1 . 酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。
实验结果如柱形图所示。

(1)制作酸奶需要的微生物是_______，它只能在______的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。
(2)制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是___________。加入一些购买的新鲜酸奶的目的是________。
(3)本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同，原因是_______________。根据实验结果可推测，制作酸奶的适宜温度是_____℃。
(4)该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如表所示。

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态， 无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状态， 微酸
8小时	呈凝固状， 酸度适中

根据实验结果，得出的结论是制作酸奶的发酵时间以_____小时为宜。

3 . 2019年9月29日，中国女排在日本大阪市中央体育馆以3比0完胜最后一个对手阿根廷队，以11连胜夺得女排世界杯冠军，成为世界三大赛的“十冠王”。教练和队员们在比赛中不畏强手，敢打敢拼，打出了风格，赛出了水平，充分展现了团结协作、顽强拼搏的女排精神。请同学们跟随记者走近郎平，走近中国女排。

(1)队长朱婷来自河南，最爱吃捞面。如果将面团不断清洗揉捏之后，剩下的“面筋”是什么成分呢？有同学说是蛋白质？如果要证明这种说法是正确的，可以滴______试剂加以验证。
(2)接应杨方旭，最爱的是牛肉灌汤包。生鲜牛肉放在冰箱中可以延长保存时间，原理是______。
(3)主攻李盈莹的红烤全虾十分美味。吃虾时剥掉的虾壳是______，虾与蟹、水蚤都属于节肢动物中的______类。
(4)致胜一击来自惠若琪的打探头，她挥臂击球，这个动作的完成，起支点作用的是______。球向对方，队员们的眼睛紧盯球的离去，此时晶状体的曲度变化是______。
(5)当球落地的那一刻，全场沸腾，这是______反射，此反射是人类特有的吗？______。

4 . 科研人员将携带人面蜘蛛的基因注入蚕卵中，此卵孵化的蚕吐出的丝中约含有10%的蜘蛛丝成分，这种生丝更韧、更软，在纤维产业有广阔应用前景。该过程利用的生物技术属于（　　）

A．克隆技术

B．转基因技术

C．杂交技术

D．发酵技术

5 . 酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜的 保存期限。北魏《齐民要术》中详细介绍了白菜等原料腌制酸菜的方法。传统的酸菜腌制
需要经过如图的流程，请回答以下问题。

(1)酸菜发酵主要利用乳酸菌，与白菜叶肉细胞相比，它的细胞中没有__________ (填结构名称)，只能利用现成的有机物生活。
(2)在制作酸菜时，需要不断地将每层白菜压实，坛口盖紧并加水封坛，这样做的目的是_________________
(3)某同学在制作酸菜前，查阅资料得知，可以向酸菜坛中加入一些“陈泡菜水”。酸菜腌 制过程中会有亚硝酸盐产生，如果人体摄入过量亚硝酸盐(总量达到0.3～0.5g),会发 生中毒。该同学在不同时间测定了酸菜中亚硝酸盐的含量，结果见曲线图。请你帮他分析相关问题。

①据图分析，从亚硝酸盐的含量来看，你认为酸菜在第_______天后时间食用比较合适。
②“陈泡菜水”中含有纯度高的乳酸菌，加入“陈泡菜水”的目的是________。
(4)发酵让食品更加丰富，日常生活中，人们常常利用不同的菌类发酵制作食品，除了用乳酸菌发酵制酸菜外请再举一例：_________ (食品与其主要作用的菌种对应)。

6 . 同学们对日常生活中发酵技术进行了学习，该知识引起了同学们对葡萄酒酿造的浓厚兴趣。巴斯德社团到卡斯特酒庄进行探究实践学习后，尝试酿造葡萄酒。

(1)榨汁装瓶：同学们将清洗干净的葡萄榨汁装瓶。新鲜葡萄果皮表面附有大量的酵母菌（图1），可以自然发酵。玻璃瓶需提前高温处理的目的是________。
(2)通气培养：用几层纱布封住瓶口放置一段时间，让酵母菌在有氧气的情况下快速繁殖。酵母菌利用葡萄汁中现成的有机物生活，其营养方式为________（填“自养”或“异养”）。从图1可以看出酵母菌结构中有[1]______，属真核生物。
(3)密封发酵：将装置封口放在温暖的地方，每12小时拧松瓶盖一次，以此排出葡萄发酵过程中产生的________气体。
(4)探究原理：同学们在探究学习中发现，发酵过程中酵母菌数量、酒精和葡萄糖浓度不断发生变化（图2）。分析曲线可知，在发酵前期的0~96小时内，酵母菌数量的变化趋势是逐渐增加；发酵后期的酵母菌数量逐渐减少乃至衰亡，据图分析酵母菌发酵后期数量变化的原因：________。

7 . 下图是海燕同学做“观察酵母菌和霉菌”实验时绘制的显微镜下观察到的酵母菌（甲）和青霉（乙）的形态结构简图，请你根据所做过的实验和观察到的实验现象，回答下列问题。

(1)做“观察酵母菌”实验时，显微镜下看到有的酵母菌细胞上长出甲图中[③]所示的突起，这是酵母菌正在进行____生殖。
(2)“观察青霉”时，橘子皮上的青霉呈青绿色，用放大镜进一步观察可以发现，青霉的颜色实际是图乙中[⑤]____呈现的颜色。
(3)通过观察发现酵母菌与青霉都没有____，只能利用现成的有机物生活。
(4)蒸馒头时，需要在面团里加些____（填“甲”或“乙”），这样蒸熟的馒头会暄软多孔。

8 . 很多微生物是对人类是有益的。以下可支持这一观点的有： ①利用大肠杆菌生产胰岛素②利用苏云金杆菌治理虫害③利用甲烷菌生产沼气④利用霉菌制作霉豆腐⑤真菌引起棉花枯萎病⑥利用经处理过的病毒制作疫苗（　　）

A．①②③④⑥

B．①③④⑤⑥

C．①③④⑥

D．②③④⑥

9 . 许多微生物与霉菌一样，和我们的生活密切相关。下列有关说法正确的是（       ）

A．在酿酒时，如果容器没有密封，酿酒会失败，是因为酵母菌无法孢子生殖

B．做馒头时，往面粉里面放一块发酵过的老面，这个过程相当于接种

C．甲型流感属于呼吸道传染病，甲型流感病毒在传染病学中属于传染源，在免疫学中属于抗原

D．将剩菜放入冰箱保存，是因为低温会杀死细菌和真菌

10 . 市场上老面馒头颇受欢迎，它与酵母发酵的馒头有何不同呢？某生物兴趣小组针对该问题展开了探究实践。
【实践目的】
利用微生物进行食品发酵，比较用老面和酵母两种方式发酵对馒头品质的影响。
【原理分析】

             图1 酵母菌的繁殖图
(1)制作老面馒头和酵母发酵的馒头基本原理是一样的，都是利用酵母菌将面粉发酵后进行蒸制。酵母菌属于__________（选填“细菌”或“真菌”）。酵母菌在水分、温度和有机物等条件适宜时进行如图1所示的__________繁殖新个体，迅速增加数量。
【制作过程】
老面馒头：①制作老面：取适量面粉，用温水和成面团，在温暖处放置1~2天；②发面：用温水化开老面后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍；③蒸制馒头。
酵母馒头：①发面：用温水化开干酵母粉后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍；②蒸制馒头。
(2)无论是制作老面还是发面过程中，都只能用温水，而不能用开水，原因是__________。
【实践结果】
请老师和同学对两种馒头从外观、口感、风味三个方面打分，结果如图2所示：

(3)由实践结果可知，_______馒头的品质更优。
【拓展探究】
兴趣小组的同学突发奇想，能不能采集天然酵母菌蒸制果味馒头呢？于是他们进行了尝试。在老师的帮助下，同学们将番茄和葡萄表面的酵母菌分别与等量葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图3所示。
(4)实验证明______表面的酵母菌发酵能力较强，因为发酵6天后葡萄组剩余葡萄糖量明显__________（选填“多于”或“少于”）番茄组。于是同学们选择其用于发面，并成功制作出了果味馒头。
【知识延展】
(5)除用酵母菌制作馒头、面包外，请你再举出一种利用细菌或真菌制作的发酵食品，例如：__________。