8 . 泡菜，古称菹，是我国古代劳动人民发明的储藏蔬菜的方法之一。《齐民要术》中关于用白菜（古称菘）等原料腌渍泡菜的方法记录如下：收菜时，即择取好者，作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中，其洗菜盐水，澄取清者泄于瓮中。发酵数日后可得到酸脆可口的泡菜。回答下列问题：
(1)制作菹所利用的微生物主要是指__________；“其洗菜盐水，澄取清者泄于瓮中”有利于发酵的进行，原因是______________________________。
(2)2022年“3·15”曝光的的劣质“土坑酸菜”生产流程为：在田地里挖出土坑铺上防水塑料膜，直接将蔬菜加上盐、水及必备辅料后在自然环境下发酵。这样生产出来的酸菜容易带有致病杂菌，理由是______________________________；还容易因为发酵不充分造成_________分泌过少，该物质可充当天然防腐剂，因此不合格的“土坑酸菜”容易腐败。
(3)制作泡菜的菌种也是最常利用的益生菌之一。工业上生产该种益生菌常用的脱脂乳酶解液培养基成分如下：蛋白胨类、葡萄糖或乳糖、脂类物质、碳酸钙、硫酸锌、硫酸锰、磷酸盐、植物汁液等。该培养基配方中可为菌种生长繁殖提供碳源的是_________；添加植物汁液的主要作用是____________；接种前需要对培养基进行_________灭菌处理，以防止污染。
(4)菌种代谢过程中的产物使培养基 pH下降到菌体耐酸极限后，即使营养充足，菌体的生长也会受到抑制，为获得浓缩培养的该益生菌培养液，还需将该益生菌普通培养液进行________________________处理（写出一点）。