1 . 腐乳外面有一层致密的皮、泡菜坛表面有一层白膜、变酸的酒表面有一层膜，它们分别是（　　）

A．毛霉菌丝、乳酸菌、醋酸菌

B．毛霉菌丝、酵母菌、醋酸菌、

C．毛霉菌丝、毛霉菌丝、醋酸菌

D．乳酸菌、醋酸菌、酵母菌

2 . 回答以下与微生物培养以及利用微生物发酵生产某些食品相关的问题：
(1)下图是采用两种接种方法接种微生物后培养的效果图。则获得图B效果的接种方法 是__________。运用A所示接种方法统计的菌落常常比活菌的实际数目__________。


(2)腐乳是我国民间传统发酵食品。腐乳制作过程中，起主要作用的微生物是__________; 卤汤中酒的含量要控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会__________。
(3)制作泡菜的原理是利用 __________在无氧环境下大量繁殖并发酵产生__________ 而制作的。
(4)制作泡菜时需配制一定浓度的盐水，且需将其__________。图是某生物活动小组记录 的三种食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图，请你给出 制作泡菜的最佳指导意见:____________________。