1 . 各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（       ）

A．放到冰箱里就可以了

B．把食品煮熟、高温消毒就可以了

C．食品密封就行

D．把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们生长繁殖就可以了

2 . “民以食为天”，许多食品的制作需要细菌和真菌的参与。以下食品的制作没有利用细菌、真菌发酵原理的是（       ）

A．蒸玉米

B．酸奶

C．甜酒

D．馒头

3 . 舌尖上的中国介绍了我国几千年来的美食文化，其中下列食品运用发酵技术的是（       ）
①桂林米粉②薯条③酸奶④水豆腐⑤黄姚豆豉

A．①③⑤

B．②③④

C．②④

D．③⑤

5 . 食品保存或处理不当会给身体带来影响，下列做法或原理正确的是（       ）

A．冷藏保存可以杀死细菌	B．可将食物干燥处理后保存
C．食用未经煮熟的生鱼片	D．胀袋的食品可以食用

6 . 发酵食品的制作离不开细菌和真菌。制作啤酒和泡菜所需的菌种分别是（　　）

A．乳酸菌、青霉菌	B．酵母菌、乳酸菌
C．青霉菌、甲烷菌	D．酵母菌、醋酸菌

7 . 夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的是（　　）

A．抑制细菌繁殖	B．防止水分蒸发
C．不让营养流失	D．保持菜肴的形状

8 . 微生物有着广泛的用途，下列有关微生物应用的叙述中错误的一项是（　　）

A．醋酸菌酿醋	B．青霉菌提取青霉素
C．乳酸菌制作酸奶	D．酵母菌制作泡菜

9 . 食品腐败的根本原因是（　　）

A．气温过高

B．微生物的繁殖

C．食品生虫

D．食品中水分太少

10 . 如图为探究酸奶的制作条件的实验过程图，请据图回答：

(1)实验中设置实验乙的目的是______________。
(2)实验过程中需要清洗烧杯等实验器材，并进行加热处理。目的是__________。
(3)某同学做实验时未冷却就加入酸奶，他能成功制成酸奶吗？_________。
(4)该实验中，设置的变量是________。你推测甲、乙两组实验中的玻璃瓶放在30 ℃的条件下放置4～6小时后最有可能制成酸奶的是_________。
(5)该实验是为了探究酸奶的制作需要在________条件下进行。