1 . 生物技术实践与人们的生产和生活密切相关。请回答下列有关问题。

（1）如图一表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图中的X溶液为________，其作用是_________________________________。实验中的海藻酸钠作用是______________________
（2）实验首先要活化酵母细胞，活化就是让处于__________状态的微生物重新恢复正常的生活状态。影响此实验成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液，此步的操作应采用_____________，以防止发生焦糊现象。海藻酸钠溶液与酵母菌混合时，应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，目的是防止________。
（3）如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母菌细胞数目会偏________；制备固定化酶则不宜用此方法，原因是___________________________。
（4）为了探究某加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤效果的关系，某同学通过实验获得如图二所示的结果。由图可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是________%，本实验的自变量是________。
（5）在腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的酶主要是________________________。豆腐块上生长的毛霉来自__________________，加盐腌制时要________加盐，___________________的盐要铺厚一些。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成，其中酒的含量应控制在________左右，香辛料可以调制腐乳的风味，也具有__________________的作用。

2 . A.回答下列关于传统发酵技术中的相关问题：
(1)在腐乳的制作中，用同样的原料制作，可做出不同风味的腐乳，影响腐乳品质的因素有水、________、___________、_____________、发酵时间等。
(2)在果酒的制作中，葡萄汁装入发酵瓶时，要约留三分之一的空间，目的是______________。
(3)在泡菜的制作，亚硝酸盐含量的测定是一个重要步骤，其中涉及许多相关物质，提取剂为质量浓度为0．05克/ml的______________，用浓盐酸调节pH至1。氢氧化铝乳液的作用为________________________。
(4)微生物的实验室培养获得纯净培养物的关键是阻止外来杂菌入侵，因此要做好消毒和灭菌。其中灭菌的方法包括__________、___________、_______________。
(5)牛肉膏蛋白胨固体培养基制备流程为：计算→称量→________、________、_________。
(6)纯化大肠杆菌时常用接种方法有______________和____________。
(7)分解尿素的细菌鉴定和分解纤维素的微生物鉴定中，培养基中加入的指示剂分别是_________、________。

3 . Ⅰ．果酒和果醋含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，正日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题：

（1）果酒果醋的制作流程中A为：__________，B为：_____________。
（2）从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的是：①___________，②_______________。
（3）制果醋时，进行充气的原因是__________________。②长而弯曲的原因是________________。
Ⅱ．千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。根据腐乳的制作及其原理回答下列问题：
（4）多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是__________，是一种丝状_________，其产生的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子__________和______________。
（5）用盐腌制时，应注意控制盐的用量。盐浓度过低，___________；盐浓度过高，_______________。

4 . 回答下列与泡菜和腐乳的生产相关的原理及技术性问题。
（1）膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在适宜的pH、温度和一定的______作用下，才会转变成致癌物______。测定泡菜中亚硝酸盐的含量常采用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N—1—萘基乙二胺偶联成______色化合物
（2）大规模生产优质泡菜时，需先获得优质的乳酸菌种，若要从陈泡菜水中分离、纯化乳酸菌单菌落需在液体培养基中加入______（填物质名称）。将获得的乳酸菌单菌落在适宜的液体培养基中大量培养，通过稀释涂布平板法计数培养液中的活菌时，每隔24h统计一次菌落数目，应选取______时的记录作为结果，这样可以防止____________。
（3）乳酸菌进行乳酸发酵时，首先将糖类转化为丙酮酸，再在乳酸脱氢酶的参与下将丙酮酸转化为乳酸。若要从乳酸菌中分离、纯化获得乳酸脱氢酶，可采用______法。判断上述方法纯化的蛋白质是否达到要求，还需要进行蛋白质纯度的鉴定，在鉴定的方法中，使用最多的是____________。
（4）毛霉的异化作用类型是______，豆腐相当于为毛霉生长提供营养的______。
（5）在腐乳制作时，要加盐腌制，主要目的之一是浸提毛霉中的____________酶。用盐腌制时，应注意控制盐的用量，盐含量不宜过低，其原因是盐含量过低____________。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于卤汤的配制，卤汤是由____________配制而成，要使卤汤中酒的含量控制在____________%左右。
（6）毛霉产生的酶能将酪蛋白分解而产生透明圈，在酪蛋白培养基中筛选到三个单菌落甲、乙、丙，其菌落直径分别为3．2cm、2．8cm、2．9cm，其菌落与透明圈一起的直径分别为3．7cm、3．5cm、3．3cm。应选择菌落______（填甲、乙或丙）作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。