1 . 杨梅是中国特有水果，其可开发利用的途径如图所示。据研究，核仁占完整杨梅核重量的11.40%～16.35%，且杨梅核仁含油量达40%以上。随着人们对健康饮食的关注度不断提高，杨梅核仁油的营养价值研究及其加工利用也逐渐成为热点，有关杨梅核仁油的营养成分分析、提取方法及其工艺条件、加工利用技术等方面的研究正在逐步展开。回答下列问题：

(1)水酶法提油是一种较新油脂与蛋白质分离的方法。制作过程处理杨梅核仁使用的相关酶是______；若用相关酶处理杨梅核仁，需要控制反应的温度，原因是____________。
(2)为使相关酶能反复利用，常用到固定化酶技术，固定化酶一般不用______法；固定化技术常用的载体有______（答1点）。
(3)某研究小组为探究相关酶处理杨梅核仁的最适pH，在相同温度和时间内，测得在pH为4、5、7条件下降解100g杨梅核仁所需酶量依次为3mg、1mg、5mg，则上述三个pH中，pH为______条件下该酶活力最小。为了进一步确定该酶的最适pH，应围绕pH为______设计后续实验。
(4)杨梅核仁油含有丰富的脂肪和维生素E，脂肪和维生素E的分子式分别为C₅₇H₁₁₀O₆、C₂₉H₅₀O₂，结合所学知识推测，凝胶色谱法______（填“适用于”或“不适用于”）分离脂肪和维生素E，理由是______。

2 . 酶是细胞合成的生物催化剂，几乎所有的生命活动都离不开酶。目前，更多的酶已经走出实验室， 走进人们的生产和生活。菠萝汁生产时加入果胶酶不仅能提高产量，还能改善果汁的口感。
(1)果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、____（答出两点即可）等酶。分离混合物中的果胶酶时，若用凝胶色谱法，在装填凝胶色谱柱时，不能有气泡存在，因为气泡会____而降低分离效果。
(2)利用微生物生成果胶酶可以大大提高其产量，微生物培养时，需要使用____法对培养基进行灭菌。为确定灭菌是否彻底，通常会随机选用____先行培养一段时间。
(3)固定化酶技术在生产实践中也得到了广泛应用，固定化酶技术是指____。一般来说，酶更适合采用____法固定化。使用固定化酶技术生产菠萝汁的优点是____（答出一点即可）。

3 . 富含木聚糖（一种多糖）的工业废料直接排入水体，会导致水体富营养化，严重破坏生态环境。现广泛利用木聚糖酶处理工业废料中的木聚糖，但存在木聚糖酶热稳定性差的局限性。科研人员欲从某热泉沉积物样品中分离、纯化出产木聚糖酶的微生物，以解决该局限性。请回答下列问题：
(1)研究者先制备以_________为碳源的富集培养基，然后采用__________法灭菌，再接入沉积物样品培养一段时间。这次培养的目的是_________。
(2)为了获得纯净微生物，除了平板划线法，还可采用_________法，这两种方法操作的共同点是_________（答出一点即可）。
(3)研究发现，将采集的样品接种于多种培养基中培养，仍有很多微生物不能生长繁殖，推测其原因可能是_________（答一点即可）。
(4)初步从热泉中筛选出木聚糖酶活性较高、生长较好的菌株G，其产生的木聚糖酶除具有酶的一般共性外，推测可能还有_________的特性。
(5)温度是影响木聚糖酶广泛用于工业生产的重要因素，在运用于工业生产前，需对该酶的_________进行测定，之后还需将该酶在此温度下保温足够长的时间后测残余酶的活性。残余酶活性越高，说明其热稳定性____________。

4 . 作为“浆果之王”的蓝莓，营养价值丰富，鉴于其保鲜难度和成本，目前世界各国仍以加工为主，其加工途径十分广泛。下图是蓝莓醋发酵工艺流程图，请回答下列问题：

(1)蓝莓汁的榨取过程中，选择成熟蓝莓果的原因是_____________________，清水冲洗后选择硫代硫酸钠进行消毒。一段时间后，加入［①］__________________，进行破碎榨汁，目的是提高蓝莓果浆的出汁率。
(2)蓝莓酒发酵前，调整成分时主要添加_____________，以提高酒精度。制备酵母菌悬液时，需进行活化，当__________________时，意味着活化完毕，可接种使用。
(3)蓝莓醋的发酵过程中，为了加快发酵速度，可以适当提高发酵温度、选择适宜pH、定期搅匀、_____（至少写出两点）等。
(4)还原糖可将3，5-二硝基水杨酸还原成棕红色物质，因此，可在540nm波长下通过测定棕红色物质的吸光度值计算样品中还原糖的含量。发酵完毕后，为测定蓝莓醋中还原糖的含量，先绘制葡萄糖的_____________，然后对样品液进行测定。若样品液中还原糖含量较高，可以先_______________再进行测定。

5 . 酿酒，提炼香料、香精等以植物为原材料的工业化生产中会产生大量的残渣，其中含有大量的纤维素，处理不当会造成资源的浪费。利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。回答下列问题：
(1)纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即____。
(2)在纤维素酶的分离过程中可采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法检测其纯度，通常会在凝胶中添加SDS，SDS的作用是____。
(3)据研究，大熊猫可利用竹子中8%的纤维素和27%的半纤维素，研究人员从大熊猫粪便中筛选出三种纤维素分解菌（A～C），并分别从中分离出三种微生物的纤维素酶提取液（A～C）。
①在筛选纤维素分解菌的过程中，需要在纤维素培养基中加入____染料，根据培养基中是否产生____来筛选纤维素分解菌。
②不同来源的纤维素酶，虽然酶蛋白浓度相同，但活性不同。若不考虑酶的最适pH和最适温度的差异，其可能原因是____（答出1点）。
(4)研究人员对纤维素酶A～C的活性进行鉴定，实验结果如表所示。

酶种类	A	B	C
酶相对活性	0.75	0.60	0.93

①据表分析，若要工业化生产纤维素酶，选择的菌种最好是____。
②在制备固定化纤维素酶时，一般不宜采用包埋法，原因是____。

6 . 我国水果生产发展迅速，但由于收获的季节性强，易造成积压滞销。对水果进行加工，不仅可以缓解产销矛盾，还可以满足人们不同层次的需求。水果可以被加工成果汁、果酒、果醋等。请回答下列问题：
(1)果胶酶在果汁生产中具有重要作用，果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括_____________、_____________、果胶分解酶等。影响果汁产量的因素除了所选水果和果胶酶的用量外，还有_____________（写出两点）。
(2)在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_____________。
(3)现代果酒制造业中，酵母细胞的固定化已经越来越普遍，固定化细胞多采用_____________法，固定前要对干酵母进行_____________。用该方法对酵母细胞进行固定化过程中，溶化海藻酸钠时最好采用_____________加热的方法，目的是_____________。如果希望反复使用固定化酵母细胞，应该注意_____________。

7 . 葡萄酒在酿造过程中除了产生乙醇外，也产生不利于人体健康的尿烷（尿烷主要由尿素与乙醇反应形成）。各国对酒中的尿烷含量有严格的限量标准。请回答下列问题：
(1)为了降低酒中尿烷的形成，选育产_________（填“乙醇”、“尿素”）能力低的酵母菌在_________℃进行酒精发酵。
(2)以尿素为唯一_________（填“碳源”、“氮源”）的培养基中加入酚红指示剂，培养某种细菌后，如果指示剂变为_________色，可以初步鉴定该种细菌能够分解尿素。尿素分解菌产生的脲酶可用于降解发酵过程中产生的尿素，为了提高脲酶的稳定性和利用效率，可采用固定化酶技术对脲酶进行固定化，在制备脲酶的固定化酶时，更适合采用_________（填“化学结合法”、“包埋法”），般不采用另种方法的原因是_________。
(3)某公司生产了一批葡萄酒，检测发现尿烷含量超标。简要写出利用微生物降低该批葡萄酒中尿烷含量的思路：_________。

9 . 固定化酶和固定化细胞已经广泛应用到生活的各个领域，下列相关叙述正确的是（　　）

A．固定化酵母细胞的常用方法是物理吸附法，这种方法对酵母细胞活性影响最小

B．固定化酶的优势在于能够催化一系列的化学反应

C．利用固定化酵母细胞发酵，发酵条件不受温度、pH的限制

D．固定化酶在一定程度上酶的催化效率会受到影响

10 . 下列有关固定化酶的说法正确的是（　　）

A．固定的酶可以长期永久使用

B．使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，同时还可以反复利用

C．固定后的酶可以不受强酸强碱和高温的限制

D．生产高果糖浆时，固定化酶反应柱底端分布着许多小孔的筛板属于半透膜