 60℃以上

2 . 果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，利用到的微生物分别是（       ）

A．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌	B．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌
C．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌	D．醋酸菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌

3 . 在人工栽培的食用菌中，平菇属于适应性较广的一个种类，适合用于农家制作泡菜。请回答下列问题：
（1）乳酸发酵第一阶段的产物有______、______，影响乳酸发酵的外界因素有______、______。
（2）泡菜制作时，加入之前制作泡菜时留存的老汤能缩短发酵时间，其原因是___________。制作泡菜加入盐水后要防止原料上浮，其原因是__________。混合原辅料时，尤其是加入白酒混合均匀后要立刻装坛，以避免______。
（3）测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐和对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____色染料。

4 . 图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下列问题：

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是新鲜蔬菜中________________的含量低。
（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________________，制备泡菜的盐水需煮沸的目的是_________________________，等盐水冷却后才可使用，是为了保证___________等微生物的生命活动不受影响。
（3）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量 ，可准确把握_____________。
（4）测定亚硝酸盐含量的方法是__________________ 。

5 . 某同学制作泡菜时，向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”，并用5%的食盐水进行腌制。在不同的腌制时间测定了泡菜中亚硝酸钠的含量，结果见图。相关说法错误的是（　　）

A．加入“陈泡菜水”的目的是提供乳酸菌

B．制作泡菜的过程中，有机物的种类将减少

C．泡菜“咸而酸”的原因是食盐和乳酸所致

D．从图中结果可知7天后食用泡菜比较合适

6 . 下列高中生物学实验或实践活动中，无法达成目的的是

A．新鲜的葡萄汁中接种一定量的干酵母菌，发酵制作果酒

B．消毒后的转基因植物叶片接种到无菌培养基上，培养获得愈伤组织

C．煮沸冷却的盐水与预处理的蔬菜混合后装坛，用水封住坛口进行发酵

D．在含DNA的滤液中加入2 mol/L的NaCl溶液，去除杂质并析出DNA

7 . 下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是

A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

C．发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶

D．发酵过程中要经常补充水槽中的水

8 . 制作泡菜时，所用的菜坛子必须密封，其原因是

A．防止水分的蒸发

B．防止菜叶萎蔫

C．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

D．防止产生的乳酸挥发

9 . 下列关于传统发酵技术的叙述错误的是(　　)

A．家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种

B．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸

C．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作

D．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物