1 . 在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（　　）

A．酵母菌	B．乳酸菌
C．根瘤菌	D．甲烷菌

2 . 下列食品保存方法及原理的叙述，正确的是（       ）

A．将茶叶放入密封的陶瓷罐中——降低茶叶的呼吸作用

B．将猪肉放入冰箱冷冻室——低温抑制微生物繁殖

C．将水果制成罐头——提高水果中营养物质含量

D．将香菇、木耳等烘——除去微生物所需的有机物

3 . 新鲜葡萄的果皮外常有一层白霜。这层白霜可以减少葡萄果实中水分的蒸发，其中还含有某种微生物，可利用葡萄中的糖分发酵酿制葡萄酒。这种微生物最可能是（　　）

A．

B．

C．

D．

4 . 酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。它是一种传统发酵食品，因其酸爽可口被众多人喜爱。生物学社的同学们研学了制作酸菜的步骤，操作方法如下：
①准备：将芥菜洗净后晾干，切成两半：将腌制芥菜用的水缸等器具清洗干净，并用高温消毒。
②进缸：将芥菜放入缸内，均匀地摆好；加入凉开水，水要没过芥菜；加入食盐，盐与芥菜的质量比约为1：50。
③封缸：放上一块擦拭消毒干净的石头将芥菜压住，使盐水没过芥菜，并用塑料袋密封缸口，盖上缸盖。
④发酵：将缸放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天。
(1)制作酸菜利用的菌种是 _____，它与芥菜表皮细胞结构上的主要区别是 _____。发酵原理是该菌种能以 _____的方式大量增殖，将蔬菜中的有机物分解为 _____，从而形成酸爽可口的独特风味，同时抑制其他菌种的生长繁殖，以达到延长蔬菜保存时间的目的。
(2)在准备阶段要将蔬菜和腌制器具洗净，其目的是 _____。
(3)蔬菜要浸没在盐水中，以及用塑料袋密封缸口的目的是 _____。
(4)同学们担心腌制的酸菜含有大量亚硝酸盐，食用后危害身体健康，于是上网查询相关研究报道，如图是某制作酸菜的食品公司，在制作酸菜过程对酸菜中亚硝酸盐含量的抽样检测结果：

中华人民共和国卫计委《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。根据以上曲线图，同学们提出安全食用酸菜的建议：腌制的酸菜在 _____时间段不宜食用，原因是 _____。

7 . 妈妈做馒头的时候通常用35℃左右的温水和面，并加入适量的（       ）

A．乳酸菌

B．醋酸菌

C．酵母菌

D．酒曲

8 . 下列常见食品中，没有利用发酵技术的是

A．牛奶

B．面包

C．果酒

D．泡菜

9 . 下列食品制作过程中没有应用发酵技术的是

A．酸奶

B．米酒

C．腐乳

D．绿豆汤

10 . 兴趣小组探究不同乳酸菌对厨余垃圾中淀粉发酵的效果，结果如图。下列叙述错误的是

A．乳酸是发酵的产物	B．不添加菌株组是对照组
C．菌株A分解淀粉能力最强	D．各组的淀粉起始浓度应相同