1 . 下图为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题：
―→―→―→
（1）图中A代表________，其目的是__________________，使豆腐块变硬，同时还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
（2）通常情况下，在微生物培养过程中实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌和__________________，无菌技术要求实验操作应在__________________附近进行，以避免环境中微生物的污染。
（3）用凝胶色谱法提取分离血红蛋白时，用________洗涤红细胞，装填的凝胶色谱柱中不能出现气泡，气泡会________________________，降低分离效果。
（4）在鉴定胡萝卜素粗品时，常用________法，如果标准样品只形成一种色素带，而提取样品形成了多种色素带，其原因可能是提取样品不纯，含其他色素。

2 . 绍兴腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种，在20℃左右的气温下，经5天左右的前期发酵，即可腌渍，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加盐一层，在室温20℃左右的情况下，经10天腌渍即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬，四角方整，由毛霉形成一层表皮，即可装入坛中进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆、酱籽及花椒等，用荷叶封口后堆叠，在25—30℃环境下，经5—6个月即可成熟。请结合以上材料，回答下列问题：
（1）请总结出做腐乳的制作流程图： 制腐乳胚→_______→加盐腌制→ ______  →密封腌制。
（2）腐乳制作的原理主要是利用了微生物产生的___ 和_____ ，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。
（3）制作腐乳时含水量为____ 左右的豆腐较适宜；用盐腌制时，注意控制盐的用量很重要，若盐的浓度过高，_____________________________________。
（4）加盐腌制时随层数的加高而 ____________ 盐量，接近瓶口要 __________一些。卤汤中加酒的目的：___________________________。