名校
1 . 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，错误的是（ ）
| A．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败 |
| B．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开 |
| C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染 |
| D．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵 |
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2022-01-26更新
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1235次组卷
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12卷引用：课堂例题苏教版选必三1.3传统发酵技术和产品
课堂例题苏教版选必三1.3传统发酵技术和产品四川省广安代市中学校2019-2020学年高二下学期第一次月考生物试题山东省济南市一中2021-2022学年高二3月月考生物试题江苏省南京市一中2021～2022 学年高二3月月考生物试题四川省遂宁中学校2021-2022学年高二下学期期中生物试题江西省赣州市信丰中学2021-2022学年高二下学期周考(1)(A层)生物试题（已下线）第1节 传统发酵技术的应用（已下线）1.1传统发酵技术的应用（课前）福建省福州市福清虞阳中学2022-2023学年高二上学期月考生物试题四川省南充市顺庆区南充高级中学2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题江西省南昌市东湖区南昌十九中2022-2023学年下学期高二期中考试生物试卷四川省达州外国语学校2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题
名校
2 . 下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。相关叙述错误 的是（ ）
| A．①过程要先清洗再切块以减少杂菌的污染 |
| B．②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率 |
| C．③过程发酵所用的醋酸菌无具膜结构的细胞器 |
| D．④过程需要将图2发酵装置中的充气口开关打开 |
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2021-09-15更新
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1341次组卷
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10卷引用：第1章 发酵工程 第3节 发酵工程为人类提供多样的生物产品 思考与练习
（已下线）第1章 发酵工程 第3节 发酵工程为人类提供多样的生物产品 思考与练习江苏省南通市海安市2021-2022高三年级上学期期初学业质量监测生物试题四川省内江市六中2021-2022学年高三第二次月考生物试题（已下线）2021年新高考山东生物高考真题及变式题（1）1（已下线）2021年新高考辽宁生物高考真题及变式题（2）（已下线）2021年新高考山东生物高考真题及变式题（3）2（已下线）2020年山东省高考生物试卷（新高考）（3）辽宁省锦州市黑山中学2021-2022学年高二4月月考生物试题广东省北京师范大学珠海分校附属外国语学校2021-2022学年高二下学期期中生物试题（已下线）专题11 生物技术与工程-2023年高考生物一轮复习小题多维练（北京专用）
名校
3 . 酿造米酒以其独特的风味和丰富的营养受到消费者的青睐。传统酿造工艺生产米酒是利用酒曲作为糖化发酵剂，由于酒曲质量不稳定造成了米酒产品品质差异大，质量稳定性差。为了优化其发酵条件，科技工作者以米曲霉及酿酒酵母为发酵菌株，采用两步发酵法制备酒，流程如图所示。下列说法错误的是（ ）
| A．米曲中微生物分泌的酶可将大米中的淀粉转变成单糖等，会使米酒具有甜味 |
| B．将米曲霉和酿酒酵母分别培养使两菌株处于优势地位 |
| C．待熟米冷却至35℃时即可加入第一次发酵产物并在该温度下进行二次发酵 |
| D．相对传统工艺，两步发酵法能有效提高产酒的能力 |
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2022-01-15更新
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1300次组卷
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4卷引用：课堂例题苏教版选必三1.3传统发酵技术和产品
名校
解题方法
4 . 人们在酿造果醋时，往往要先酿造果酒，其原因不包括（ ）
| A．果酒发酵液能抑制杂菌的生长，有利于提高果醋的产率 |
| B．醋酸菌能以果酒中的乙醇为底物来产生乙酸 |
| C．果酒有利于溶解水果中的风味物质并保留在果醋中 |
| D．酿制果酒和果醋时的最适发酵温度接近，均为30~35℃ |
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2024-02-02更新
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658次组卷
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6卷引用：浙江省杭州市学军中学2023-2024学年高三下学期阶段性检测试卷
5 . 某兴趣小组进行了传统发酵技术的应用实践活动。下列叙述不正确的是（ ）
| A．变酸的啤酒液面上的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的菌落 |
| B．毛霉等微生物产生的某些酶能将豆腐中的蛋白质或脂肪水解 |
| C．制葡萄酒、葡萄醋时，并不都需要通过充气口不断充气 |
| D．酵母菌可用一定的培养基进行保藏 |
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2022-01-04更新
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688次组卷
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4卷引用：第1章 发酵工程 第3节 发酵工程为人类提供多样的生物产品 思考与练习
（已下线）第1章 发酵工程 第3节 发酵工程为人类提供多样的生物产品 思考与练习青海省海西州天峻县2020-2021学年高二下学期期末生物试题云南省昆明师范专科学校附中2021-2022学年高二下学期期中生物试题黑龙江省哈尔滨市宾县二中2022-2023学年高二下学期第三次月考生物试题
名校
6 . 果酒和果醋制作过程中参与的微生物分别是（ ）
| A．酵母菌，毛霉 | B．酵母菌，醋酸菌 |
| C．醋酸菌，毛霉 | D．大肠杆菌，蓝细菌 |
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2022-02-11更新
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676次组卷
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7卷引用：浙江省温州市平阳县万全综合高级中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题
9-10高二下·吉林·期中
名校
7 . 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（ ）
| A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 |
| B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝 |
| C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 |
| D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 |
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2023-04-17更新
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506次组卷
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72卷引用：第1章 发酵工程 第3节 发酵工程为人类提供多样的生物产品 思考与练习
（已下线）第1章 发酵工程 第3节 发酵工程为人类提供多样的生物产品 思考与练习【2023】【高二下】【期中考】【浙附玉泉+丁兰】【高中生物】浙江大学附中2022-2023学年高二下学期期中生物试题浙科版选择性必修三1.3发酵工程为人类提供多样的生物产品（课前）（已下线）吉林省实验中学2009—2010学年度高二年级下学期期中考试（生物）试题（已下线）济南外国语学校2010学年度高二生物（生物技术实践专题）模块结业考试（已下线）2010年银川一中高二下学期期末测试生物（已下线）2011-2012学年山西省大同市实验中学高二下学期期中考试生物试卷（已下线）2011-2012学年河北省邢台一中高二下学期第四次月考生物试卷（已下线）2013-2014学年山东济宁嘉祥一中高二5月质量检测生物卷（已下线）2013-2014学年吉林实验中学高二教学评估生物卷2014-2015学年广东深圳第三高中高二上学期期末生物试卷2015-2016河北辛集高二下第一次阶段性考试生物试卷A2015-2016河北石家庄市第一中学高二下期中考试生物卷2015-2016学年广西桂林一中高二下期中考试生物试卷2015-2016学年宁夏银川一中高二下学期期末考试生物试卷2015-2016学年重庆市杨家坪中学高二下第二次月考生物卷2017届安徽省六安一中高三上学期第二次月考生物试卷2017届宁夏银川二中高三上学期统练二生物试卷（已下线）同步君 人教版 选修1 专题1 传统发酵技术的应用 课题32016-2017学年河北省石家庄市第一中学高二下学期期中考试生物试卷山西省怀仁县第一中学2016-2017学年高二下学期期中考试生物试题宁夏银川一中2016-2017学年高二下学期期末考试生物试题湖北省沙市中学2016-2017学年高二下学期第四次双周考生物试题高中生物人教版 选修1 专题1 传统发酵技术的应用 3制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量新疆兵团第二师华山中学2017-2018学年高二下学期第一次月考生物试题海南省海南枫叶国际学校2017-2018学年高二下学期期中考试生物试题【校级联考】吉林省普通高中友好学校联合体2017-2018学年高二下学期期末联考生物试题【全国百强校】湖北省沙市中学2017-2018学年高二上学期期末考试生物试题【全国百强校】福建省厦门外国语学校2018-2019学年高二下学期第一次月考生物试题贵州省遵义第二十一中学2018-2019学年高二下学期第一次月考生物试题四川省成都市实验中学2018-2019学年高二下学期3月月考生物试题甘肃省天水市第一中学2018-2019学年高二下学期第一次阶段考试生物试题四川省遂宁市遂宁中学外国语实验学校2018-2019学年高二下学期期中考试生物试题【全国百强校】四川省成都外国语学校2018-2019学年高二下学期期中考试生物试题山西大学附属中学2018-2019学年高二下学期5月模块诊断生物试题山西省晋中市祁县二中2019届高二下学期期中考试生物试题山西省平遥中学2018-2019高二下学期第二次月考生物试题山东师范大学附中2017-2018学年高二下学期期中（理）生物试题四川省成都外国语学校2019-2020学年高二下学期期中生物试题甘肃省张掖市高台县一中2019-2020学年高二下学期期中生物试题河北省石家庄市辛集市一中2020-2021学年高二月考（一）生物试题云南省宝山市腾冲市益群中学2020-2021学年高二上学期期中生物试题四川省乐山市峨眉二中2020-2021学年高二4月月考生物试题山西省大同市浑源县七中2020-2021学年高二下学期第一次月考生物试题吉林省吉林市江城中学2020-2021学年高二4月月考生物试题吉林省白城市镇赉一中2020-2021学年高二下学期第一次月考生物试题新疆哈密市十五中2020-2021学年高二下学期期中生物试题四川省绵阳市东辰国际学校2020-2021学年高二下学期第一次月考生物试题河南省驻马店市正阳高中2020-2021学年高二下学期第一次素质检测生物试题四川省凉山州冕宁中学校2020-2021年高二下学期期中检测生物试题山西省长治市二中2020-2021学年高二下学期期末生物试题河北省石家庄市辛集市一中2020-2021学年高二下学期期末生物试题四川省广安代市中学校2020-2021学年高二下学期第一次月考生物试题吉林省延边州汪清县四中2020-2021学年高二下学期期末生物试题山西省朔州市怀仁市大地学校2021-2022学年高二下学期第二次月考生物试题山东省莱芜市四中2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题广西钦州市四中2021-2022学年高二3月月考生物试题山西省太原市2021-2022学年高二下学期期中生物试题四川省成都市蓉城高中联盟2021-2022学年高二下学期期中生物试题四川省绵阳市盐亭中学2021-2022学年高二下学期第三次月考生物试题陕西省西安市鄠邑区二中2021-2022学年高二下学期期中生物试题青海省西宁市湟中区多巴高级中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题四川省成都市天府新区太平中学2022-2023学年高二3月月考生物试题四川省广元中学2022-2023学年高二4月月考生物试题2023届四川省眉山市青神县青神中学高三第一次模拟生物试题青海省玉树州民族中学2022-2023学年高二下学期期末生物试题福建省福州市福清虞阳中学2022-2023学年高二上学期月考生物试题河南省南阳市西峡县二中2023-2024学年高二下学期开学考试生物试题选择性必修三 1.1 传统发酵技术的应用 · 课后作业（基础）青海玉树州民族中学2022-2023学年高二下学期期中生物试题广东省湛江市某校2023-2024学年高二下学期第一次月考生物试题
11-12高三上·北京海淀·期末
名校
8 . 在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行。下图甲是醋酸发酵装置，乙是培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是（ ）
| A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生 |
| B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵 |
| C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度 |
| D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③ |
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2022-09-09更新
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1007次组卷
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40卷引用：【2023】【高二下】【期中考】【杭九中】【高中生物】
【2023】【高二下】【期中考】【杭九中】【高中生物】（已下线）2011届北京市海淀区高三第一学期期末考试生物试卷（已下线）2011-2012学年四川省成都七中高二下学期期中考试生物试卷（已下线）2014年人教版高考生物9.1微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用（已下线）2014高考名师推荐生物 生物技术在食品加工及其他方面的应用2014-2015学年四川绵阳市南山中学高二4月月考生物试卷江苏盐城中学2018届高三一轮复习学生作业第十三单元生物技术第1讲 果酒、果醋和腐乳的制作2017-2018学年高中生物选修一（人教版）：专题测试卷(一)试题【全国百强校】内蒙古自治区北方重工业集团有限公司第三中学2017-2018学年高二下学期3月月考生物试题【全国百强校】内蒙古自治区鄂尔多斯市第一中学2018-2019学年高二下学期期中考试生物试题辽宁省阜新市实验中学2019-2020学年高二下学期第一次月考生物试题江西省南昌市二中2019-2020学年高二下学期期末生物试题第1节 传统发酵技术的应用专题检测试卷（专题1）辽宁省锦州市义县高级中学2020-2021学年高二3月月考生物试题山东省济宁市曲阜一中2020-2021学年高二4月月考生物试题山东省济宁市泗水县2020-2021学年高二下学期期中生物试题西藏自治区山南市二中2020-2021学年高二下学期期中生物试题辽宁省大连市一0三中学2020-2021学年高二4月月考生物试题江西省景德镇市浮梁县一中2020-2021学年高二（争优部）5月月考生物试题宁夏银川一中2020-2021学年高二下学期期末生物试题山西省朔州市怀仁县怀仁一中云东校区2019-2020学年高二下学期期中生物试题安徽省黄山市歙县中学2018-2019学年高二下学期期中生物试题广东省茂名市高州市一中2018-2019学年高二下学期中生物试题山东师范大学附属中学2021-2022学年高二3月月考生物试题第一章 发酵工程 单元复习方案山东师范大学附中2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题安徽省滁州市定远县育才学校2021-2022学年高二5月月考生物试题吉林省吉林市十二中2021-2022学年高二下学期期中生物试题广东省湛江市一中2021-2022学年高二下学期期末生物试题河北省石家庄市二中2019-2020学年高二下学期期中模拟试题（二）生物试题吉林省长春市六中2021-2022学年高二下学期期末生物试题河南省驻马店市上蔡县衡实中学2022-2023学年高三8月月考生物试题（已下线）第1章《发酵工程》讲核心吉林省白城市洮南市一中2022-2023学年高二上学期期中生物试题四川省成都市树德中学2022-2023学年高二4月月考生物试题河南省实验中学2022-2023学年高二下学期期中生物试题河北省张家口市宣化一中2022-2023学年高二下学期第三次月考生物试题内蒙古呼伦贝尔市满洲里市一中2022-2023学年高二下学期期中生物试题随堂练习人教版2019选择性必修三1.1传统发酵技术的应用
名校
9 . 绍兴黄酒驰名中外，酿造时通常以谷物做原料，经高温蒸煮后添加酒曲糖化发酵而成。下列叙述错误的是（ ）
| A．高温蒸煮既能对谷物进行杀菌又有利于淀粉水解成小分子糖 |
| B．酒曲中含有丰富的酵母菌以及分泌胞外淀粉酶的相关菌种 |
| C．酒精发酵在淀粉充分糖化后进行，这有利于提高发酵液中的酒精含量 |
| D．发酵过程中，酒精的产生速率先上升后逐渐下降为0 |
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2022-02-21更新
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571次组卷
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2卷引用：浙江省浙南名校联考2021-2022学年高三下学期返校联考生物试题
名校
10 . 如图实验装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述正确的是（ ）
| A．只有装置甲能用于果酒的制作 |
| B．装置乙可先用于果酒制作，后用于果醋制作 |
| C．装置乙进行果酒发酵时，应将果汁装满瓶，并关闭充气口 |
| D．装置乙进行果醋发酵时，必须通入除菌后的纯氧气 |
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2023-05-03更新
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445次组卷
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5卷引用：生物技术与工程全册综合检测2022-2023学年高二下学期生物浙科版选择性必修3
