泡菜的腌制练习题及答案-新疆高中生物期中-第7页-组卷网

18-19高二下·新疆·期中

单选题-单选 | 较易(0.85) |

泡菜的腌制亚硝酸盐含量的测定

名校

1 . 下列关于泡菜和亚硝酸盐的叙述，正确的是（）

A．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量一直在增加

B．绿色食品中不会含有亚硝酸盐

C．亚硝酸盐是强致癌物质，不能用于食品生产

D．盐水倒入泡菜坛前要煮沸冷却，防止微生物污染

2019-06-12更新 | 259次组卷 | 1卷引用：【全国百强校】新疆兵团第二师华山中学2018-2019学年高二下学期期中生物试题

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10-11高一下·辽宁铁岭·阶段练习

单选题-单选 | 适中(0.65) |

泡菜的腌制

名校

2 . 分别将四份100 mL混有乳酸菌的牛奶装入甲(500 mL)、乙(250 mL)、丙(150 mL)、丁(100 mL)4个锥形瓶中，密封保存，其中发酵最好的是(　　)

A．甲瓶

B．乙瓶

C．丙瓶

D．丁瓶

2019-04-18更新 | 95次组卷 | 4卷引用：新疆哈密市十五中2020-2021学年高二下学期期中生物试题

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2014·广东·高考真题

单选题-单选 | 适中(0.65) |

果酒和果醋的制作原理腐乳制作的原理泡菜的腌制

真题名校

3 . 下列叙述错误的是（）

A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

2019-01-30更新 | 3128次组卷 | 35卷引用：新疆哈密市十五中2020-2021学年高二下学期期中生物试题

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11-12高三上·内蒙古·阶段练习

单选题-单选 | 较易(0.85) |

泡菜的腌制

名校

4 . 泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是

A．酵母菌

B．毛霉菌

C．乳酸菌

D．醋酸杆菌

2017-01-03更新 | 220次组卷 | 7卷引用：新疆维吾尔自治区石河子市新疆生产建设兵团农八师一四三团一中2018-2019学年高二下学期期中生物试题

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15-16高二下·贵州铜仁·阶段练习

单选题-单选 | 容易(0.94) |

果酒和果醋的制作原理腐乳制作的原理泡菜的腌制

名校

5 . 下列不属于传统发酵技术的是(　　)

A．通过微生物的培养生产胰岛素	B．果酒和果醋的制作
C．利用乳酸菌发酵制作泡菜	D．利用微生物发酵制作腐乳

2016-12-13更新 | 687次组卷 | 11卷引用：新疆维吾尔自治区巴楚县一中2022-2023学年高二4月期中生物试题

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15-16高三上·北京海淀·期中

单选题-单选 | 较易(0.85) |

腐乳制作的原理泡菜的腌制

名校

6 . 下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是

A．主要菌种都是原核生物

B．制作过程都不必严格无菌操作

C．所用的装置都需要密封

D．所用的菌种都需要人工接种

2016-11-26更新 | 592次组卷 | 16卷引用：2015-2016学年新疆兵团农二师华山中学高二下期中生物卷

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9-10高二下·吉林·期中

单选题-单选 | 较易(0.85) |

泡菜的腌制

名校

7 . 在制作泡菜的过程中，不正确的是（）

A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水

B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水

C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

2016-11-26更新 | 754次组卷 | 21卷引用：新疆兵团第二师华山中学2018-2019学年高二下学期第一次月考生物试题

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