1 . 利用水果和酵母菌可以制作果酒，在制作果酒过程中，酵母菌等微生物分解水果中的果胶时会产生甲醇，甲醇对人体神经系统和血液循环系统有毒害作用。为探究影响果酒中酒精和甲醇含量的因素，某课外兴趣小组开展了实践活动。他们取新鲜黑珍珠葡萄和红富士苹果，用榨汁机分别榨成浆汁，放入发酵瓶后，加入干酵母和蔗糖，搅拌均匀，盖紧瓶盖，放在25℃~30℃环境中发酵，实验分组如表所示。每天16时分别取0.5毫升澄清发酵液测定其酒精含量和甲醇含量，结果如图。请分析回答：

组别	水果种类	水果质量/g	蔗糖/g	干酵母/g
1	葡萄	500	30	0.3
2	葡萄	500	90	0.3
3	苹果	500	90	0.3
4	苹果	500	90	0.3

(1)发酵过程中，盖紧瓶盖的目的是______。经过一段时间，发酵瓶中会产生气泡，原因是______。
(2)由图一可知，各组发酵液中甲醇含量变化随发酵时间延长______。比较两种水果的发酵液，______的发酵液中甲醇含量较高，推断其含有较多的果胶。
(3)由图二可知，随着发酵的进行，各组发酵液的酒精度均呈______的趋势。添加等量蔗糖的情况下，______的发酵液中酒精度更高。
(4)实践结果说明，______影响发酵过程中酒精和甲醇的生成，对果酒的品质、安全有显著影响。这项实践活动为制作质量安全，品质良好的果酒提供了实践依据。

2 . 泡菜起源于中国，是我国的传统食品之一。但泡菜中却含有亚硝酸盐，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时会引起中毒。我国卫生标准规定亚硝酸盐在菜中的残留量不得超过20mg/kg。某中学生物研究性学习小组设计实验探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响，回答下列问题。
(1)制作泡菜所利用的微生物是___，其在细胞结构上与制作腐乳所用的霉菌相比，最主要的区别是___。
经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。将实验材料分成3组制作泡菜，除盐水浓度不同，其他条件相同且适宜。
(2)从第3天开始，定期测定3种食盐浓度下泡菜中的亚硝酸盐含量，绘制成下图。

①根据此图的实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见：___。
②你给出此建议的理由：食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上在3坛泡菜中___；食盐浓度为5%的泡菜在发酵初期亚硝酸盐含量迅速升高，然后___，发酵11天后亚硝酸盐含量降到最低值；食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，虽一直处于较低数值，但容易成为腌咸菜。

3 . 下列是生物技术在生产生活中的应用实例，其中搭配不合理的是（　　）

选项	应用实例	生物技术
A	农民利用甲烷菌让家畜粪尿产生沼气	发酵技术
B	培育无病毒郁金香	组织培养
C	培育能产生人生长激素的大肠杆菌	转基因技术
D	“试管婴儿”的诞生	克隆技术

A．A

B．B

C．C

D．D

4 . 在发酵食品跨学科实践中，同学们了解到制作米酒的微生物常用酵母菌和根霉菌。为探究这两种微生物酿制米酒的差异，同学们设置了甲、乙、丙三组，进行酿制实践，分别加入等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌进行酿制实践，具体酿制流程如图。（注：根霉菌可产生淀粉酶与酒化酶，能将淀粉水解成葡萄糖进而转化为酒精；而酵母菌只能产生酒化酶，只能将葡萄糖转化成酒精。）

(1)酵母菌和根霉菌都属于_____菌，它们都_____（填“有”或“无”）成形细胞核。
(2)酿酒流程中，蒸煮糯米的目的是_______；蒸煮后不宜马上加入菌种，需晾至室温的原因是_______。
(3)实验操作中，加入等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌的目的是：______。实验操作后，同学们测量了不同组米酒的酒精浓度，发现酒精浓度依次为乙>丙>甲。甲组产酒精量少的原因是酵母菌不能产生_____酶。

5 . 妈妈将买来的新鲜蔬菜放在冰箱冷藏，蔬菜可保存一段时间不腐败，主要是因为（       ）

A．冰箱里没有微生物	B．冰箱里缺少微生物生存的氧气条件
C．冰箱的低温使微生物的生长繁殖慢	D．冰箱使微生物不能与食物接触

6 . 下列运用了转基因技术的是（　　）

A．利用青霉提取青霉素	B．“试管婴儿”的诞生
C．转基因超级鼠的诞生	D．杂交水稻的培育

7 . 酸奶是营养丰富、酸甜可口的发酵食品。制作酸奶应选用的主要微生物是（　　）

A．青霉菌

B．乳酸菌

C．酵母菌

D．醋酸菌

8 . 下列生活中常见的行为或做法合理的是（       ）
①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜
②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐，煮沸后食用
③购买食品时要注意包装上的生产日期，保质期，添加剂和生产厂家等信息
④夏天腌黄瓜容易腐烂，可多加点儿防腐剂
⑤没有菌种时，可从超市买来的优质酸奶做菌种，在家制作酸奶

A．①③④

B．②③⑤

C．②④⑤

D．①③⑤

9 . 涛涛同学在酸奶包装袋上看到提示：“若发现胀袋或包装破损，请勿食用”。他推测胀袋的原因是酵母菌等微生物污染酸奶后，在缺氧环境中产生了气体。他设计了如图所示的密闭实验装置，验证酵母菌在缺氧环境中会产生气体。请分析回答：

          

(1)本实验的变量是______。
(2)为使实验结果准确，甲乙装置中所加酸奶的体积应该______。实验开始前，______（填“需要”或“不需要”）排出甲乙两组瓶内的空气。
(3)一段时间后，若观察到甲组气球体积______（填“大于、小于或等于”）乙组气球体积，则实验验证成功。
(4)密封状态下，酵母菌可通过产生的______来繁殖后代。酸奶在2-6℃条件下可以保存15天，冰箱冷藏可以防止酸奶胀袋，是因为______。

10 . 生活中食品保存不当容易发生霉变现象，为探究影响霉菌生活的环境条件，爱科学生物兴趣小组进行了实验，记录如下表（表中未提及的条件均相同且适宜）。

组别	材料	数量	水分	操作	温度	实验结果
①	面包	三块	含水	均暴露于空气中5分钟，再分别置于保鲜袋中，并扎紧袋口，持续10天	室温	霉斑很多
②	面包	三块	含水		低温	霉斑较少
③	面包	三块	不含水		室温	无霉斑

分析实验回答下列问题：
(1)若探究水分对霉菌生活的影响，应选择①组和____组进行对照实验，分析该组对照实验结果，可得出的结论是____。
(2)②组和③组能否形成对照实验？____，为什么？____。
(3)与①组相比，②组面包霉斑较少的原因是____。
(4)请写出一种生活中常用的防止食品霉变的方法：____。