果酒和果醋的制作原理练习题及答案-山西高中生物-第4页-组卷网

2022·山东日照·一模

单选题-单选 | 适中(0.65) |

无菌技术果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作流程及实验分析

名校

1 . 为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制菠萝酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示。下列叙述错误的是（）

A．接种前，可以用干热灭菌法对菠萝汁进行灭菌

B．利用四种酵母菌酿制菠萝酒，效果最差的是丙

C．6～7d，丁组酒精度不再上升可能是菠萝汁中的葡萄糖耗尽所致

D．利用菠萝果酒制作菠萝果醋，发酵过程中要始终保持有氧状态

2022-03-06更新 | 861次组卷 | 8卷引用：山西省临汾市尧都区山西师范大学实验中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题

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23-24高三下·四川绵阳·开学考试

非选择题-解答题 | 适中(0.65) |

果酒和果醋的制作原理

名校

解题方法

果酒、果醋的制作过程分析

2 . 桑葚玫瑰酒既融合了桑葚和玫瑰的果香、花香，又使其营养价值和功能活性增加，极大地满足人们的需求。图1为制作桑葚玫瑰酒的装置图；图2为不同桑葚汁与玫瑰质量比对花色苷含量、酒精度和感官评分（感官评分越高，品质越好）的影响。回答下列问题：

(1)桑葚玫瑰酒发酵利用的菌种的代谢类型是____。在桑葚玫瑰酒发酵过程中，图1装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是____。制作桑葚玫瑰酒时，原料只装容器的2/3，预留容器一定空间的目的是____。
(2)由图2可知，桑葚汁与玫瑰质量比对酒精度____（填“影响显著”或“影响不大”），花色苷含量随着桑葚汁与玫瑰质量比的增大而____（填“增加”或“降低”），桑葚汁与玫瑰质量比为____时感官评分最高。在原料中添加一定量的糖可以提高酒精度，原因是____。
(3)桑葚玫瑰酒如果暴露在空气中一段时间，酒味会逐渐消失而出现酸味，其原因是____。

2024-03-22更新 | 366次组卷 | 3卷引用：山西省朔州市怀仁市怀仁一中2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题

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21-22高二下·山西长治·期中

单选题-单选 | 适中(0.65) |

其他微生物的分离与计数果酒和果醋的制作原理腐乳制作的原理泡菜的腌制

名校

解题方法

果酒、果醋的制作过程分析微生物的纯培养

3 . 下列有关实验的描述中，正确的有（　　）
①腐乳制作过程有多种微生物参与，其中毛霉和根霉为互利共生关系
②显微镜直接计数法易计数活菌数目
③一个菌落是在固体培养基表面以母细胞为中心形成的子细胞团
④纤维素分解菌鉴定时在培养基中加入酚红指示剂，如果指示剂变红则能初步鉴定
⑤在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，才可以洗得彻底
⑥制作泡菜时要选火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的坛子，需要加水密封，目的是隔绝空气，抑制杂菌繁殖

A．1项

B．2项

C．3项

D．4项

2024-04-12更新 | 459次组卷 | 2卷引用：山西省长治市十六中2021-2022学年高二下学期期中生物试题

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22-23高二下·四川成都·期中

单选题-单选 | 容易(0.94) |

果酒和果醋的制作原理腐乳制作的原理泡菜的腌制

名校

4 . 在繁殖和发酵过程中不会产生CO₂的微生物是（）

A．酵母菌

B．醋酸菌

C．毛霉菌

D．乳酸菌

2023-05-04更新 | 360次组卷 | 7卷引用：山西省朔州市怀仁市2022-2023学年高二下学期期末生物试题

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2013·江苏·高考真题

单选题-单选 | 较易(0.85) |

果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作流程及实验分析

真题名校

5 . 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是

A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

2019-01-30更新 | 2822次组卷 | 35卷引用：山西省朔州市怀仁市2020-2021学年高二下学期期中生物试题

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2022·辽宁·模拟预测

单选题-单选 | 较易(0.85) |

有氧呼吸过程无氧呼吸过程果酒和果醋的制作原理

名校

6 . 呼吸链突变酵母的发酵效率高于野生型，常在酿酒工业发酵中使用。如图为该突变酵母的呼吸过程，下列相关叙述正确的是（）

A．突变酵母呼吸链发生改变，不能代谢产生[H]（NADH）

B．发酵过程中为突变酵母提供充足的氧气会降低发酵效率

C．突变酵母细胞中由丙酮酸生成乙醇的代谢途径能释放能量

D．氧气充足时，突变酵母ATP生成速率高于野生型酵母

2022-03-05更新 | 454次组卷 | 4卷引用：山西省临汾市尧都区山西师范大学实验中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题

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20-21高二上·黑龙江大庆·期末

非选择题-解答题 | 较易(0.85) |

传统发酵技术的应用综合果酒和果醋的制作原理腐乳制作的原理泡菜的腌制

名校

7 . 早在数千年前，人类还不了解微生物的时候，就已经能够利用微生物进行酿酒和制酱等，如今形形色色的发酵食品已在食品业中占据重要的地位。回答下列问题：
(1)在酿制葡萄酒时，发酵液中并不需要添加抗生素等物质以抑制杂菌的生长，原因是________________________________。
(2)家庭制作腐乳时豆腐上生长的毛霉一般来自__________________ 。
(3)泡菜也是利用微生物发酵制得的，该过程利用的微生物细胞结构与_______（填“果酒”“果醋”或“腐乳”）制作中利用的微生物最接近。检测泡菜制作的好坏时，其中亚硝酸盐的含量是重要的衡量指标，若腌制时______________（不少于两点）均容易造成细菌大量繁殖，导致亚硝酸盐含量增加。