1 . 下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（       ）

A．传统葡萄酒发酵利用的菌种来自葡萄皮自身携带的酵母菌

B．豆腐的发酵过程有酵母菌和毛霉等多种微生物参与

C．醋酸菌是好氧细菌，在有氧条件下可以将葡萄糖分解成乳酸

D．泡菜制作时加入的蔬菜和香辛料等原料，一般装坛至八成满即可

2 . 泡菜、果酒、果醋都是通过传统发酵技术生产的产品，下列叙述正确的是（       ）

A．泡菜坛内液体表面可能出现一层由酵母菌繁殖形成的白膜

B．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少

C．发酵所利用的微生物都属于原核生物

D．醋酸菌能在有氧条件下将果酒变成果醋，故果酒发酵完成后通入无菌空气即可进行果醋发酵

3 . 发酵食品是中国传统食品中一个重要的类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。早在《齐民要术》中就有泡菜制作技术的相关记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（　　）

A．发酵初期，水槽内有气泡产生是因为微生物有氧呼吸产生了CO2

B．盐水注入泡菜坛前，煮沸所用盐水的目的是杀灭细菌和除去部分溶解氧

C．发酵过程中的无氧环境、发酵液的pH上升可抑制其他杂菌生长

D．若罐口密闭不严会导致需氧腐生菌生长繁殖，使泡菜腐烂变质

4 . 泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（       ）

A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2

D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀被排出；气体为空气

5 . 传统发酵技术是人们在日常生活过程中对微生物的应用。下列相关叙述正确的是（       ）

A．果酒应该密封保存，否则醋酸菌可利用酒精直接转化为醋酸而影响口感

B．制作泡菜时加入的“老汤”中含有纯度较高的酵母菌可加速发酵进程

C．欲将果酒制备成果醋，制备时的温度无需改变但需通入充足的氧气

D．酸奶发酵时，溶液pH值逐渐降低，是乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸造成的

6 . 家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸就可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下列有关叙述错误的是（　　）

A．在发酵的初期，乳酸菌的种内关系主要表现为种内互助

B．在发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，乳酸菌的种内竞争趋于激烈

C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间竞争中占据优势

D．在发酵的中期，泡菜坛内各种微生物大量繁殖

7 . 泡菜酸脆可口，深受人们的喜爱。有关泡菜腌制的叙述错误的是（       ）

A．腌制泡菜中蔬菜、盐水应加满泡菜坛

B．腌制泡菜时加入少量白酒，可以减少杂菌的污染

C．腌制泡菜时，为了缩短发酵的时间可以加入一些原来的泡菜汁

D．腌制泡菜的早期可能有一些气体产生

8 . 下列关于泡菜、面包、果酒果醋等发酵食品的叙述，不正确的是（       ）

A．泡菜坛内的白色菌膜和变酸的果酒表面的菌膜所含菌种不同

B．制作面包和馒头都用到酵母菌，酵母菌产生的酒精与食品松软有关

C．若出现泡菜发臭、面包长霉、酸奶胀袋等情况，都不能再食用

D．若制作的泡菜咸而不酸，可能的原因是加入的食盐过多，抑制了乳酸菌发酵

9 . 如下图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和泡菜三者的制作，①②③④表示相同之处，下列对各相同之处的叙述不正确的是（　　）

A．①表示两者的主要菌种都可以产生CO2

B．②可表示产品属于无氧发酵的产物

C．③表示两者的主要菌种属于无核膜的生物

D．④表示三者发酵过程中发酵液pH值均升高

10 . 传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述错误的是（       ）

A．腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵

B．制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶

C．制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精

D．制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生乙酸