1 . 传统发酵技术在生活生产实践中广泛应用。下列有关叙述错误的是（       ）

A．果酒发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物

B．果酒、果醋发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制

C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

D．泡菜制作的过程中，乳酸菌能在缺氧条件下产生乳酸

2 . 发酵能让食物改头换面，拥有全新的模样和味道。利用不同微生物的发酵作用制作食品历史悠久，遍布民间，称为传统发酵技术。利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。请回答下列问题：
(1)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是____________。葡萄酒呈现深红色的原因是______________________。 将葡萄酒制作成果醋时，需要改变的环境条件是___________和_______。
(2)做酸菜鱼的“酸汤”是通过天然发酵而成的，参与该发酵过程的主要微生物是_____________。酸汤发酵初期，亚硝酸盐的含量逐渐增加，亚硝酸盐在适宜的pH、温度和一定的微生物作用等特定条件下，才会转变成致癌物_____________。出坛后的酸汤，若不及时食用，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是_____________（填微生物名称）繁殖引起的，与进行酸汤发酵的主要微生物相比，该微生物在结构上的最主要区别是_____________。
(3)腐乳是经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是_____________，其产生的蛋白酶可以使腐中的蛋白质被分解为_____________。

3 . 请回答下列与生物技术实践相关的问题：
(1)酵母菌是一种真菌，可用于制作果酒。果汁发酵后是否产生酒精，可以用_______来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现的颜色为__________。
(2)制作成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，在酒的表面形成一层菌膜，该菌膜是__________形成的，乙醇变为醋酸的环境条件是_____________。
(3)制作腐乳时有个加盐腌制的过程，加盐量为：离瓶口越近加盐量越多，原因是_____________。和腐乳风味关系最密切的配料是卤汤，卤汤由酒和各种香料配制而成，其中加酒的目的是_____________，并使腐乳具有独特的香味。
(4)泡菜发酵过程中应定期测定______________的含量，以把握取食泡菜的最佳时机。

4 . 下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（       ）

A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为10：1）混匀装瓶

B．发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水

C．在酸化条件下，亚硝酸盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐发生重氮化反应

D．随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定

5 . 在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是(　       )

A．美观	B．可防止内部液体渗出
C．耐用	D．密封好，保证坛内外气体不交换