1 . 泡菜是人们喜爱的食品，但传统泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐致癌性强，危害人体健康。某兴趣小组同学在制作泡菜的过程中进行了亚硝酸盐含量的测定。过程如下：
①选择等量的新鲜蔬菜（白菜、芹菜、胡萝卜）洗净晾干，切成条状放入干净的泡菜坛中。
②加入适量的食盐和冷却后的调味汁料（花椒、姜片和辣椒等），淹没蔬菜即可。
③盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水。将泡菜坛放在阴凉处。
④每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量。每种泡菜至少测量3次，然后取平均值。
如图为兴趣小组依据测量结果绘制的亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图，分析回答问题。

(1)该实验中的变量是_____。
(2)我国《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20mg/kg。分析曲线可知，制作的泡菜至少_____天后食用更健康。
(3)选择等量的新鲜蔬菜的目的是_____。
(4)实验中每种泡菜至少测量3次，然后取平均值，目的是_____。
(5)制作泡菜用到的菌种是_____（填一种微生物）。
(6)制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用水来封口，这样做的主要目的是_____。

2 . 乳双歧杆菌BL-99菌种，是我国第一株自主研发、具有知识产权的优质乳酸杆菌，已成功应用到酸奶、冰淇淋、奶酪棒等食品中。下列是乳双歧杆菌BL-99的自述，其中说法正确的是（       ）

A．“我”能酿造米酒	B．“我”使馒头松软
C．“我”能制作酸奶	D．“我”能酿醋

3 . 腐乳是我国流传上千年的传统调味品，营养丰富，口味鲜美。兴趣小组利用豆腐制作腐乳，过程如图 1。

(1)毛霉是一类对人类有益的微生物，分类上属于_______（填病毒或细菌或真菌），毛霉能够利用豆腐中的有机物进行生长，因此它的营养方式为_______（自养/异养）。
(2)同学们制作临时装片对毛霉进行观察，图 2 中取材方式最恰当的是_______（填选项），在显微镜下观察如图 3，可见其菌体主要由_______构成。
(3)在腌制豆腐块时需要加入食盐，食盐具有____________及改善口感等作用，同学们发现不同的加盐量制作的腐乳风味各不相同。
(4)请你结合生活，再提出一个在制作腐乳过程中可以探究的问题？__________？

4 . 小琼非常爱喝酸奶，她常常自己动手用酸奶机制作酸奶。酸奶的制作过程非常简单，用到的主要原料是牛奶和菌种。下列菌种能用来制作酸奶的是（       ）

A．甲烷菌

B．醋酸菌

C．乳酸菌

D．霉菌

5 . 科研人员将携带人面蜘蛛的基因注入蚕卵中，此卵孵化的蚕吐出的丝中约含有10%的蜘蛛丝成分，这种生丝更韧、更软，在纤维产业有广阔应用前景。该过程利用的生物技术属于（　　）

A．克隆技术

B．转基因技术

C．杂交技术

D．发酵技术

6 . 如下图ABCD所示为几种常见微生物的结构模式图，请据图分析回答下列问题：

A．       B．       C．       D．

(1)A与B、C在细胞结构上的主要区别是：A没有_________。
(2)D没有细胞结构，只有蛋白质外壳和__________组成的核心。
(3)属于单细胞生物的是图____________（填字母）。
(4)在无氧条件下，图________（填字母）可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此可以使用它来酿酒和制作酒精。
(5)大红柑和陈皮是浦北县特产，若保存不当则会长出［B］__________，它能产生最常用的抗生素类药物，用于治疗多种细菌性疾病。
(6)据图分析，生活中坏掉的或没有完全坏掉的水果都不要吃，原因是a以下的结构［b］____已经蔓延到水果的内部。

7 . 下列关于生物技术的叙述中正确的是（       ）

A．腐乳、面酱、酱油是利用乳酸菌发酵形成的

B．冷冻保存食品主要是因为低温可把微生物冻死

C．添加食品防腐剂可延长保质期，可随意添加

D．无土栽培可实现清洁、高效、无污染的工厂化农业生产模式

8 . 制作酸奶时，要用到的生物是（　　）

A．乳酸菌

B．青霉

C．酵母菌

D．醋酸菌

9 . 天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种”制作而成，制作流程如图所示。天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。

(1)与酵母菌相比，乳酸菌在细胞结构上的主要特点是_________。
(2)在获得“天然酵母种”时，面团中的有机物为酵母菌和乳酸菌的生长、繁殖提供了充足的_______和能量，使它们能够分别进行孢子生殖和_______生殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。
(3)制作面包时，面团需要放在温暖的地方，可为菌种的生长繁殖提供适宜的_________。酵母菌在进行呼吸作用时，分解有机物时产生的________使面包暄软、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长则会闻到酒味儿，原因是酵母菌无氧呼吸时产生了__________。

10 . 《舌尖上的中国》向我们介绍了中国各地的特色美食，我们在观看过程中发现很多美食的制作用到了一些细菌和真菌，下列美食与所用菌类相符合的是（       ）
①馒头——酵母菌；②东北酸菜——乳酸菌；③东北大豆酱——酵母菌；④山西陈醋——醋酸菌；⑤广东米酒——大肠杆菌

A．①②④

B．①②③

C．③④⑤

D．②③⑤