解题方法
1 . 我国传统发酵技术具有悠久的历史,人们很早就会利用微生物发酵制作各种各样的美食,如泡菜、腐乳和果酒等。下列叙述错误的是( )
A.泡菜制作过程中起主要作用的微生物是乳酸菌 |
B.食盐在制作泡菜和腐乳过程中有抑制杂菌的作用 |
C.制作腐乳利用了毛霉等原核生物产生的蛋白酶 |
D.果酒制成后通风、通氧和提高环境温度可以制成果醋 |
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2 . 传统发酵食品的制作离不开微生物,利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。回答下列有关问题:
(1)在上述四种饮品及食品加工过程中,利用细菌进行发酵的是__________________ 。
(2)如果将用于制作果酒的装置改为制作果醋(不经酒精发酵就制作果醋),除直接接种醋酸菌外,还需要在发酵条件上进行的调整有________________________ 。
(3)泡菜制作在发酵期间,乳酸会不断积累,当他的质量分数为0.4%~0.8%时,泡菜的口味,品质最佳,但在制作过程中会有亚硝酸盐产生,如果人体摄入亚硝酸盐过量,会发生中毒,甚至死亡,因此泡菜制作成功的关键是控制好__________________ 等腌制条件。
(4)腐乳一直受到人们的喜爱,是因为经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被分解成______ 和______ ,脂肪被分解成甘油和脂肪酸,味道鲜美,容易消化,腐乳的发酵有多种微生物参与,其中起主要作用的是__________________ 。
(1)在上述四种饮品及食品加工过程中,利用细菌进行发酵的是
(2)如果将用于制作果酒的装置改为制作果醋(不经酒精发酵就制作果醋),除直接接种醋酸菌外,还需要在发酵条件上进行的调整有
(3)泡菜制作在发酵期间,乳酸会不断积累,当他的质量分数为0.4%~0.8%时,泡菜的口味,品质最佳,但在制作过程中会有亚硝酸盐产生,如果人体摄入亚硝酸盐过量,会发生中毒,甚至死亡,因此泡菜制作成功的关键是控制好
(4)腐乳一直受到人们的喜爱,是因为经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被分解成
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3 . 常吃适量的泡菜有利于预防便秘,美容养颜改善肤色,活化肌肤延缓衰老等好处。下列关于制作泡菜的叙述,错误的是( )
A.泡菜制作的过程中,乳酸发酵在产生乳酸的同时还有亚硝酸盐的产生 |
B.可以使用体积分数为75%的酒精对泡菜坛进行消毒 |
C.发酵时间、发酵温度和使用的食盐量都会影响泡菜中亚硝酸盐的含量 |
D.泡菜坛子内的白色菌膜和变酸的果酒表面的菌膜所含的主要菌种不相同 |
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9-10高二下·福建宁德·期末
名校
4 . 果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中,利用到的微生物分别是( )
A.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 | B.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 |
C.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 | D.醋酸菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 |
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2022-04-29更新
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199次组卷
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32卷引用:2011-2012学年贵州省盘县二中高二下学期期中考试生物试卷
(已下线)2011-2012学年贵州省盘县二中高二下学期期中考试生物试卷2014-2015学年湖北枣阳白水高级中学高二下学期期中考试生物试卷2015-2016青海平安第一高级中学高二下期中考试生物卷2016-2017学年山西省太原市高二下学期期中考试生物试卷【全国百强校】河南省郑州市第一中学2017-2018学年高二下学期期中考试生物试题新疆乌鲁木齐市四中2018-2019学年高二下学期期中生物试题山西省晋中市平遥中学2018-2019学年高二下学期期中生物试题山东省济南市一中2018-2019学年高二下学期期中生物试题四川省乐山市十校2019-2020学年高二下学期期中联考生物试题吉林省通化市通化县综合高级中学2019-2020学年高二下学期期中生物试题新疆阿克苏地区阿瓦提四中2019-2020学年高二下学期期中生物试题新疆哈密市十五中2019-2020学年高二下学期期中生物试题湖北省宜昌市葛洲坝中学2018-2019学年高二下学期期中生物试题辽宁省大连市渤海高级中学2018-2019学年高二下学期期中生物试题四川省凉山州西昌市2021-2022学年高二下学期期中生物试题青海省西宁市海湖中学2022-2023学年高二下学期期中生物试题(已下线)2010年福建古田五中高二下学期期末测试生物(已下线)2012-2013学年宁夏银川一中高二下学期期末考试生物试卷2015-2016学年四川广元市广元中学高二下学期第一次段考生物试卷2015-2016河北辛集高二下第一次阶段性考试生物试卷B2015-2016青海平安县一中高二下学期期末考试生物试卷2016-2017学年吉林省长白山一高中下学期高二第一次月考生物试卷青海省平安区第一高级中学2017-2018学年高二上学期第二次月考生物试题【校级联考】湖北省十堰市普通高中教研协作体2018-2019学年高二下学期三月月考生物试题四川省成都市新津中学2018-2019学年高二下学期3月月考生物试题青海省西宁市海湖中学2018-2019学年高二下学期4月月考生物试题1湖南省邵阳市邵阳县二中2019年-2020学年高二下期末生物试题河北省承德一中2019-2020学年高二3月线上生物试题2016-2017学年吉林省吉林市第二中学高二3月月考生物试卷新疆塔城地区乌苏市一中2021-2022学年高二3月月考生物试题(加强班)四川省绵阳市盐亭中学2021-2022学年高二4月月考生物试题四川省成都外国语学校2021-2022学年高二6月月考生物试题
名校
5 . 红酸汤是苗族人民的传统食品,它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是( )
→→→→
→→→→
A.红酸汤制作过程中用到的微生物主要是乳酸菌 |
B.装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量 |
C.装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖 |
D.红酸汤的制作中发酵时间越长,口味越纯正 |
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2021-08-12更新
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291次组卷
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19卷引用:贵州省铜仁市思南中学2019-2020学年高二下学期期中生物试题
贵州省铜仁市思南中学2019-2020学年高二下学期期中生物试题广西桂林市十八中2019-2020学年高二下学期期中生物试题江苏省南通市2020-2021学年高三上学期期中学情检测生物试题浙江省绍兴市越州中学、钱清中学和上虞区崧夏中学三校2021-2022学年高二下学期期中联考生物试题 浙江省绍兴蕺山外国语学校2021-2022学年高二下学期期中生物试题山东省聊城市一中2022-2023学年高二下学期期中生物试题福建省厦门市双十中学2022-2023学年高二下学期期中生物试题2020届山东省济南市高三下学期开学模拟考试生物试题山东省济南市2019-2020学年高二下学期期末生物试题山东省潍坊市寿光现代中学2020-2021学年高二下学期3月月考生物试题(已下线)第一单元 发酵工程(能力提升)-2020-2021学年高二生物单元测试定心卷(人教版2019选择性必修3)江苏省苏州市、张家港市2021-2022学年高三下学期开学生考试生物试题吉林省长春市六中2021-2022学年高二下学期期末生物试题2023届天津市市区重点中学高三毕业班联考(一)生物试题变式题6-10第一章测评 检测-2021-2022学年新教材浙科版(2019)高中生物选择性必修3云南省玉溪市新平县一中2022-2023学年高二下学期期末生物试题第37讲 传统发酵技术和发酵工程应用宁夏石嘴山市三中2023-2024学年高三上学期开学检测生物试题宁夏回族自治州石嘴山市三中2023-2024高三上学期月考生物试题
名校
6 . 下列关于泡菜发酵的叙述,不正确的是( )
A.泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐进入人体后会产生致癌性,摄入过多对身体会造成伤害 |
B.煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌 |
C.制作泡菜利用的菌种是乳酸菌,其代谢类型为异养厌氧型 |
D.泡菜腌制时间过长,食盐用量过低,温度过高,都容易造成细菌大量滋生,亚硝酸盐含量增加 |
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2021-08-10更新
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492次组卷
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13卷引用:贵州省安顺市平坝一中2018-2019学年高二下学期期中生物试题
贵州省安顺市平坝一中2018-2019学年高二下学期期中生物试题2014-2015学年吉林省实验中学高二下学期期中考试生物试卷海南省海南枫叶国际学校2017-2018学年高二下学期期中考试生物试题四川省遂宁市遂宁中学外国语实验学校2018-2019学年高二下学期期中考试生物试题四川省遂宁市射洪县射洪中学2018-2019学年高二下学期期中生物试题贵州省黔西南州同源中学2020-2021学年高二下学期期末生物试题2015-2016学年浙江省金华市东阳市南马高中高二上12月考生物试卷【全国百强校】内蒙古自治区包头市内蒙古第一机械制造(集团)有限公司第一中学2018-2019学年高二下学期3月月考生物试题(已下线)2019年6月9日 《每日一题》选修1-每周一测海南省海口市琼山华侨中学2019-2020学年高二5月月考生物试题宁夏银川一中2020-2021学年高二下学期期末生物试题(已下线)选择性必修3 第1章 发酵工程陕西省咸阳市武功县普集高级中学2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题
名校
7 . 近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品,请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应氧气和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式__________________________ 。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制____________ ;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在_________________ %左右。
(3)制作泡菜的原理是________________________ 。
(4)蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐,在酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯硫酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________ 色染料。
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应氧气和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制
(3)制作泡菜的原理是
(4)蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐,在酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯硫酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成
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名校
8 . 利用卷心菜发酵制作泡菜的过程中,乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如下图所示。下列叙述不正确的是( )
A.酵母菌和乳酸菌均有成形的细胞核 |
B.发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势 |
C.前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起 |
D.发酵中期酵母菌通过无氧呼吸为细胞增殖提供能量 |
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2021-06-16更新
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76次组卷
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2卷引用:贵州省铜仁市思南中学2020-2021学年高二下学期期中生物试题
名校
9 . 泡菜是许多中国人餐桌上不可缺少的一道佐餐佳品。下列有关泡菜发酵的叙述,正确的是( )
A.与泡菜风味形成直接有关的主要微生物乳酸菌为厌氧型,不会分布在植物的体表和空气中 |
B.乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸的过程,只在其细胞质基质内完成 |
C.在坛沿水已干涸的泡菜坛内,液体表面出现“生花”、“长膜”,这主要是厌氧的原核微生物形成的 |
D.在配置泡菜水时,应将清水煮沸冷却后,按照水:盐=4:1 的比例,将盐与水混匀 |
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2020-04-25更新
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327次组卷
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5卷引用:贵州省铜仁市思南中学2019-2020学年高二下学期期中生物试题
10 . 泡菜制作简单,易于储存,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,是家喻户晓的一种佐餐菜肴。以下是有关泡菜制作的一些问题,请分析作答:
(1)制备泡菜的盐水中盐与清水的质量比约为_________________ ,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是______________________ 。
(2)在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分目的是提供___________ 环境。在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出,这些气泡来源于______________________ 。
(3)发酵后期,乳酸含量继续增加,当达到1.2%以上时,发酵速率渐渐变缓甚至停止,主要原因是_________________________________ 。
(4)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是______________________ 。
(5)发酵过程中会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物___________ ,所以在发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,以把握取食泡菜的最佳时机。检测亚硝酸盐含量的方法是______________________ ,在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中,必须先制备已知浓度的___________ ,将显色反应后的样品与其进行比对。
(1)制备泡菜的盐水中盐与清水的质量比约为
(2)在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分目的是提供
(3)发酵后期,乳酸含量继续增加,当达到1.2%以上时,发酵速率渐渐变缓甚至停止,主要原因是
(4)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是
(5)发酵过程中会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物
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2018-03-18更新
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853次组卷
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3卷引用:贵州省遵义市五校2018-2019学年高二下学期期中联考生物试题