2 . 茅台酒被誉为“国酒”，以其卓越的品质赢得了世界的赞誉。茅台酒的工业酿制环节主要包括制曲、投料、发酵、取酒，发酵微生物是酵母菌。下列相关叙述正确的是（       ）

A．制曲过程应通入无菌空气使酵母菌繁殖

B．投料前应对原料消毒

C．发酵过程应将温度控制在30～35℃

D．取酒过程应采用过滤、沉淀等方法

7 . 中国是青梅的起源地，栽种史有3000多年。目前发酵型青梅果醋的生产主要采用碱中和青梅汁之后再进行酒精发酵和乙酸发酵的方法。回答下列问题：
(1)青梅中的淀粉分解即发生______后，可作为果酒发酵的原料。果酒发酵的主要微生物类群是______，发酵产物酒精产生于______（填具体场所）。
(2)利用青梅发酵产生青梅果酒的后期，只加入醋酸菌后并没有产生乙酸，原因是________________________。
(3)研究人员对某类型醋酸菌的发酵条件进行了相关研究。
①发酵过程中初始乙醇含量对于青梅果醋发酵的影响如下图所示。

随着初始乙醇含量的增加，总酸含量的变化是先增加然后下降。造成这种现象的原因分别是________________________、________________________。
②对不同初始乙醇含量和温度的组合下青梅果醋的风味进行感官评价（包括气味、口味等，以分数表示，分数值越高表示感官越好），结果如下图。

在初始乙醇含量为6.0%、评价为88时，对应的温度有______种可能。为使结果更加可靠，除初始乙醇含量和温度组合外，还应测量________________________（答出两种）组合下的感官评价。